کیک خیس شکلاتی دارای بافتی نرم، سنگین و پر از سس شکلات است که خیلی از افراد عاشق این کیک هستند، چون نه خشک و نه زیادی شیرین است. در مهمانی ها، عصرانه ها یا حتی به عنوان دسر بعد از غذا، این کیک همیشه حرفی برای گفتن دارد اما خیلی از افراد از درست کردن این کیک هراس دارند و تصور می کنند که تهیه این کیک راز خاصی دارد یا نیاز به وسایل حرفه ای قنادی است. واقعیت این است که اگر چند نکته ساده را بدانید، در خانه می توانید کیکی درست کنید که با نمونه های کافی شاپی رقابت کند. در این مقاله قدم به قدم طرز تهیه کیک شکلاتی خیس را گفته ایم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک خیس شکلاتی
قبل از هر چیز باید بدانیم که کیک خیس شکلاتی یک کیک کره ای یا روغنی با طعم شکلات است که یک سس شکلاتی گرم روی آن ریخته می شود. پس مواد اولیه به دو بخش تقسیم می شود: مواد کیک و مواد سس.
مواد لازم برای تهیه کیک
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 لیوان شکر
- نصف لیوان روغن مایع
- نصف لیوان شیر
- 1 لیوان آرد سفید قنادی
- یک چهارم لیوان پودر کاکائو
- 1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- مقدار کمی وانیل
نکات مهم برای تهیه کیک در منزل
به گفته افرادی که در دوره آموزش تخصصی کیک کافی شاپی شرکت کرده اند، تهیه کیک در خانه با پختن در قنادی یا کافی شاپ یک فرق اساسی دارد: افراد در منزل معمولا فرهای حرفه ای و دستگاه های دقیق دماسنج ندارند اما رعایت کردن چند نکته ساده می تواند تفاوت بین یک کیک معمولی و یک کیک عالی را رقم بزند.
دمای مواد
همه مواد باید هم دمای محیط باشند. اگر تخم مرغ یا شیر را مستقیم از یخچال بیرون بیاورید و با روغن و شکر مخلوط کنید، مایه کیک یکدست نمی شود و بافت نهایی آسیب می بیند. پس نیم ساعت قبل از شروع، تخم مرغ ها و شیر را از یخچال خارج کنید.
هم زدن تخم مرغ و شکر
باید آنقدر تخم مرغ و شکر را هم بزنید تا مخلوط کرم رنگ و کشدار شود. اگر این مرحله عجولانه انجام شود، کیک بافت اسفنجی و خوبی نخواهد داشت. برخی از افراد عجله می کنند و تخم مرغ و شکر را فقط کمی مخلوط می کنند و بعد روغن را می ریزند. این روش کاملا اشتباه است.
الک کردن مواد خشک
آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را باید با هم مخلوط کرده و دو تا سه بار الک کنید تا مواد خشک کامل با هم ترکیب شوند و کاکائو گوله گوله باقی نماند و هوا وارد آرد می شود و کیک بافت سبک تری پیدا می کند.
شیوه مخلوط کردن مواد خشک با مواد تر
به محض اینکه مواد خشک را به مواد تر اضافه کردید، از همزن برقی استفاده نکنید. باید با یک لیسک یا قاشق چوبی، مواد را به آرامی و فقط تا جایی هم بزنید که آرد سفید دیده نشود. اگر بیش از حد هم بزنید، بافت کیک سفت می شود و حالت اسفنجی خود را از دست می دهد. این یک اشتباه رایج است که بسیاری از افراد زمان آموزش پخت کیک مرتکب می شوند و افرادی که در حال یادگیری هستند به اشتباه مواد این بخش را تهیه می کنند و کیک خیس شکلاتی آنها خوب و منسجم نمی شود.
انتخاب قالب و چرب کردن آن
برای کیک خیس، قالب را با کره چرب کنید و سپس مقدار کم، آرد کف آن بپاشید. آرد اضافه را با چند ضربه آرام از قالب خارج کنید. این کار باعث می شود کیک به راحتی از قالب جدا شود. توجه داشته باشید که فر باید از 20 دقیقه قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم شده باشد.
مواد لازم برای سس شکلاتی
- نصف لیوان شیر
- 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- 3 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری کره
- نوک قاشق چای خوری وانیل
شیر، پودر کاکائو و شکر را در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید. شیرجوش را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. هدف این است که شکر و کاکائو در شیر حل شوند و سس یکدستی به دست بیاید. حدود 3 تا 4 دقیقه هم زدن روی حرارت ملایم کافی است. وقتی سس شروع به حباب زدن کرد و کمی غلیظ شد، شیرجوش را از روی حرارت بردارید. کره را اضافه کنید و هم بزنید تا در سس داغ ذوب شود. وانیل را در آخر بیفزایید. سس شما باید روان و براق باشد. این سس را به همان صورت گرم روی کیک داغ بریزید. بعضی ها دوست دارند سس پررنگ تری داشته باشند در این صورت می توانید یک قاشق غذاخوری دیگر کاکائو اضافه کنید. اگر سس بیش از حد غلیظ شد، یک قاشق شیر دیگر به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا روان شود. اگر آموزش های نان حجیم فانتزی را در شبکه های اجتماعی دنبال کرده باشید متوجه استفاده آنها از یک سس شکلاتی بر روی پیراشکی و… شده اید که اکثر آنها همین سس شکلاتی را استفاده می کنند.
شاید بپرسید چرا به جای این سس ساده، از گاناش یا شکلات آب شده استفاده نکنیم. واقعیت این است که هدف در کیک خیس، ایجاد یک شیره روان است که به عمق بافت کیک نفوذ کند. گاناش یا شکلات آب شده خیلی زود سفت می شوند و یک لایه روی کیک ایجاد می کنند. این لایه ممکن است خوشمزه باشد، اما هدف اصلی خیس کردن کامل کیک است.
سس باید گرم باشد، نه داغ و نه سرد. اگر سس از قبل آماده است و سرد شده، کمی آن را گرم کنید تا مثل شیره روان شود. سس را قاشق قاشق روی سطح سوراخ شده کیک بریزید. این کار را آرام انجام دهید تا سس به داخل سوراخ های کیک نفوذ کند. اگر سس را یکباره خالی کنید، ممکن است همه آن از کناره ها سرریز شود و به خورد کیک نرود. بعد از اینکه تمام سس را ریختید، اجازه دهید کیک در همان قالب بماند و خنک شود. در حین خنک شدن، کیک مثل یک اسفنج عمل می کند و تمام شیره را به خودش جذب می کند. این فرایند ممکن است 1 تا 2 ساعت طول بکشد. برای نتیجه بهتر، می توانید کیک خنک شده را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ها کامل به خورد هم بروند. موقع سرو، کیک را از قالب جدا کرده و در ظرف مورد نظر بگذارید. می توانید روی آن را با پودر نارگیل، پسته خردشده، خلال بادام یا پودر کاکائو تزیین کنید.
دستورهای مشابه
اگر از درست کردن کیک خیس شکلاتی لذت بردید، به این دستورهای مشابه کیک نیز علاقه مند می شوید. یکی از معروف ترین آنها براونی است. براونی در اصل همان کیک شکلاتی است، با این تفاوت که آرد کمتر و تخم مرغ بیشتری دارد و سس به آن اضافه نمی شود. اگر کیک خیس را دوست دارید، حتما از براونی خوشتان می آید.
مافین های شکلاتی نیز انتخاب خوبی هستند. همان مایه کیک خیس را می توانید در قالب مافین بریزید و پس از پخت، با یک سرنگ آشپزی، سس شکلاتی را به مرکز مافین ها تزریق کنید.