زیره نوعی ادویه است که از گیاه استخراج می شود زیره زیره دریافت می شود. این گیاه از مدیترانه و جنوب آسیا می آید. بنابراین از ادویه زیره در غذاهای مختلف از جمله غذاهای مدیترانه ای و آسیای جنوبی استفاده می شود.
به گفته مجله Dr. بهشتیان، طعم بی نظیر فلفل قرمز، تمله و انواع کاری هندی به خاطر زیره سبز است. این ادویه طعمی تند دارد و یادآور خاک و آجیل است.
زیره در حال حاضر سال هاست که در طب سنتی مورد استفاده قرار می گیرد.
1- هضم غذا
قدیمی ترین استفاده از زیره برای تسکین درد دل است.
در واقع تحقیقات مدرن نقش زیره را در هضم بهتر غذا ثابت کرده است.
به عنوان مثال، زیره باعث افزایش فعالیت آنزیم های گوارشی و تسریع روند هضم می شود.
همچنین میزان ترشح صفرا از کبد را افزایش می دهد. صفرا به هضم چربی و برخی مواد مغذی در روده کمک می کند.
در یک آزمایش، 57 نفر مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر به مدت دو هفته زیره میل کردند. نتیجه نشان داد که علائم گوارشی شرکت کنندگان بهبود یافته است.
2- سرشار از آهن
دانه های زیره به طور طبیعی سرشار از آهن هستند.
یک قاشق چای خوری پودر زیره حاوی 1.4 میلی گرم آهن یا 17.5 درصد از نیاز روزانه بزرگسالان است.
کمبود آهن یکی یکی از شایع ترین عیوب است. تقریباً 20 درصد از جمعیت جهان از کمبود آهن رنج می برند و از هر هزار نفر در جوامع ثروتمند 10 نفر از آن رنج می برند.
به ویژه کودکان برای رشد به آهن و زنان جوان برای جایگزینی خون از دست رفته در دوران قاعدگی نیاز دارند.
تعداد غذاهای غنی از آهن مانند زیره محدود است. بنابراین زیره منبع عالی آهن است و مصرف حتی مقدار کمی زیره به عنوان ادویه برای بدن مفید است.
3- حاوی مواد مفید گیاهی است
زیره سرشار از چندین ترکیب گیاهی مفید مانند ترپن ها، فنل ها، فلاونوئیدها و آلکالوئیدها است.
برخی از این ترکیبات به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند. آنتی اکسیدان ها مواد شیمیایی هستند که آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد را کاهش می دهند.
الکترون های جفت نشده را رادیکال های آزاد می نامند. الکترون ها در هنگام جدا شدن تمایل به جفت شدن دارند و ثبات خود را از دست می دهند.
الکترون‌های «آزاد» یا جفت‌نشده، الکترون‌ها را از سایر مواد شیمیایی بدن می‌دزدند. این فرآیند “اکسیداسیون” نامیده می شود.
هنگامی که اسیدهای چرب در سیاهرگ ها اکسید می شوند، رگ ها مسدود می شوند و بیماری قلبی رخ می دهد. اکسیداسیون عامل التهاب در دیابت است و اگر دی هنگامی که NA رخ می دهد، منجر به سرطان می شود.
آنتی اکسیدان ها، مانند آنهایی که در زیره وجود دارند، الکترون ها را به رادیکال های آزاد اهدا می کنند و آنها را پایدار نگه می دارند.
برخی از خواص زیره به دلیل این آنتی اکسیدان ها است.
4- کمک به دیابت
به نظر می رسد زیره حاوی موادی است که به درمان دیابت کمک می کند.
در یک کارآزمایی بالینی، مکمل زیره سبز علائم اولیه دیابت را در افراد دارای اضافه وزن بهبود بخشید.
زیره حاوی موادی است که با برخی از عوارض طولانی مدت دیابت مبارزه می کند.
دیابت از طریق محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته (AGEs) به سلول های بدن آسیب می رساند.
هنگامی که سطح قند خون برای مدت طولانی بالا باشد (مانند مورد دیابت)، محصولات گلیکوزیشن پیشرفته به طور خود به خود در جریان خون تولید می شوند. این محصولات زمانی ایجاد می شوند که شکر به پروتئین بچسبد و عملکرد طبیعی آن را مختل کند.
در نتیجه آسیب به چشم ها، کلیه ها، اعصاب و مویرگ ها رخ می دهد.
مطالعات آزمایشگاهی نشان می دهد که زیره حاوی موادی است که AGE را کاهش می دهد.
این مطالعات اثرات مکمل های زیره را بررسی کردند، اما به نظر می رسد مصرف منظم زیره به عنوان ادویه به کنترل قند خون کمک می کند.+).
ما هنوز نمی دانیم که کدام یک از ترکیبات زیره باعث این اثر می شود و زیره چقدر این خاصیت را می دهد.
5- کاهش سطح کلسترول
مطالعات بالینی نشان می دهد که زیره به کاهش سطح کلسترول کمک می کند.
در یک آزمایش، شرکت کنندگان 75 میلی گرم زیره دو بار در روز به مدت هشت هفته مصرف کردند. نتایج نشان داد که تری گلیسیرید ناسالم کاهش یافته است.
در مطالعه دیگری، شرکت کنندگان عصاره زیره را به مدت یک ماه و نیم مصرف کردند. در نهایت میزان LDL اکسید شده حدود 10 درصد کاهش یافت.
یک آزمایش اثر زیره را بر HDL در 88 شرکت کننده زن بررسی کرد. در نهایت میزان HDL در گروهی که به مدت سه ماه دو بار در روز 3 گرم زیره با ماست مصرف کردند، بیشتر از گروهی بود که ماست بدون زیره مصرف کردند.
6- به کاهش وزن و چربی سوزی کمک می کند
چندین مطالعه بالینی نشان داده اند که مکمل های زیره به کاهش وزن کمک می کنند.
آزمایشی بر روی 88 زن دارای اضافه وزن نشان داد که مصرف ماست با 3 گرم زیره (در مقایسه با ماست بدون زیره) به کاهش وزن کمک می کند.
در مطالعه دیگری، شرکت‌کنندگانی که روزانه 75 میلی‌گرم از مکمل زیره سبز مصرف می‌کردند، 1.4 کیلوگرم بیشتر از شرکت‌کنندگانی که دارونما مصرف می‌کردند، وزن کم کردند.
سومین کارآزمایی بالینی اثرات مکمل زیره را در 78 مرد و زن بالغ بررسی کرد. کسانی که این مکمل را مصرف کردند در مدت هشت هفته 1 کیلوگرم بیشتر از گروه کنترل کاهش وزن دادند.
با این حال، یک مطالعه از 25 میلی گرم زیره در روز استفاده کرد و وزن بدن نسبت به گروه کنترل تغییری نکرد.
7- پیشگیری از مسمومیت غذایی
ایجاد امنیت غذایی یکی یکی از قدیمی ترین کاربردهای زیره سبز است.
به نظر می رسد چندین ادویه، از جمله زیره، ضد میکروب هستند و خطر مسمومیت غذایی را کاهش می دهند.
زیره حاوی موادی است که از رشد باکتری ها و قارچ های بیماری زا در غذا جلوگیری می کند.
زیره در روده مگالومایسین آزاد می کند که اثر ضد باکتریایی دارد.
در همین حال، یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که زیره باعث کاهش مقاومت برخی باکتری ها در برابر داروها می شود.
8- درمان اعتیاد به مواد مخدر
اعتیاد به مواد مخدر یک معضل جهانی است که روز به روز در حال افزایش است.
مواد افیونی حس طبیعی پاداش مغز را ربوده اند. نتیجه این است که فرد معتاد به مواد مخدر می شود.
مطالعات روی موش ها نشان می دهد که زیره باعث کاهش علائم اعتیاد و ترک می شود.
9- مقابله با التهاب
مطالعات آزمایشگاهی نشان می دهد که عصاره زیره باعث کاهش التهاب می شود.
زیره حاوی مواد ضد التهابی است، اما محققان نمی دانند کدام یک از این مواد موثرتر هستند.
شواهدی وجود دارد که برخی ادویه ها حاوی چندین ترکیب گیاهی هستند که NF-kappaB را کاهش می دهند. یکی آنها از شاخص های کلیدی التهاب پشتیبانی می کنند.
در حال حاضر نمی دانیم که زیره در رژیم غذایی یا به عنوان مکمل به درمان بیماری های التهابی کمک می کند.
زیره بخوریم یا نه؟
با مصرف مقدار کمی زیره به عنوان ادویه می توانید از خواص آن لذت ببرید.
این مقدار زیره حاوی آنتی اکسیدان و آهن است و به کنترل قند خون کمک می کند.
کاهش وزن و کنترل کلسترول از دیگر خواص زیره سبز است که هنوز در مرحله آزمایش هستند و به نظر می رسد برای رسیدن به این اثر باید میزان مصرف را افزایش دهید یا از مکمل زیره استفاده کنید.
در چندین مطالعه، شرکت کنندگان یک گرم (تقریبا یک قاشق چایخوری) از مکمل را مصرف کردند و هیچ عارضه جانبی نداشتند. البته مواردی از حساسیت شدید به زیره نیز گزارش شده است که این موارد بسیار نادر است.
با این حال، از مکمل‌هایی که حاوی زیره سبز بیش از حد معمول هستند خودداری کنید زیرا ممکن است بدن قادر به هضم این مقدار نباشد.
اگر قصد مصرف مکمل های غذایی را دارید، با پزشک خود مشورت کنید و به یاد داشته باشید که مکمل غذایی همراه با دارو مصرف می شود و جایگزینی برای آن نیست.
آخرین کلمه
بسیاری از خواص زیره از نظر علمی ثابت شده است. برخی از این خواص باستانی هستند، برخی دیگر به تازگی کشف شده اند.
استفاده از زیره به عنوان ادویه جذب آنتی اکسیدان ها را افزایش می دهد، برای هضم غذا مفید است، حاوی آهن است، به کنترل قند خون کمک می کند و از مسمومیت غذایی جلوگیری می کند.
مکمل زیره با کاهش وزن و کنترل کلسترول مرتبط است، اما تحقیقات در حال انجام است.