هر غذایی که به صورت صنعتی پخته و در ظروف مخصوص بسته بندی شود و بدون نیاز به یخچال یا فریزر یک تا دو سال ماندگاری داشته باشد، کنسرو نامیده می شود. هدف از اختراع این محصول تغذیه سربازانی بود که در گذشته های دور در جنگ ها فرصت تهیه و طبخ غذای تازه را نداشتند.
به گزارش پرشین وی، امروزه مصرف کنسروها به ویژه انواع خورش ها، خورش ها و حتی کنسرو برنج افزایش یافته است و به همین دلیل سوالات زیادی در مورد جوشاندن کنسروها و طرز تهیه کنسرو قبل از مصرف به وجود آمده است. سؤالات دیگری مانند نحوه تهیه کنسروها و مواد نگهدارنده به آنها، ارزش غذایی آنها در مقایسه با غذاهای خانگی و محلی و اینکه آیا برخی از انواع کنسروهایی که اخیراً در ظروف آلومینیومی بسته بندی شده اند، نیاز به جوشاندن دارند یا خیر؟ از این سوالات هستند.
برای استفاده از کنسرو، باید آن را بجوشانید. به همین دلیل جوشاندن کنسرو ضروری است. یک تصور غلط رایج وجود دارد که از آنجایی که قوطی های جدید در ظروف آلومینیومی ساخته می شوند، قبل از استفاده نیازی به جوشاندن ندارند. باید بگوییم که این تصور کاملا اشتباه است. تمام محصولات کنسرو شده، صرف نظر از محتوای آنها، باید قبل از مصرف جوشانده شوند.
زهرا یاری مدرس گروه تحقیقاتی انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی با اشاره به روش تهیه کنسرو ماهی گفت: کنسروها در فرآیند کنسرو در معرض حرارت زیاد قرار می گیرند و به صورت خلا بسته بندی می شوند. .
غذاهای کنسرو شده باید دور از گرما و نور مستقیم خورشید نگهداری شوند.
به گفته وی، بسته به فرآیند کنسرو، امکان رشد باکتری در کنسروها تقریباً صفر است. مگر اینکه کنسرو به درستی انجام شود یا شرایط نگهداری کنسرو رعایت نشود.
یاری خاطرنشان کرد: کنسروها باید دور از حرارت و نور مستقیم خورشید نگهداری شوند و قبل از مصرف حداقل 20 دقیقه بجوشانند. با این حال، جوشاندن مواد غذایی کنسرو شده به این معنی نیست که همه باکتری های احتمالی از بین می روند.
این هیئت علمی با اشاره به محدودیت های نگهداری کنسرو ماهی پس از باز شدن، گفت: گاهی کنسرو ماهی در یک وعده به طور کامل مصرف نمی شود و مابقی برای وعده بعدی ذخیره می شود.
مواد غذایی کنسرو شده را نباید بیش از دو روز پس از باز کردن در یخچال نگهداری کرد.
وی کنسرو ماهی را بستری مناسب برای تکثیر باکتری های هوازی دانست و خاطرنشان کرد: امکان نگهداری از کنسرو ماهی های باز شده برای مدت طولانی وجود دارد.
به گفته این عضو هیأت علمی دانشگاه، کنسروها پس از باز شدن نباید بیش از دو روز در یخچال نگهداری شود و در صورت نیاز به نگهداری در یخچال، محتویات آن را به ظرف شیشه ای محکم در بسته منتقل کنید.
کنسرو ماهی را می توان تا دو ساعت در دمای اتاق نگهداری کرد.
یاری توصیه کرد: اگر مردم به یخچال دسترسی ندارند، کنسرو ماهی را می توان تا دو ساعت در دمای محیط نگهداری کرد. به شرطی که هوا خیلی گرم نباشد؛ زیرا حرارت زیاد احتمال فساد و مسمومیت غذایی را افزایش می دهد.
این مدرس دانشگاه به مردم توصیه کرد: کنسرو ماهی باز شده را بیش از دو روز در یخچال نگهداری نکنید و حتماً کنسرو ماهی باقیمانده را در ظرف شیشه ای در یخچال قرار دهند.