گیاهی باشکوه که مورد علاقه فیثاغورث، بقراط و گلادیاتورهاست!

شوید علاوه بر استفاده در آشپزی، سرشار از مواد مغذی است و به طور سنتی برای درمان انواع بیماری ها مانند مشکلات گوارشی، قولنج نوزادان و بوی بد دهان استفاده می شود.

به گزارش عصر ایران، شوید با نام علمی Anethum graveolens گیاهی است که در غذاهای مختلف اروپایی و آسیایی یافت می شود.

این گیاه دارای برگ های نرم و ساقه های باریک با دانه های قهوه ای، صاف و بیضی شکل است. برگ‌های آن طعمی شیرین و علفی دارند، در حالی که دانه‌های شوید معطر هستند و طعم مرکبات ملایمی شبیه دانه‌های زیره دارند.

شوید اغلب به عنوان سبزی و ادویه برای بهبود طعم غذاهای مختلف استفاده می شود. این گیاه جادویی اغلب با ماهی سالمون، سیب زمینی و سس ماست ترکیب می شود.

شوید علاوه بر استفاده در آشپزی، سرشار از مواد مغذی است و به طور سنتی برای درمان انواع بیماری ها مانند مشکلات گوارشی، قولنج نوزادان و بوی بد دهان استفاده می شود.

در زیر به بررسی فواید تغذیه ای و سلامتی این گیاه خارق العاده می پردازیم. علاقه مندان می توانند با مراجعه به سایت کتابخانه ملی پزشکی آمریکا به کلیه اطلاعات گیاه مذکور دسترسی داشته باشند.

مشخصات تغذیه ای

یک وعده 9 اونس از شاخه های شوید تازه تقریباً حاوی مواد زیر است:

– کالری: 4

ویتامین C: 8 درصد نیاز روزانه به مواد مغذی (DV)

– منگنز: 5٪ از DV

– ویتامین A: 4 درصد از ارزش روزانه

– فولات: 3 درصد از ارزش روزانه

– آهن: 3 درصد ارزش روزانه

شوید تازه کالری بسیار کمی دارد اما به طرز شگفت انگیزی منبع خوبی از بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری از جمله ویتامین C، منگنز و ویتامین A است.

ویتامین A یک ماده مغذی ضروری است که برای حفظ بینایی و حمایت از سیستم ایمنی سالم حیاتی است. این ترکیب در تولید مثل نر و ماده نیز نقش دارد.

به طور مشابه، ویتامین C برای سیستم ایمنی ما بسیار ارزشمند است و به تشکیل استخوان، بهبود زخم و متابولیسم کمک می کند. همچنین مشخص شده است که یک آنتی اکسیدان قوی است و به محافظت از سلول های بدن در برابر آسیب های ناشی از مولکول های ناپایدار به نام رادیکال های آزاد کمک می کند.

شوید همچنین منبع خوبی از منگنز است. اگرچه منگنز در مقادیر بسیار کم مورد نیاز است، اما به عنوان یک ماده معدنی ضروری در نظر گرفته می شود و از عملکرد طبیعی مغز، سیستم عصبی و متابولیسم چربی و قند حمایت می کند. علاوه بر این، شوید تازه 1 تا 2 درصد نیاز روزانه شما به کلسیم، مس، منیزیم، پتاسیم، ریبوفلاوین و روی را تامین می کند.

با این حال، از آنجایی که شوید تازه به طور کلی کمتر از 9 گرم مصرف می شود، مقدار مواد مغذی که با پاشیدن آن روی ظروف یا اضافه کردن آن به دستور العمل ها به دست می آوریم، به میزان قابل توجهی کمتر خواهد بود. دانه های شوید دارای مزایای تغذیه ای مشابه و متنوعی هستند. 6.6 گرم دانه 8 درصد کلسیم، 6 درصد آهن و 1 تا 5 درصد منیزیم، منگنز، فسفر و پتاسیم را تامین می کند.

از مزایای باورنکردنی بهره مند شوید

از زمان های قدیم، شوید به طور گسترده برای درمان قولنج و بیماری های گوارشی در نوزادان و برای کمک به شیردهی استفاده می شده است.

اگرچه چنین استفاده‌هایی عمدتاً سنتی هستند و توسط تحقیقات علمی پشتیبانی نمی‌شوند، شوید فواید سلامتی منحصر به فرد دیگری نیز دارد.

– سرشار از آنتی اکسیدان

آنتی اکسیدان ها ترکیبات طبیعی هستند که به محافظت از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کنند. در نتیجه، تحقیقات نشان داده است که مصرف غذاهای غنی از آنتی اکسیدان می تواند به کاهش التهاب مزمن و پیشگیری و حتی درمان برخی بیماری ها از جمله بیماری قلبی، آلزایمر، آرتریت روماتوئید و انواع خاصی از سرطان کمک کند.

هم دانه ها و هم برگ های گیاه شوید سرشار از چندین ترکیب گیاهی با خواص آنتی اکسیدانی هستند:

– فلاونوئیدها: این ترکیبات گیاهی با کاهش خطر بیماری قلبی، سکته مغزی و برخی از انواع سرطان مرتبط هستند. آنها همچنین ممکن است نقش مهمی در سلامت مغز داشته باشند.

– ترپنوئیدها: این ترکیبات در اسانس ها یافت می شوند و ممکن است از بیماری های کبد، قلب، کلیه و مغز محافظت کنند.

– تانن ها: تانن ها که عامل تلخی بسیاری از غذاهای گیاهی هستند، دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی و همچنین اثرات ضد میکروبی ارزشمندی هستند.

– محافظت از سلامت قلب

بیماری های قلبی عروقی عامل اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است. اما سازمان بهداشت جهانی تخمین می زند که حدود 75 درصد از موارد بیماری قلبی با کاهش عوامل خطر مانند رژیم غذایی نامناسب، سیگار کشیدن و ورزش نکردن قابل پیشگیری است.

سایر عوامل خطر بیماری قلبی عبارتند از فشار خون بالا، تری گلیسیرید، سطح کلسترول LDL (بد) و التهاب مزمن.

فلاونوئیدهای موجود در شوید به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی از سلامت قلب و عروق محافظت می کنند.

علاوه بر این، مطالعات حیوانی نشان داده است که عصاره شوید ممکن است اثرات کاهش دهنده کلسترول و تری گلیسیرید داشته باشد. اما هنوز به تحقیقات انسانی بیشتری نیاز است.

مطالعه ای روی 91 نفر با سطح کلسترول تام و تری گلیسیرید بالا نشان داد که مصرف 6 قرص عصاره شوید روزانه به مدت 2 ماه به طور قابل توجهی سطح کلسترول تام و تری گلیسیرید را بهبود می بخشد اما تأثیر کمی بر سطح کلسترول HDL دارد.

– کمک به کاهش سطح قند خون

سطح بالای قند خون مزمن نگران کننده است زیرا می تواند خطر ابتلا به اختلالاتی مانند مقاومت به انسولین، سندرم متابولیک و دیابت نوع 2 را افزایش دهد.

مشخص شده است که شوید اثرات کاهش قند خون دارد. در واقع، چندین مطالعه روی حیوانات دیابتی بهبود قابل توجهی را در سطح قند خون ناشتا با استفاده از دوزهای روزانه عصاره شوید نشان داده است. با این حال، تحقیقات انسانی در این زمینه محدود است.

سایر فواید احتمالی شوید عبارتند از:

– مبارزه با برخی از انواع سرطان

– فواید ضد باکتریایی

– کمک به حفظ سلامت استخوان ها

– تسکین دردهای قاعدگی

لازم به ذکر است که علاوه بر امکان تهیه این گیاه به صورت خشک یا تازه، انواع مکمل های دارویی حاوی عصاره آن در داروخانه های سراسر کشور یافت می شود.

متن جالبی در مورد شوید در ویکی پدیا وجود دارد:

گفته می شود که منشاء شوید از ایران، مصر و هند است و در کشورها و قاره های اروپایی و آمریکایی می روید. کشت شوید در اکثر کشورهای اطراف دریای مدیترانه رایج است. در برخی از مناطق این کشورها باد باعث پراکنده شدن بذر و تبدیل آن به ابزار شده و در برخی از چمن‌ها یا لبه‌های صخره‌ها، پیاده‌روها، خانه‌های ییلاقی می‌روید.

در اروپا شوید در پاییز می رسد و پرندگان کوچک به آن نزدیک نمی شوند زیرا آن را سمی می دانند. البته این احتمال هم وجود دارد که این ترس از این باشد که آنها بوی دانه های شوید را دوست ندارند، زیرا دانه های شوید سمی نیستند. شوید در تمام تابستان شکوفا می شود، اما گل های آن حاوی شهد و گرده بسیار کمی است.

روی برگ های پاپیروسی که در مصر یافت شده نوشته شده است که مصریان باستان از شوید به عنوان سبزی و همچنین در غذا استفاده می کردند. در تورات آمده است که قوم بنی اسرائیل دو نفر خواهند شد. یکی به سبزیجات مفید اهمیت می دادند و مانند زیره از آن استفاده می کردند.

یونانیان باستان شوید را یک سبزی شفابخش با خواص شگفت انگیز می دانستند. فیثا گورس و بقراط قاضی معتقد بودند که نگه داشتن چند برگ شوید در دست چپ فرد را از تشنج و صرع محافظت می کند. در روم باستان، شوید نشانه حیات و طراوت بود. به همین دلیل است که گلادیاتورها به دنبال روغن آن هستند تا بتوانند با آن قوی تر شوند!