شاید این سوال ذهن همه ما را به خود مشغول کرده باشد که آیا می توان غذای کپک زده مصرف کرد؟دبیر انجمن علمی پیشگیری و درمان چاقی در این باره اظهاراتی می کند.
به گزارش مگتو، محمد هاشمی می گوید: کپک ها قارچ هایی هستند که در شرایط خاصی می توانند مواد غذایی را آلوده کنند، اکثر کپک هایی که روی غذا رشد می کنند خطرناک نیستند، اما کپک هایی هستند که سمومی به نام مایکوتوکسین ترشح می کنند.
ادامه می‌دهد: «این سم می‌تواند علائم مسمومیت یا درجات مختلفی از آلرژی ایجاد کند. یکی در بین مایکوتوکسین های خطرناک، سمی به نام آفلاتوکسین وجود دارد، این سم خاصیت سرطان زایی دارد و حتما باید از مصرف آن خودداری کنیم.
دبیر انجمن علمی پیشگیری و درمان چاقی می گوید: نحوه انتخاب، خرید و نگهداری مواد غذایی برای پرهیز از کپک زدگی بسیار حائز اهمیت است و بسته بندی آن تغییر رنگ، خیس، کثیف و باز شده است، علاوه بر این، نگهداری مواد غذایی باید در شرایط خاص خود باشد؛ “در آن کپک ترشح کننده آفلاتوکسین تولید نمی شود. فندق، پسته و حبوبات که به شدت در معرض خطر عفونت هستند، باید در محیط خنک و خشک (در دمای زیر 20) نگهداری شوند. درجه سانتیگراد) برای جلوگیری از تشکیل کپک.
هاشمی می گوید: زمانی که غذایی دچار کپک می شود باید آن را از آلودگی، غذای پخته، لبنیات، غذاهای نرم مانند نان، سبزیجات پاک کرد، زیرا ریشه کپک در آن غذا نفوذ کرده است، باید آن را دور بریزیم. باقیمانده غذای کامل اما یک غذای جامد که تا حدی کپک زده است، مانند گوشت فرآوری شده در صورت وجود، می توانیم قسمت کپک زده را برداریم و بقیه را بخوریم، فراموش نکنیم که اگر قالب تمام سطح غذا را بپوشاند، کل غذا باید دور ریخته شود