دانستن روش صحیح مصرف غذاها بسیار مهم است زیرا برخی از غذاها در حین پخت ویتامین ها و مواد معدنی خود را از دست می دهند. توصیه می شود این غذاها را به صورت خام مصرف کنید تا از حداکثر فواید تغذیه ای و ویتامین ها بهره مند شوید.
به گزارش فارس، در این مقاله به بررسی برخی از این مواد غذایی که بهتر است به صورت خام مصرف شوند، می پردازیم تا بتوانید از خواص بی نظیر این غذاها در رژیم غذایی خود بهره مند شوید.
کلم بروکلی: خواص شگفت انگیز سولفورافان در مبارزه با بیماری ها
کلم بروکلی سرشار از یک فیتوکمیکال قوی به نام سولفورافان است و نقش مهمی در پیشگیری از بیماری های مختلف مانند سرطان، بیماری های قلبی، التهاب و افسردگی دارد.
تحقیقات منتشر شده در مجله Food and Agricultural Chemistry در سال 2008 ثابت می کند که خوردن کلم بروکلی به صورت خام به بدن اجازه می دهد تا سولفورافان را به طور موثرتری جذب کند. علاوه بر این، یک مطالعه در سال 2009 نشان داد که پختن این سبزی میزان ویتامین C آن را کاهش می دهد. بخارپز کردن روش توصیه شده برای حفظ حداکثر مقدار مواد مغذی است.
پیاز: مکمل غذایی با خواص ضد سرطانی
پیاز سرشار از فلاونوئید کورستین، فواید سلامتی متعددی از جمله خواص ضد سرطانی دارد. اشلی والتر، متخصص تغذیه تاکید می کند که خوردن پیاز به صورت خام به حداکثر رساندن خواص آن در مبارزه با سرطان کمک می کند. پخت و پز ممکن است مزایای فیتوکمیکال های موجود در پیاز را کاهش دهد. همچنین پیاز جزو خانواده سبزیجات آلیوم است که حاوی مواد ضد پلاکت است که از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.
سیر: در صورت مصرف خام از قلب محافظت می کند
سیر، یکی یکی دیگر از اعضای خانواده آلیوم که خاصیت ضد پلاکتی دارد در مبارزه با بیماری های قلبی عروقی تاثیر مهمی دارد. مطالعه ای در سال 2007 بیان می کند که گرم کردن سیر می تواند فعالیت ضد پلاکتی آن را کاملاً از بین ببرد. نانسی وودبری، متخصص تغذیه به اهمیت حفظ آنزیم آلیناز در سیر خام برای حفظ خواص ضد باکتریایی و ضد سرطانی آن اشاره می کند.
زغال اخته: قوی ترین منبع آنتی اکسیدان
زغال اخته برای سلامتی بسیار مفید است زیرا حاوی بالاترین میزان آنتی اکسیدان در میان میوه ها است. جولی جافریون، متخصص تغذیه اشاره می کند که خوردن زغال اخته به صورت خام تضمین می کند که تمام این آنتی اکسیدان ها و پلی فنول ها به بدن شما می رسد. مطالعات نشان داده است که پختن برخی از پلی فنول های بلوبری را کاهش می دهد.
فلفل دلمه ای قرمز: منبع غنی ویتامین C
فلفل دلمه ای قرمز علاوه بر طعم عالی به انواع غذاها، منبع عالی ویتامین C است. گرما می تواند میزان ویتامین C موجود در فلفل دلمه ای را کاهش دهد، بنابراین توصیه می شود این سبزی را به صورت خام مصرف کنید تا از خواص آنتی اکسیدانی آن نهایت استفاده را ببرید.
کلم: سرشار از گلوکوزینولات های مبارزه کننده با بیماری
کلم پیچ حاوی ترکیباتی به نام گلوکوزینولات است که در تماس با آنزیم میروزیناز به ترکیبات مختلف با خاصیت مبارزه با بیماری تبدیل می شود. گرما این آنزیم را غیرفعال می کند. بنابراین مصرف کلم به صورت خام برای حفظ خواص مفید آن توصیه می شود.
چغندر: فواید خام برای حفظ مواد مغذی
چغندر حاوی فیبر، فولات، ویتامین C و منگنز است. مطالعات نشان داده اند که پختن چغندر می تواند فولات و سایر ویتامین ها و مواد معدنی را تا 25 درصد کاهش دهد. بنابراین توصیه می شود چغندر را به صورت خام مصرف کنید تا ارزش غذایی آن بالا بماند.
آناناس: بروملین یک آنتی اکسیدان قوی است که با التهاب مبارزه می کند
آناناس که ممکن است افزودنی غیرعادی به منوی کباب به نظر برسد، حاوی آنزیم بروملین است که دارای خواص ضد التهابی قوی است. یک مطالعه در سال 2010 نشان داد که آب آناناس تازه ممکن است در کاهش التهاب روده بزرگ و نئوپلازی موثرتر از آب آناناس پخته شده باشد.
بروملین موجود در آناناس تازه به دلیل توانایی آن در کاهش تورم و کمک به کاهش کبودی پس از جراحی در میان بیماران پزشکی مورد توجه قرار گرفته است. بنابراین برای بهره مندی کامل از فواید آناناس، مصرف آن به صورت خام توصیه می شود.
راه حل
برای بهره مندی کامل از برخی مواد غذایی مانند بروکلی، پیاز، سیر، زغال اخته، فلفل قرمز، کلم پیچ، چغندر و آناناس، توصیه می شود آنها را به صورت خام مصرف کنید. مصرف این غذاها به صورت خام حداکثر جذب فیتوکمیکال های ضروری، ویتامین ها و مواد معدنی را تضمین می کند.
پخت و پز می تواند برخی از این مواد مغذی را کاهش دهد و اثرات مفید آنها را محدود کند. افزودن این غذاهای خام به رژیم غذایی می تواند به بهبود سلامت کلی شما کمک کند.