رئیس آموزش همگانی انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور گفت: شلغم دارای خاصیت ضد میکروبی، ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و غیره است. وی با بیان اینکه این سبزی با خواصی بسیار مقوی است و مصرف آن در فصل زمستان بسیار مفید است.
به گزارش بهداشت نیوز، مینا کاویانی با اشاره به مواد مغذی موجود در شلغم گفت: شلغم در دسته سبزیجات بسیار کم کالری قرار می گیرد و هر 100 گرم آن تقریباً 28 کیلو کالری انرژی دارد. همچنین منبع خوبی از فیبر غذایی است (حدود 1.8 گرم در 100 گرم) و در بهبود سیستم گوارش موثر است.
رئیس آموزش عمومی انستیتو تغذیه اظهار داشت: ویتامین C یکی از ویتامین های محلول در آب موجود در شلغم با خاصیت آنتی اکسیدانی خود نقش مهمی در از بین بردن عوامل زمینه ساز این گونه بیماری ها دارد. مثل سرطان این ویتامین التهاب را کاهش می دهد و همچنین ایمنی بدن را تقویت می کند.
به گفته کاویانی، هر 100 گرم شلغم تقریباً 21 میلی گرم ویتامین C دارد که می تواند تقریباً یک سوم نیاز روزانه بدن انسان را تامین کند.
وی خاطرنشان کرد: شلغم حاوی چربی های مضر مانند کلسترول و اسیدهای چرب ترانس نیست و همچنین حاوی برخی ویتامین های گروه B مانند اسید فولیک است.
کاویانی با اشاره به مواد معدنی موجود در این سبزی گفت: شلغم دارای مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، سدیم و منیزیم است. هر 100 گرم از این سبزی ریشه دار حاوی 30 میلی گرم کلسیم و 191 میلی گرم پتاسیم است که می تواند بخشی از نیاز روزانه افراد را تامین کند.
مسئول آموزش همگانی انستیتو تغذیه همچنین اظهار داشت: شلغم حاوی ترکیبات شیمیایی است که خاصیت ضد التهابی و ضد میکروبی دارد و از رشد باکتری ها جلوگیری می کند، بنابراین از قدیم الایام در فصل زمستان و ماه های سرد استفاده می شده است. در طول سالیان سال از شلغم پخته شده برای تسکین علائم عفونت استفاده می شود و برای بهبود مشکلات تنفسی، سرماخوردگی، سینوزیت (التهاب حفره های سینوسی اطراف بینی)، سرفه و گرفتگی صدا استفاده می شود.
کاویانی خاطرنشان کرد: برگ سبز شلغم نیز ارزش غذایی زیادی دارد. این بدان معناست که برگ های سبز شلغم سرشار از ویتامین های K، C، اسید فولیک و بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین A) است.
به گفته وی، ریشه شلغم و برگ های سبز آن حاوی مقادیر کمی اسید اگزالیک (0.21 گرم در هر 100 گرم) است که در برخی از سبزیجات از خانواده brassica وجود دارد.
کاویانی با اشاره به اینکه اسید اگزالیک قابلیت تبدیل شدن به کریستال و تشکیل سنگ کلیه و مجاری ادراری را دارد، تاکید کرد: افراد مبتلا به سنگ کلیه در مصرف شلغم دقت بیشتری داشته باشند. به این افراد توصیه می شود همراه با مصرف این سبزی ها آب سالم بنوشند تا با افزایش حجم طبیعی ادرار، خطر ابتلا به سنگ کلیه را کاهش دهند.