“شاهی آبی”، با امتیاز کامل ۱۰۰، برخی از گزینه‌های مورد نظر برای شناخته شدن به عنوان سالم‌ترین سبزیجات اسفناج و چغندر بود. سایر گزینه‌ها، همه با امتیاز ۸۰، شامل برگ آن نیز بودند.
مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری های ایالات متحده سالم ترین سبزی جهان را تایید کرده است. به نظر می رسد که کلم دیگر یک ستاره نیست! مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌های ایالات متحده امتیازات چگالی تغذیه را بر اساس غلظت ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری در سبزیجات مختلف اختصاص می‌دهد. انتخاب‌های احتمالی برای شناخته شدن به عنوان سالم‌ترین سبزیجات، اسفناج و چغندر با برگ‌هایشان بود که همگی دارای امتیاز 80 بودند. با این حال «شاهی آبی» تنها سبزی با 100 امتیاز، یعنی امتیاز کامل بود.
شاهی آبی چیست؟
به گزارش فرارو به نقل از پی ام آپ، این گیاه برگ سبز که از خانواده Brassicaceae است و در آب های شیرین مانند نهرها و برکه ها می روید، با کلم، کلم پیچ، تربچه و خردل ارتباط نزدیک دارد. نام علمی آن Nasturtium officinale در زبان لاتین به معنای بو کردن است و اگر تا به حال یک برگ رسیده را گاز گرفته باشید، دلیل آن را خواهید فهمید.
شاهی دارای طعمی تند و فلفلی شبیه ترب است. B&W Quality Growers گزارش می دهد که شاهی آبی بیش از سه هزار سال است که خورده شده است. شاهی یکی از عناصر اصلی تمدن یونان، ایرانی و روم باستان بوده است. این سبزی فلفلی حتی در منوی روز اول روز شکرگزاری نیز وجود داشت.
این سبزی در محیط های مرطوب و معتدل به وفور یافت می شود. بی بی سی ورلد گزارش داد که فروشندگان خیابانی شاهی را به عنوان میان وعده در لندن ویکتوریایی می فروختند و آن را «نان فقرا» نامیدند. هزاران سال است که شاهی برای اهداف دارویی در اروپا و آسیا مورد استفاده قرار گرفته است.
شاهی فواید بسیاری برای سلامتی دارد. ویتامین A و پتاسیم بیشتر از کاهوی معمولی است. همچنین، شاهی حاوی ویتامین C بیشتری نسبت به پرتقال است. این توضیح می دهد که چرا جیمز کوک، دریانورد و کاوشگر بریتانیایی، شاهی (به دلیل کمبود ویتامین C) را به عنوان درمانی برای اسکوربوت در سفر به جهان می دید. تنها نقطه ضعف این سبزی این است که پیدا کردن آن دشوار است.
با شاهی آبی چی بپزیم؟
جوانه های جوانتر شاهی طعم ملایم تری دارند و ساقه های نرم و توخالی دارند. این باعث می شود آنها برای تهیه خام و افزودن به سالاد مناسب باشند.
شاهی آبی رسیده عطر و طعم بسیار شدیدتر و فلفلی به خود می گیرد. همچنین باید آن را بپزید تا خوشمزه تر شود، زیرا ساقه ها سفت تر و فیبری تر هستند. مانند سایر سبزیجات، شاهی آبی را نباید زیاد بپزید زیرا هر چه بیشتر آن را بپزید ویتامین های بیشتری از دست می دهد.
با این حال، این بدان معنا نیست که بهترین راه برای خوردن آن خام است. به خصوص در مورد شاهی آبی رسیده، شکستن برخی از ساقه های فیبری برای پخت و پز به جذب بیشتر مواد مغذی کمک می کند.