تخم مرغ یک غذای رایج است یکی یکی از متنوع ترین مواد مورد استفاده در آشپزی است. تخم مرغ در بسیاری از شاخه های صنایع غذایی مدرن اهمیت دارد. متداول ترین تخم پرندگان تخم مرغ، اردک و غاز است. گاهی اوقات از تخم های کوچکتر مانند تخم بلدرچین به عنوان یک غذای لذیذ استفاده می شود.
چه در حال خوردن پنکیک، یک ساندویچ مک مافین، یک املت یا یک بوریتو برای صبحانه باشید، صبحانه شما معمولا با یک تخم مرغ شروع می شود. این عنصر کلیدی است یکی این یکی از محبوب ترین و در دسترس ترین منابع پروتئینی است که ما را سیر نگه می دارد و برای روز به ما انرژی می دهد.
ما معمولا در هر صبحانه با تخم مرغ مواجه می شویم، به این معنی که اکثر ما حداقل یک تخم مرغ در روز می خوریم. متخصصان تغذیه از تخم مرغ به این صورت یاد می کنند: یکی آنها بهترین چیزهایی را که می توانید در صبح بخورید تبلیغ می کنند. اما احتمالاً هشدارهایی در مورد خطرات احتمالی سلامتی ناشی از مصرف روزانه تخم مرغ شنیده اید.
پس حقیقت چیست؟ آیا باید نگران خوردن هر روز تخم مرغ باشیم؟ آیا گزینه های مغذی دیگری وجود دارد که باید به جای آن در نظر بگیریم؟
خوردن تخم مرغ چه فوایدی دارد؟
تخم مرغ حاوی بسیاری از مواد مغذی است. هر تخم مرغ بزرگ حاوی 6 گرم پروتئین کامل است. در مقایسه با گوشت و ماهی، تخم مرغ یکی از مقرون به صرفه ترین منابع پروتئین است. اما فراتر از دیدگاه کلان علم تغذیه، تخم مرغ حاوی بسیاری از ترکیبات ضروری است که به تغذیه سالم کمک می کند. یکی یکی از مواد مغذی ارزشمند ویتامین B4 یا کولین است که به ویژه در زرده تخم مرغ یافت می شود. کولین به ساخت غشاهای سلولی قوی و پرانرژی کمک می کند و همچنین نقش مهمی در متیلاسیون یا فرآیند روشن و خاموش کردن ژن ها دارد.
به عنوان کالین یکی این یکی از بلوک های سازنده انتقال دهنده عصبی استیل کولین است و نقش مهمی در تنظیم خلق و خو و عملکرد حافظه ایفا می کند. مصرف زیاد کولین ممکن است به پیشگیری از افسردگی، از دست دادن حافظه و اضطراب کمک کند.
هنوز مطمئن نیستید که آیا تخم مرغ یک غذای سالم است؟ تخم مرغ همچنین منبع غنی ریبوفلاوین، آهن، روی، فولات، فسفر و ویتامین های مولتی ویتامین طبیعی A، D، B6 و B12 است.
آیا خوردن هر روز تخم مرغ مفید است؟
ممکن است هشدارهایی را در مورد سطح کلسترول در زرده تخم مرغ شنیده باشید، که باعث شده است برخی از رژیم های سالم از خوردن زرده تخم مرغ به طور کلی اجتناب کنند. اما قبل از اینکه املت سفیده تخم مرغ را سفارش دهید، بیایید به حقایق نگاه کنیم.
تاثیر زرده بر کلسترول شما آنقدرها که قبلا تصور می شد ترسناک نیست. تحقیقات نشان می دهد که تخم مرغ سطح کلسترول شما را تغییر می دهد، اما به روشی خوب.
کارشناسان دانشکده پزشکی هاروارد با این موضوع موافق هستند. آخرین تحقیقات نشان می دهد که سطح کلسترول در بدن ما تحت تأثیر کلسترول موجود در غذاهایی که می خوریم نیست. در واقع چربی های اشباع و ترانس بر اساس رژیم غذایی افراد در کبد تولید می شود و هر تخم مرغ تنها حدود 1.5 گرم چربی اشباع دارد که به ندرت می تواند برای سلامتی ما خطرناک باشد.
بنابراین، لازم نیست نگران خطرات سلامتی ناشی از خوردن تخم مرغ به صورت روزانه باشید. با این حال، کنترل نحوه مصرف این غذا مهم است. ترکیب تخم مرغ با گوشت صبحانه پر از سدیم و چربی های اشباع شده، مانند بیکن و سوسیس، می تواند خطرات زیادی برای سلامتی شما ایجاد کند.
در حالی که این غذاها، که معمولاً بسیار فرآوری شده هستند، می توانند خطر ابتلا به بیماری قلبی و سایر مشکلات سلامتی را افزایش دهند، مهم است به خاطر داشته باشید که این خطرات با مصرف زیاد و مداوم این مواد مضر مرتبط است.
این بدان معنا نیست که شما باید بیکن را به طور کامل کنار بگذارید. فقط حواستان باشد که چقدر و چند بار در هفته این غذاها را مصرف می کنید. روغن هایی که در پخت و پز استفاده می کنید نیز می توانند بر ارزش غذایی کلی تخم مرغ تاثیر بگذارند. به طور کلی توصیه می شود از روغن های با کیفیتی که می توانند دمای بالا را تحمل کنند، مانند کره ارگانیک و روغن به دست آمده از گاوهایی که از چمن طبیعی در مراتع تغذیه می شوند، استفاده کنید.