پنیر یکی یکی از مهم ترین منابع کلسیم برای بدن است، اما مهم ترین نکته نسبت صحیح کلسیم و فسفر در بدن است.
به گزارش ایسنا، پنیر یکی از خوراکی هایی است که معمولا در صبحانه ایرانی ها جایگاه ویژه ای دارد و خوردن پنیر جزو عادات غذایی بسیاری از افراد است. با این حال، علاوه بر کسانی که این طعم را دوست دارند، کسانی هم هستند که به دلیل باورهای رایج که باعث آلزایمر یا از دست دادن حافظه می شود، این طعم را مصرف نمی کنند. با مهشید محمدی زادگان، متخصص تغذیه درباره خواص و مصرف پنیر به گفت وگو نشسته ایم که در ادامه می خوانید:
ابتدا اجازه دهید در مورد ارزش غذایی و خواص پنیر صحبت کنیم.
یک واحد پنیر (معادل حدود 30 گرم) حاوی تقریباً 200 میلی گرم کلسیم و 8 گرم پروتئین به معنی پنیر است. یکی این منبع غنی از پروتئین و کلسیم است. پنیر یکی یکی از مهم ترین منابع کلسیم برای بدن است، اما آنچه مهم است نسبت صحیح کلسیم و فسفر در بدن است، نسبت صحیح کلسیم به فسفر باعث افزایش میزان کلسیم در استخوان ها و دندان ها می شود. سلامتی. بهترین نسبت کلسیم به فسفر در بدن دو به یک است و زمانی که این نسبت به هم می خورد، به خصوص زمانی که مقدار فسفر در بدن افزایش می یابد، بدن مجبور می شود برای حفظ و احیای آن، کلسیم را از استخوان ها بگیرد. تعادل و این نسبت در بدن. همچنین بهتر است از پنیرهای شل و محلی استفاده نشود زیرا این پنیرها می توانند به آلودگی های میکروبی مانند سالمونلا، لیستریا یا بروسلا و سایر باکتری ها آلوده شده و باعث تب مالت یا حصبه شوند.
مصرف پنیر به چه افرادی توصیه نمی شود؟
مطالعات زیادی در مورد مصرف پنیر و تاثیر آن بر آلزایمر و سایر بیماری های شناختی انجام شده است، اما از آنجایی که نتایج این مطالعات بسیار متناقض است، اتفاق نظر وجود ندارد که پنیر قطعا باعث آلزایمر یا تشدید این بیماری ها می شود. بنابراین مصرف متعادل پنیر توصیه می شود و مشکلی برای افراد ایجاد نمی کند، اما بهتر است از منابع کم چرب، کم نمک و فسفر مانند گردو، زیره، زیره سیاه و به میزان کمتر آویشن استفاده شود. .
بهتر است افراد مسن و مبتلایان به چربی خون و فشار خون بالا در انتخاب انواع پنیر دقت کنند و از پنیرهای کم چرب و کم نمک استفاده کنند. علاوه بر این، مصرف در نارسایی حاد کلیه، که در آن پروتئین ممنوع است، باید محدود شود.
بهتر است پنیر آنتی بیوتیکی و لبنیات دیگر مصرف نشود و بین مصرف این دو ماده غذایی حدود سه ساعت فاصله باشد. پنیر نسبت به شیر و ماست لاکتوز کمتری دارد. مقدار لاکتوز در یک واحد پنیر تقریباً 2 گرم و مقدار لاکتوز در یک واحد شیر حدود 12 گرم است. به همین دلیل افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می توانند با خیال راحت پنیر مصرف کنند، اما بهتر است پنیر مصرفی آنها بافت سفت و قدیمی تری داشته باشد. هر چه پنیر تازه تر و خامه تر باشد، حاوی لاکتوز بیشتری است. پنیرهای سفت یا سفید حاوی لاکتوز کمتری هستند.
بهترین زمان برای مصرف پنیر چه زمانی است؟
مصرف پنیر در شب توصیه می شود زیرا کیفیت خواب را بهبود می بخشد و به ما اجازه می دهد خواب آرام تری داشته باشیم. بنابراین بهترین زمان برای مصرف پنیر شب است زیرا جذب کلسیم در شب بیشتر است. از آنجایی که وظیفه پاراتورمون، هورمونی که از غده پاراتیروئید ترشح می شود، افزایش کلسیم خون است و این هورمون پس از غروب آفتاب بیشتر ترشح می شود، مصرف پنیر یا لبنیات در شب توصیه می شود. افزایش مقدار کلسیم در خون و بهبود جذب آن؛ به همین دلیل می توان از پنیر به صورت نان، پنیر، گردو یا سبزیجات به عنوان شام استفاده کرد و یا پنیر را با سالاد یا غذا مصرف کرد.
بهتر است پنیر آنتی بیوتیک و لبنیات دیگر مصرف نشود و بین مصرف این دو ماده غذایی حدود سه ساعت فاصله بگذارید.
بهتر است از پنیرهای باز و محلی استفاده نکنید زیرا این پنیرها می توانند به آلودگی های میکروبی مانند سالمونلا، لیستریا یا بروسلا و سایر باکتری ها آلوده شده و باعث تب حصبه یا مالت شوند. برای صبحانه هم میشه استفاده کرد؟
از آنجایی که پنیر حاوی پروتئین کامل و حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است، می توانیم صبح ها از پنیر استفاده کنیم، اما همانطور که گفتیم بهتر است آن را همراه با منابع فسفر مصرف کنیم تا تعادل کلسیم و فسفر حفظ شود، در غیر این صورت بدن می تواند تامین کند. فسفر، حذف آن از مغز.
بهتر است در صبحانه تنوع داشته باشیم، بعضی روزها برای صبحانه از پنیر استفاده می کنیم، بعضی روزها از تخم مرغ یا اردک شیر، اینها ترکیباتی است که می توانیم برای صبحانه استفاده کنیم.
کودکان چه زمانی می توانند این غذا را مصرف کنند و چه مقدار باید در طول روز مصرف شود؟
مصرف پنیر در کودکان ممکن است از ابتدای تغذیه کمکی رخ دهد، اما اولین لبنیاتی که وارد رژیم غذایی کودکان می شود شیری است که به صورت فرنی به کودکان داده می شود. بعد از چند ماه بعد از خوردن غذاهایی مانند پنیر به آنها داده می شود. فرنی، شیر بادام، اما پنیر توصیه می شود بعد از یک سالگی مصرف شود و پاستوریزه و کم نمک و کم چرب باشد. ممکن است کودک آلرژی داشته باشد، بنابراین در ابتدا به او خیلی کم بدهید. ۱در صورت حساسیت دو روز صبر کنید تا علائم ظاهر شوند. اگر کودک شما آلرژی دارد، حتما در مورد مصرف آن با پزشک مشورت کنید.
برای بچه ها بهتر است مصرف پنیر را از همان 15 گرم شروع کنند، اما از سه سالگی تا 30 گرم پنیر می توان استفاده کرد، این در صورتی است که لبنیات دیگر مصرف کنند، زیرا به سه واحد لبنیات نیاز دارند. . بعد از 3 سالگی باید پیر شوند. در صورت عدم استفاده از شیر یا ماست می توان لبنیات را تا 60 یا حتی 90 گرم پنیر یعنی سه واحد پنیر در برنامه غذایی کودک قرار داد. از آنجایی که پنیر دارای بافت نرمی است، می توان آن را با سالاد یا حتی با ماست بدون تغییر طعم استفاده کرد. برای کودکانی که سوءتغذیه دارند یا نمی خواهند لبنیات مصرف کنند، می توان آن را به طرق مختلف در غذاهایشان گنجاند زیرا سرشار از کلسیم است. بنابراین مصرف پنیر و سایر لبنیات برای رشد استخوان ها، اسکلت بدن و دندان ها ضروری است.