تحقیقات این تیم نشان داد که برخی از محصولاتی که به عنوان جایگزین های واقعی گوشت به بازار عرضه می شوند حاوی پروتئین ها و مواد مغذی هستند که بدن انسان نمی تواند آنها را جذب کند و پس از مدتی بدن مصرف کنندگان این محصولات دچار کمبود آهن می شود. با این حال هنوز این سوال مطرح می شود که آیا خوردن گوشت قرمز برای انسان مضر است یا خیر؟
به گزارش یورونیوز، تحقیقات نشان داده است که گوشت قرمز و گوشت های فرآوری شده مانند بیکن و سوسیس می تواند خطر سکته مغزی را در افراد افزایش دهد و دوستداران گوشت قرمز و فرآوری شده 16 درصد بیشتر از دیگران در معرض سکته هستند.
بنابراین در مصرف گوشت قرمز باید احتیاط و تعادل رعایت شود و گوشت مرغوب مصرف شود.
اما چگونه می توان گوشت با کیفیت را در فروشگاه ها انتخاب کرد؟
در اینجا چند پیشنهاد برای کمک به تصمیم گیری بهتر آورده شده است:
1- به دنبال تکه های گوشتی باشید که چربی کمتری دارند. مانند استیک، فیله و سینه مرغ بدون پوست.
۲- چربی های گوشت را تا حد امکان حذف کنید. حذف چربی قابل مشاهده می تواند به میزان قابل توجهی محتوای چربی اشباع شده گوشت انتخابی شما را کاهش دهد.
3- از ماهی استفاده کنید. ماهی های چرب مانند سالمون و تن سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 هستند که برای سلامت قلب و مغز ضروری هستند. توصیه می شود هفته ای دو وعده ماهی در برنامه خود قرار دهید.
4- مصرف پروتئین های گیاهی مانند عدس، لوبیا و توفو را دست کم نگیرید. این محصولات گیاهی و وگان اغلب حاوی چربی و کلسترول کمتری نسبت به گوشت هستند.
5- گوشت را از حیواناتی که از علف تغذیه می کنند انتخاب کنید. این گوشت معمولاً حاوی سطوح بالاتری از امگا 3 و اسید لینولئیک مزدوج است که یک اسید چرب مفید است.
6- مصرف گوشت ارگانیک را در اولویت قرار دهید. انتخاب گوشت ارگانیک امکان استفاده از آنتی بیوتیک ها و هورمون های مورد استفاده در کشاورزی صنعتی را به حداقل می رساند.
اما به گفته کارشناسان تغذیه، سالم ترین گوشت، گوشت کدام حیوانات است؟
1. سینه مرغ
مرغ سرشار از پروتئین و محصولی کم چرب است و سینه مرغ سالم ترین گوشتی است که می توانید بخورید.
سینه مرغ بدون پوست و بدون استخوان به عنوان منبع پروتئین “بسیار کم چرب” در نظر گرفته می شود. گوشت مرغ همچنین منبع عالی آهن، روی، سلنیوم و ویتامین های گروه B است.
اگرچه برخی افراد می گویند گوشت مرغ تیره طعم بهتری دارد، اما متخصصان تغذیه می گویند که این گوشت چربی بیشتری دارد و بنابراین باید در مصرف متعادل باشد.
2. سینه بوقلمون
سینه بوقلمون نیز برای هر فصلی و درست مانند سینه مرغ یک گوشت بدون چربی و سرشار از پروتئین است یکی این یکی از سالم ترین گوشت ها محسوب می شود. بنابراین وقتی صحبت از سالم‌ترین گوشت‌ها با بیشترین مواد مغذی می‌شود، بوقلمون و مرغ در صدر فهرست قرار دارند. با این حال، کارشناسان توصیه می کنند برای داشتن گوشت سالم تر، «پوست»، چاق ترین قسمت بدن خود را بردارید.
این نکته ی مهمی است؛ زیرا وقتی این گوشت ها را با پوست می خورید، این گوشت ها نیز از یک گزینه غذایی سالم به یک گزینه غذایی ناسالم تبدیل می شوند.
3. گوشت گاو
اگرچه اکثر پزشکان و متخصصان تغذیه محدود کردن مصرف گوشت قرمز را توصیه می کنند، اما گوشت گاو همچنان سرشار از پروتئین و مواد مغذی مفید است. اگر این گوشت قرمز را انتخاب می کنید، بهتر است گوشت بدون چربی را انتخاب کنید.
با این حال، به خاطر داشته باشید که پرورش گاو برای تولید گوشت، روشی آسان و کم هزینه نیست و به زمین و منابع زیست محیطی زیادی نیاز دارد.
4. ماهی
ماهی منبع ثابت شده “چربی های سالم” است و حاوی مقادیر مفیدی از اسیدهای چرب امگا 3 است.
البته کارشناسان تاکید می کنند که بهتر است به جای کنسرو ماهی تن یا ماهی آزاد از ماهی آزاد تازه استفاده شود. زیرا کنسرو ماهی همیشه سالم نیست.
خوردن ماهی نه تنها سالم است، بلکه باعث صرفه جویی در زمان پخت و پز نیز می شود زیرا سریع و آسان آماده می شود.
کارشناسان همچنین توصیه می کنند که گوشت را به جای سرخ کردن هر زمان که ممکن است، کباب کنید. کباب کردن گوشت میزان چربی را به حداقل می رساند و مواد مغذی را حفظ می کند.
سرخ کردن گوشت در ماهیتابه می تواند محتوای چربی را افزایش دهد.
نکته دیگر اینکه برای مزه دار کردن غذا بهتر است به جای چربی و روغن ادویه اضافه کنید و به این ترتیب آن را خوشمزه تر کنید. و در نهایت، باید به خاطر داشته باشید که یک نکته مهم و محوری، رعایت «اعتدال» در مصرف انواع گوشت است. زیرا حتی سالم‌ترین گوشت‌ها نیز باید «در حد اعتدال» مصرف شوند و حدود 3-4 اونس (حدود 100 گرم) پروتئین در هر وعده غذایی کافی است.