تحقیقات این تیم نشان داد برخی از محصولاتی که به عنوان جایگزین گوشت واقعی به بازار عرضه می شوند حاوی پروتئین ها و مواد مغذی هستند که بدن انسان قادر به هضم آنها نیست و در نتیجه کسانی که این محصولات را مصرف می کنند پس از مدتی دچار مشکلات کمبود آهن می شوند. با این حال هنوز این سوال مطرح می شود که آیا مصرف گوشت قرمز برای انسان مضر است یا خیر.
به گزارش یورونیوز، تحقیقات نشان داده است که گوشت قرمز و گوشت های فرآوری شده مانند بیکن و سوسیس و کالباس می توانند خطر سکته مغزی را در افراد افزایش دهند، به طوری که دوستداران گوشت قرمز و فرآوری شده 16 درصد بیشتر از دیگران در معرض سکته مغزی هستند.
به همین دلیل باید در مصرف گوشت قرمز دقت کرد، تعادل را رعایت کرد و گوشت با کیفیت مصرف کرد.
پس روش انتخاب گوشت مرغوب در فروشگاه ها چیست؟
در اینجا چند پیشنهاد برای کمک به تصمیم گیری بهتر آورده شده است:
1- تکه های گوشتی را انتخاب کنید که چربی کمتری دارند. مانند استیک، فیله و سینه مرغ بدون پوست.
۲- چربی گوشت را تا حد امکان حذف کنید. حذف چربی قابل مشاهده می تواند به میزان قابل توجهی محتوای چربی اشباع شده گوشت انتخابی شما را کاهش دهد.
3- از ماهی استفاده کنید. ماهی های روغنی مانند سالمون و تن سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 هستند که برای سلامت قلب و مغز ضروری هستند. توصیه می شود هفته ای دو وعده ماهی را در برنامه خود قرار دهید.
4- مصرف پروتئین های گیاهی مانند عدس، لوبیا و توفو را دست کم نگیرید. این محصولات گیاهی و وگان عموما حاوی چربی و کلسترول کمتری نسبت به گوشت هستند.
5- گوشت را از حیواناتی که از علف تغذیه می کنند انتخاب کنید. این گوشت ها معمولاً حاوی سطوح بالاتری از امگا 3 و اسید لینولئیک مزدوج هستند که یک اسید چرب مفید است.
6- مصرف گوشت ارگانیک را در اولویت قرار دهید. انتخاب گوشت ارگانیک امکان استفاده از آنتی بیوتیک ها و هورمون های مورد استفاده در کشاورزی صنعتی را به حداقل می رساند.
بنابراین، به گفته متخصصان تغذیه، کدام حیوانات سالم ترین گوشت هستند؟
1. سینه مرغ
مرغ یک محصول غنی از پروتئین و کم چرب است و سینه مرغ سالم ترین گوشت برای خوردن در نظر گرفته می شود.
سینه مرغ “بدون پوست و استخوان” منبع پروتئین “بسیار کم چرب” محسوب می شود. گوشت مرغ همچنین منبع عالی آهن، روی، سلنیوم و ویتامین های گروه B است.
علاوه بر این، اگرچه برخی افراد می گویند که گوشت مرغ تیره خوشمزه تر است، اما متخصصان تغذیه می گویند که این گوشت حاوی چربی بیشتری است و بنابراین باید در مصرف متعادل باشد.
2. سینه بوقلمون
سینه بوقلمون یک گوشت کم چرب و سرشار از پروتئین است که می توان آن را در هر زمانی از سال مصرف کرد و درست مانند سینه مرغ، یکی این یکی از سالم ترین گوشت ها محسوب می شود. به همین دلیل است که وقتی صحبت از سالم ترین گوشت ها با بیشترین مواد مغذی می شود، بوقلمون و مرغ در صدر فهرست قرار می گیرند. با این حال، کارشناسان توصیه می کنند برای داشتن گوشت سالم تر، «پوست»، چاق ترین قسمت بدن را بردارید.
این نکته ی مهمی است؛ زیرا اگر این گوشت ها را با پوست آن بخورید، این گوشت ها دیگر گزینه غذایی سالم نیستند و به یک غذای ناسالم تبدیل می شوند.
3. استیک
اگرچه اکثر پزشکان و متخصصان تغذیه محدود کردن مصرف گوشت قرمز را توصیه می کنند، اما گوشت گاو همچنان سرشار از پروتئین و مواد مغذی مفید است. اگر این گوشت قرمز را ترجیح می دهید، بهتر است گوشت های بدون چربی را انتخاب کنید.
با این حال، به خاطر داشته باشید که پرورش گاو برای گوشت، روشی آسان و مقرون به صرفه نیست و به زمین و منابع زیست محیطی زیادی نیاز دارد.
4. ماهی ها
ماهی منبع ثابت شده “چربی های سالم” است و حاوی دوزهای مفید امگا 3 است.
با این حال، کارشناسان تاکید می کنند که باید به جای کنسرو ماهی تن یا ماهی آزاد، ماهی آزاد تازه را ترجیح داد. زیرا کنسرو ماهی همیشه سالم نیست.
مصرف ماهی نه تنها سالم است، بلکه در زمان پخت نیز صرفه جویی می کند زیرا آماده سازی آن سریع و آسان است.
کارشناسان همچنین توصیه می کنند که گوشت را به جای سرخ کردن هر زمان که ممکن است، «کبابی» کنید. زیرا با پختن گوشت روی گریل، چربی آن به حداقل می رسد و ارزش غذایی آن حفظ می شود.
گوشت تابه ای می تواند میزان چربی آن را افزایش دهد.
نکته دیگر اینکه به جای اضافه کردن روغن و چربی برای طعم دادن به غذا، بهتر است ادویه اضافه کنید و اینطوری خوشمزه تر شود. و در آخر به یاد داشته باشید که «اعتدال» نکته مهم و کلیدی در مصرف انواع گوشت است. زیرا حتی سالم ترین گوشت ها نیز باید «در حد اعتدال» مصرف شوند و حدود 3-4 اونس (حدود 100 گرم) پروتئین در هر وعده غذایی کافی است.