محققان کره جنوبی موفق به رشد سلول های گاو در دانه های برنج شده اند. آنها “برنج گوشتی” خود را گامی بزرگ به سوی یک منبع پروتئینی پایدار، ارزان و سازگار با محیط زیست می دانند که می تواند جایگزین دامداری امروزی شود.
جینکی هونگ از دانشگاه یانسی در سئول می گوید برنج گوشتی او اولین در نوع خود است.آنها نتایج خود را در مجله Matter منتشر کرده اند. آنها از دانه های برنج به عنوان پایه ای برای رشد ماهیچه های حیوانی و سلول های چربی استفاده می کنند.
به گزارش دیجیاتو، محققان برای تهیه برنج گوشت ابتدا دانه های برنج را با آنزیم ها خیس می کنند تا محیطی بهینه برای رشد سلولی ایجاد کنند. سلول‌های گاو که برای رشد در برنج کشت می‌شوند، سپس به دانه‌های برنج وارد می‌شوند. محصول نهایی دانه های صورتی برنج است.
برنج گوشتی در مقایسه با سایر گوشت های مصنوعی
دانشمندان کره ای اولین کسانی نیستند که روی محصولات گوشتی آزمایشگاهی کار می کنند. به عنوان مثال، در سنگاپور، مرغ و مارماهی پرورشی بر پایه سویا در بازار به فروش می رسد.
با این حال، هونگ می گوید مزیت برنج نسبت به سویا و سایر آجیل ها این است که افراد کمتری به برنج حساسیت دارند. او می‌گوید که اگر محصول آنها با موفقیت به غذا تبدیل شود، منبع خوبی از پروتئین برای مکان‌هایی است که امکان پرورش دام وجود ندارد.
این برنج 8 درصد پروتئین بیشتر و 7 درصد چربی بیشتری نسبت به برنج معمولی دارد. 18 درصد پروتئین موجود در این محصول را پروتئین حیوانی تشکیل می دهد که آن را به منبعی غنی از اسیدهای آمینه ضروری تبدیل می کند.
قیمت هر کیلوگرم این محصول 2 دلار است و ردپای کربن آن بسیار کمتر از محصولات گوشتی سنتی است.
بزرگترین چالش این برنج رقابت با طعم و بافت گوشت و برنج واقعی است. هونگ می گوید طعم این محصول شبیه گوشت و پروتئین های گیاهی است. کمی کره هم دارد و کمی خشک است. افرادی که این محصول را امتحان کرده اند از آن راضی هستند، اما می گویند هنوز با طعم و بافت گوشت واقعی مطابقت ندارد.