به گزارش همشهری آنلاین، اگر نحوه مصرف صحیح غذا را بدانیم، می توانیم از خواص و ویتامین های آن بیشترین بهره را ببریم. در این مطلب غذاهایی را که نباید پخته شوند را فهرست کرده ایم.
کلم بروکلی
کلم بروکلی حاوی مقادیر بالایی از فیتوشیمیایی سولفورافان است که به پیشگیری از سرطان، بیماری قلبی، التهاب، افسردگی و سایر شرایط مضر برای سلامتی کمک می کند. مطالعه‌ای در سال 2008 که در مجله شیمی مواد غذایی و کشاورزی منتشر شد، نشان داد که وقتی بروکلی به جای پخته، خام خورده شود، بدن ما سولفورافان را سریع‌تر جذب می‌کند. مطالعه دیگری در سال 2009 نیز نشان داد که پختن بروکلی به روش‌های مختلف، از جمله در مایکروویو، پختن و سرخ کردن، سطح ویتامین C را در سبزیجات کاهش می‌دهد. اگر نمی توانید فکر کلم بروکلی خام را تحمل کنید، آن را بخارپز کنید.
یک پیاز
به دلیل غلظت بالای فلاونوئید کورستین، پیاز سرشار از فواید سلامتی از جمله کمک به مبارزه با سرطان است. اشلی والتر، متخصص تغذیه می‌گوید: «وقتی پیاز خام مصرف می‌شود، خاصیت مبارزه با سرطان آن را به حداکثر می‌رسانید. پخت و پز اثرات فیتوشیمیایی پیاز برای مبارزه با سرطان را کاهش می دهد. علاوه بر این، پیاز به خانواده سبزیجات آلیوم تعلق دارد و بنابراین حاوی عوامل ضد پلاکتی است که می تواند از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری کند. یک مطالعه در سال 2012 نشان داد که وقتی پیاز خام در فر گرم می شود، این خواص مفید برای قلب در 30 دقیقه یا کمتر به طور کامل از بین می رود.
سیر
سیر مانند پیاز یک سبزی آلیوم است که حاوی عوامل ضد پلاکت نیز می باشد، اما این بدان معناست که خواص آن برای مبارزه با بیماری های قلبی عروقی نیز تحت تاثیر گرما قرار می گیرد. یک مطالعه در سال 2007 نشان داد که حرارت دادن سیر تا دمای 390 درجه فارنهایت به مدت 6 دقیقه اثرات ضد پلاکتی آن را کاملاً از بین می برد. نانسی وودبری، متخصص تغذیه می گوید: «مطالعات نشان می دهد که گرما آنزیم آلیناز را غیرفعال می کند. پختن سیر به مدت 20 دقیقه خاصیت ضد باکتریایی آن را کاملا از بین می برد و تنها یک دقیقه حرارت مایکروویو 100 درصد خواص ضد سرطانی آن را از بین می برد.
زغال اخته
احتمالاً می دانید که زغال اخته برای شما مفید است، اما آیا می دانید چقدر سالم است؟ جولی جافریون، متخصص تغذیه تناسب اندام می گوید: بلوبری بیش از هر میوه دیگری حاوی آنتی اکسیدان است، در درجه اول به دلیل محتوای پلی فنول بالایی که دارد. اگر آنها را به صورت خام بخورید، از همه این فواید بهره مند خواهید شد. تحقیقات منتشر شده در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی نشان می دهد که فرآوری زغال اخته از طریق پختن مقداری از پلی فنول های آن را کاهش می دهد.
فلفل قرمز
فلفل برشته یک افزودنی سریع و آسان برای هر وعده غذایی است، اما فلفل قرمز منبع عالی ویتامین C است و به گفته موسسه ملی بهداشت، گرما می تواند این ویتامین C را از بین ببرد.
کلم
کلم پیچ، یک سبزی چلیپایی، حاوی ترکیباتی به نام گلوکوزینولات است و هنگامی که با آنزیم میروزیناز تماس پیدا می کند، به ترکیب دیگری برای مبارزه با بیماری تبدیل می شود. با این حال، گرما میروزیناز را غیرفعال می کند، بنابراین کلم پیچ پخته شده شما مانند سالاد کلم پیچ خام، خاصیت مبارزه با بیماری را نخواهد داشت.
چغندر
این ممکن است برای برخی تعجب آور باشد، اما بله، می توانید چغندر را خام بخورید. چغندر سرشار از فیبر، اسید فولیک (نوعی ویتامین B9)، ویتامین C و منگنز است، اما چغندر پخته شده 25 درصد از اسید فولیک و سایر ویتامین ها و مواد معدنی خود را از دست می دهد.
آناناس
در حالی که آناناس کبابی ممکن است یک مکمل سرگرم کننده برای هر منوی کباب کردن باشد، مصرف آن می تواند شما را از مزایای مهم سلامتی محروم کند. یک مطالعه در سال 2010 نشان داد که آب آناناس تازه نسبت به آب آناناس پخته شده در کاهش التهاب و نئوپلازی روده بزرگ (رشد غیرطبیعی بافت اطراف روده بزرگ) در موش‌های مبتلا به کولیت مؤثرتر است. محققان این موضوع را به میزان بالای آنزیم بروملین در آب شیرین نسبت می دهند که به کاهش تورم کمک می کند. در حالی که این مطالعه فقط بر روی موش ها انجام شد، یک بررسی پزشکی منتشر شده در سال 2017 نشان داد که “بروملین به عنوان یک عامل ضد التهابی با NSAID ها برابر است، اما نشان داده شده است که عوارض جانبی کمتری در بیماران انسانی نیز دارد.” تراتنر همچنین می گوید که خوردن آناناس خام به کاهش تورم و کبودی در بیماران بعد از جراحی کمک می کند.
۲۳۳۲۳۳