داریوش مظفریان متخصص قلب و عروق و استاد دانشگاه تافتس گفت: لبنیات پرچرب سرشار از چربی های اشباع شده است، بنابراین انتخاب انواع کم چرب ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد. اما آنچه مهمتر از محتوای چربی به نظر می رسد این است که در وهله اول کدام محصول لبنی را انتخاب می کنید. شیر، ماست یا پنیر!
به گزارش ایسنا، اگر می خواهید دستورالعمل های تغذیه ای ایالات متحده یا مقامات بهداشتی مانند انجمن قلب آمریکا یا سازمان بهداشت جهانی را دنبال کنید، پاسخ روشن است: نسخه بدون چربی یا کم چرب را انتخاب کنید.
مظفریان بیان کرد: مطالعاتی که رژیم غذایی افراد را مورد بررسی قرار داده و سلامت آنها را طی سالیان متمادی بررسی کرده است، ارتباط بین مصرف لبنیات و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری ها مانند فشار خون بالا، بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع 2 را نشان داده است.
وی افزود: چنین فوایدی اغلب بدون توجه به اینکه مردم ماست، پنیر یا شیر کم چرب یا پرچرب را انتخاب می کنند وجود دارد. اگرچه لبنیات پرچرب حاوی کالری بیشتری هستند، اما مطالعات نشان داده است که افرادی که آنها را مصرف می کنند کمتر دچار اضافه وزن می شوند.
به عنوان مثال، در یک مطالعه منتشر شده در سال 2018، محققان 136000 بزرگسال از 21 کشور را به مدت 9 سال دنبال کردند. آنها دریافتند که در طول دوره مطالعه، افرادی که دو وعده یا بیشتر لبنیات در روز مصرف می‌کردند، 22 درصد کمتر از افرادی که لبنیات مصرف نمی‌کردند، به بیماری‌های قلبی عروقی و 17 درصد کمتر در معرض خطر مرگ بودند. افرادی که سطوح بالاتری از چربی های اشباع شده، به ویژه از محصولات لبنی مصرف می کردند، بیشتر در معرض ابتلا به بیماری قلبی یا مرگ قرار نداشتند.
در تحلیل بزرگ دیگری که در سال 2018 نیز منتشر شد، محققان نتایج 16 مطالعه را با بیش از 63000 بزرگسال ترکیب کردند. آنها دریافتند که در طول 9 سال به طور متوسط، افرادی که سطح چربی شیر در خونشان بالاتر است، 29 درصد کمتر از افرادی که سطح چربی شیر کمتری داشتند، در معرض ابتلا به دیابت نوع 2 بودند.
مظفریان گفت: این یافته نشان می دهد که مصرف چربی لبنیات به جای اجتناب از آن ممکن است مفید باشد.
البته این مطالعات نمی تواند ثابت کند که لبنیات به تنهایی خطر بیماری را کاهش می دهد. مظفریان گفت که این امر مستلزم مطالعات بالینی طولانی مدت است که هنوز انجام نشده است. اما آزمایش‌های کوتاه‌مدت نشان داد که مصرف لبنیات، از جمله لبنیات پرچرب، فشار خون را در شرکت‌کنندگان کاهش می‌دهد و باعث افزایش وزن یا افزایش سطح LDL یا «کلسترول بد» نمی‌شود. برای بدن بد نیست.
مظفریان در مورد اینکه چه محتوای چربی را انتخاب کنید، گفت: هر چه می خواهید انتخاب کنید. برخی از مطالعات نشان می‌دهند که مصرف لبنیات پرچرب ممکن است فوایدی داشته باشد، “اما فکر نمی‌کنم شواهد به اندازه کافی قوی باشد که این یک توصیه غذایی باشد.”
چرا چربی های لبنی ممکن است برای شما مفید باشد؟
D.، استاد اطفال و پزشکی در دانشگاه کالیفرنیا، سانفرانسیسکو. رونالد کراوز می‌گوید چندین توضیح ممکن برای اینکه چرا چربی شیر ممکن است آنطور که قبلا تصور می‌شد مضر نباشد و حتی ممکن است مفید باشد وجود دارد.
کراوس گفت، در میان بسیاری از انواع چربی های اشباع شده موجود در غذاها، محصولات لبنی حاوی برخی از آنها هستند که به نظر خنثی یا مفید برای سلامتی هستند، از جمله آنهایی که با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و بیماری عروق کرونر مرتبط هستند.
ماری کارولین میکالسکی، مدیر تحقیقات موسسه ملی تحقیقات کشاورزی، غذا و محیط زیست فرانسه نیز گفت: چربی شیر به طور طبیعی در ساختار منحصر به فردی به نام غشای سلولی چربی شیر بسته بندی می شود. اجزای این ساختار ممکن است به پیوند کلسترول در دستگاه گوارش کمک کند و به طور بالقوه سطح کلسترول خون را بهبود بخشد.
میچالسکی گفت: همچنین مشخص شده است که برخی از انواع غذاهای لبنی ممکن است برای شما بهتر از سایرین باشد. به عنوان مثال، به نظر می رسد ماست و پنیر بیشتر با فواید سلامتی مرتبط هستند.
میکالسکی گفت این ممکن است به این دلیل باشد که هر دو غذاهای تخمیر شده هستند که می توانند باکتری های خوب روده را فراهم کنند.
مظفریان گفت: آنها همچنین حاوی مولکول های مفید دیگری هستند که در طی تخمیر تولید می شوند، از جمله ویتامین K که با سلامت قلب مرتبط است.
میکالسکی گفت: پنیرهای سفت‌تر، مانند چدار و پارمزان، چربی‌ها را کندتر از پنیر و کره جذب می‌کنند و به شما کمک می‌کنند مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید.