در کتاب کلم بارها طرز تهیه لوبیا پلو یکی از محبوب ترین و دوست داشتنی ترین غذاهای فرهنگ غذایی ایرانیان را با موادی متفاوت توضیح داده ایم. یکی از عواملی که به طعم بی نظیر لوبیا پلو کمک می کند استفاده از ادویه های مختلف است. در این مقاله به برخی از ادویههای رایج در تهیه لوبیا پلو میپردازیم و نحوه استفاده صحیح از آنها را برای افزایش طعم و عطر این غذا توضیح میدهیم.
بهترین چاشنی ها برای رب لوبیا
باقالی پلو غذایی است که با مخلوط برنج، لوبیا سبز و ادویه مخصوص تهیه می شود. اما یکی از عناصری که لوبیا پلو را به غذایی منحصربفرد تبدیل می کند، استفاده از ادویه های مخصوص و طعم دهنده های مختلف است.
زعفران ادویه اصلی همه ادویه ها
زعفران یکی از ادویههای اصلی و گرانقیمت فرهنگ آشپزی ما ایرانیان است. اما زعفران روی لوبیا و برنج معجزه می کند. بنابراین با افزودن مقداری زعفران دم کرده به این غذا می توانید طعم و رنگ دلپذیری به این غذا بدهید. قبل از پختن حبوبات بهتر است زعفران را در آب خیس کنید و سپس آن را اضافه کنید تا طعم و رنگ آن بهتر جذب شود.
دارچین لذت بخش ترین گزینه است
دارچین ادویه ای گرم و مطبوع است که طعم این غذا را تحت تاثیر قرار می دهد. می توانید از چوب دارچین برای سس لوبیا پلو استفاده کنید و قبل از سرو آن را بردارید و یا می توانید از دارچین آسیاب شده استفاده کنید. این گزینه طعم مطبوع و عطر مطبوعی به این قاتیپلوی خوشمزه می دهد. یکی از مواد مهم در دستور تهیه لوبیا پلو، دارچین است.
زیره مناسب برای افراد خبره
زیره ادویه ای است که عطر خاصی به این غذای خوشمزه می دهد. قبل از پخت رب لوبیا می توانید زیره را به برنج اضافه کنید و بگذارید این برنج خوشمزه در مرحله تخمیر بپزد. از طرفی برای تهیه این غذا هم می توانید از پودر زیره و هم از زیره کامل استفاده کنید.
هل، متفاوت اما جذاب
هل یکی دیگر از ادویه هایی است که در این غذا استفاده می شود. طعم تند و شیرین هل مکمل لوبیا است و طعم جدیدی به آن می بخشد.
همانطور که تا اینجا مشاهده کردید ادویه های استفاده شده در تهیه این غذا نقش مهمی در تعیین طعم و عطر این غذا دارند. زعفران، دارچین، هل و زیره تنها تعدادی از گزینه هایی هستند که می توانند این پلو خوشمزه را به یک غذای خوشمزه و خاص تبدیل کنند. با استفاده درست از این عناصر می توانید یک خمیر لوبیا فوق العاده با طعم استثنایی درست کنید.
زنجبیل، گرم اما اختیاری
زنجبیل یکی از آن ادویه های تند است که ممکن است در تهیه خمیر لوبیا استفاده نکنید. اما بد نیست برنج و لوبیا را که هر دو سرد هستند متعادل کنید، مقداری زنجبیل به این برنج اضافه کنید.
میخک، ادویه معطر
میخک یک ادویه قوی است که می توانید به همراه سایر ادویه ها مانند هل، زیره و دارچین به این برنج اضافه کنید. انتخاب مقدار مناسب هنگام استفاده از میخک مهم است زیرا میخک طعم قوی دارد و در صورت استفاده بیش از حد می تواند بر تمام طعم های غذا غلبه کند.
فلفل سیاه و قرمز بهترین انتخاب برای چاشنی برنج هستند.
فلفل سیاه و فلفل قرمز از ادویه هایی هستند که تقریبا در هر غذای مورد استفاده قرار می گیرند، فقط کافی است با توجه به طعم تند، مقدار آن را کم یا زیاد کنید. اما بهتر است از افزودن آن به حبوبات غافل نشوید.
چاشنی کاری، چاشنی های مخلوط مناسب برای انواع برنج
ادویه کاری که مخلوطی از ادویه های مختلف است شامل دارچین، زردچوبه، هل، فلفل سیاه، زنجبیل و … می باشد. شامل می شود. برای تهیه بی خطر سویا می توانید از این محصول به عنوان گزینه ای مناسب استفاده کنید. نکته مهم در استفاده از کاری به عنوان ادویه در این غذا، استفاده به مقدار مناسب است.
چاشنی ترکیبی لوبیا پلو
اگر وقت ندارید و می خواهید رب حبوبات خود را در اسرع وقت بپزید یا اگر فضایی برای نگهداری ادویه های مختلف ندارید و می خواهید یک ادویه کلی برای این غذا تهیه کنید، می توانید عطاری یا ادویه مخلوط موجود در بازار را خریداری کنید و از ترکیب کلی به عنوان چاشنی رب لوبیا استفاده کنید. اما در صورت تمایل می توانید ادویه مخلوط این غذا را خودتان درست کنید. در زیر طرز تهیه چاشنی ترکیبی لوبیاپلو را با هم بررسی می کنیم.
مواد لازم برای تهیه رب لوبیا
- نمک
- فلفل سیاه
- زردچوبه
- انجام دادن
- زیره
- دارچین
- کار کردن
- زنجبیل
روش تهیه چاشنی ترکیبی لوبیا و برنج
- مقدار مساوی زردچوبه، هل، زیره، دارچین، کاری و زنجبیل را در آسیاب بریزید و خوب مخلوط کنید.
- حالا که همه مواد خوب با هم مخلوط شدند، کمی نمک و فلفل به مواد بالا و البته پاپریکا به مقدار دلخواه اضافه کنید و همه مواد را خوب هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. ادویه مخلوط شما آماده است و می توانید دفعه بعد که می خواهید لوبیا بپزید از آن استفاده کنید.
پرواز: همانطور که می بینید، این ادویه ترکیبی همه گزینه های مناسب برای رب لوبیا به جز زعفران را دارد. حقیقت این است که زعفران بهتر است به تنهایی مصرف شود و البته باید دم بکشد تا طعم جادویی به لوبیای شما بدهد.
چگونه لوبیا پلو ساده و خوشمزه درست کنیم؟
اکنون که می دانید چگونه چاشنی های مناسب این غذا را تهیه کنید، ارزش دارد طرز تهیه آن را مرور کنید. بنابراین ابتدا مواد لازم را بررسی می کنیم و سپس به سراغ طرز تهیه می رویم.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو
- لوبیا سبز
- گوشت چرخ کرده
- رب گوجه فرنگی
- پیاز
- سیر
- ادویه مناسب
طرز تهیه لوبیا پلو خشک
طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ ریش دار را قبلا در کتاب کلم پیچ بررسی کرده بودیم، اما رایج ترین روش پخت این غذا این است که پیاز مورد نیاز این غذا را سرخ می کنیم، سپس زردچوبه لازم را اضافه می کنیم، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا قهوه ای رنگ شود، سپس لوبیا سبز پخته شده را به مواد وسط اضافه می کنیم و ادویه مخلوط شده را به آن اضافه می کنیم. سپس برنج را آبکش کرده و حبوبات را بجوشانید.
روشی که در بالا برای پخت حبوبات و برنج ذکر کردیم یکی از روش های مختلف پخت این غذا است. هنگام تهیه این غذا می توانید گوشت را جدا کنید و اگر گیاهخوار هستید یا رژیم غذایی بدون گوشت دارید، لوبیا پلو پخته را بدون گوشت بپزید یا حتی از سویا یا مرغ استفاده کنید.