با یک تغییر کوچک در دمای تنظیم، می توانید عملکرد بهتر و بهتری از این وسیله آشپزخانه بسیار مهم داشته باشید.
طبق دستورالعمل، تنظیم دمای صحیح یخچال برای مواد غذایی تازه و ایمن ضروری است. اگر دما خیلی بالا باشد، غذا سریعتر تجزیه می شود و منجر به از دست دادن غذا و خطرات بالقوه سلامتی می شود. از طرف دیگر، اگر دما خیلی پایین باشد، ممکن است انرژی و پول خود را برای خنک کردن غیر ضروری هدر دهید.
ما در این مقاله همه چیزهایی را که باید در مورد تنظیمات دمای یخچال بدانید آورده ایم. کارشناس ما توضیح می دهیم که چگونه دمای ایده آل را برای یخچال خود پیدا کنید.
چگونه می توانید دمای یخچال خود را تغییر دهید؟
طراحی هر یخچال متفاوت است، اما در بیشتر موارد کنترلها یا در جلوی یخچال یا در دیواره داخلی یخچال قرار میگیرند، بنابراین لازم نیست در را برای تغییر دما باز کنید.
کنترل های دما به دو نوع آنالوگ و دیجیتال تقسیم می شوند.
- کنترل های آنالوگ آنها معمولاً دستگیره های چرخشی هستند و معمولاً هستند یکی یک یخچال و دیگری برای فریزر وجود دارد.
- کنترل های دیجیتال آنها معمولاً در تماس طراحی می شوند.
دمای ایده آل برای یخچال چقدر است؟
اگر نمی خواهید دوستانتان بعد از مهمانی شام بیمار شوند، باید مطمئن شوید که گوشت تازه ای که در یخچال نگهداری می کنید قبل از پختن نشکند. اما نباید دمای یخچال را آنقدر کم کنید که سبزیجات تازه در کشوی یخچال آزاد و بی مصرف شوند.
دمای زیر می تواند راهنمای خوبی برای حفظ ایمنی و کیفیت غذا باشد:
- غذای تازه: 0 تا 4 درجه سانتیگراد
- محفظه مخصوص گوشت (در صورت موجود بودن): تقریباً 0 درجه سانتیگراد
طبق استاندارد یخچال استرالیا، میانگین دمای محفظه مواد غذایی تازه 3 گواهی بودن این دما ایده آل است زیرا غذا را در دمای کمتر از 4 درجه سانتیگراد بدون یخ زدن نگه می دارد.
دمای ایده آل برای فریزر چقدر است؟
برای حفظ ایمنی مواد غذایی، بهتر است دمای فریزر را آزاد کنید -18 گواهی برای ایجاد.
برخی از مواد بستنی در دمای اطراف -15 گواهی هنگام انجماد، سایر غذاها برای یخ زدن به دمای بسیار پایین تری نیاز دارند. ریزش غذا گزینه خوبی برای نگهداری طولانی مدت است، اما حتی اگر غذا منجمد باشد، نوسانات دما می تواند اثرات مخربی داشته باشد.
به عنوان مثال، اگر بستنی به طور مکرر به دمای بالاتر تمایل پیدا کند -15 گواهی وجود دارد، تغییرات فیزیکی را در آن خواهید دید. مواد جدا می شوند و کریستال های یخ تشکیل می شوند و بافت و طعم آن را خراب می کنند.
نمونه دیگر نخود فرنگی منجمد است که به دلیل از دست دادن رطوبت، بلورهای کوچک یخ را در داخل بسته تشکیل می دهد و کیفیت آن کاهش می یابد.
بیشتر بخوانید: چرا یخچال کاملا کار می کند؟ راه های حل مشکل
علت سوختگی فریزر چیست؟
سوختگی فریزر زمانی اتفاق می افتد که آب از سطح مواد غذایی منجمد خارج شود. وقتی هوا به غذای منجمد می رسد سیدس و اکسیداسیون امکان پذیر است. این مشکل معمولاً به دلیل تخلیه بسته بندی ایجاد می شود و بیشتر در زمانی که نوسانات دما زیاد است رخ می دهد. بعد از ذوب شدن یخ ها می بینید که بافت آسیب دیده است.
اکسیداسیون و سایر تغییرات شیمیایی در دما -18 گواهی به شدت سقوط کرد. با این حال، غذاهای پرچرب عموماً عمر طولانی تری در فریزر دارند زیرا سریعتر از سایر غذاها چربی ها را تجزیه و تحلیل می کنند.
آیا باید دمای یخچال خود را تغییر دهید؟
تغییرات فصلی
با تغییر دمای محیط، دمای یخچال یا فریزر شما نیز ممکن است نوسان داشته باشد. برای مثال، ممکن است متوجه شوید که دمای فریزر در زمستان گرمتر است – همانطور که ممکن است فکر کنید سردتر است.
بنابراین، بهتر است دمای یخچال خود را به طور مرتب بررسی کنید، به خصوص در اوج زمستان و تابستان، با استفاده از یک یا دو دماسنج یخچال/فریزر.
در زمستان نیازی نیست که دمای یخچال را خیلی کم کنیم. دمای مناسب برای یخچال در این فصل حدود 2 تا 5 درجه سانتیگراد است. در این دما غذای شما تازه می شود و از طرفی مصرف یخچال کاهش می یابد.
همچنین دمای فریزر در زمستان باید کمی تنظیم شود. دمای مناسب برای فریزر در این فصل حدود 2 تا 5 درجه سانتیگراد است. با این تنظیم غذای شما به خوبی منجمد می شود و از طرفی فشار کمتری به کمپرسور یخچال وارد می شود.
تنظیم کنید و فراموش کنید
هنگامی که دمای یخچال خود را به درستی برای فصل تنظیم کردید، دیگر نیازی نیست مرتباً با تنظیمات آن سر و کار داشته باشید. اگر یخچال کار خود را به درستی انجام دهد، مثلاً وقتی مقدار زیادی مواد غذایی تازه در آن قرار می دهید، تغییر دمای یخچال به خنک کننده، فرآیند خنک سازی را سریعتر نمی کند. فقط غذا را سردتر از حد لازم می کند.
باید توجه داشته باشید که وقتی یخچال را با مواد غذایی “گرم” بیش از حد پر می کنید، کمپرسور یخچال به طور خودکار فعال می شود تا خنک شود. اگر این اتفاق نیفتاد، می توانید برای مدتی دما را تنظیم کنید، اما مراقب باشید که خیلی سرد خنک شود و سپس دما را دوباره تنظیم کنید.
در غیر این صورت، بهتر است از یک تعمیرکار بخواهید که یخچال را بررسی کند یا اگر یخچال شما قدیمی است، به فکر خرید مدل جدید باشید.
میوه ها و سبزیجات تازه را کجا در یخچال نگهداری کنیم؟
برخی از میوه ها و سبزیجات در دمای بالاتر 5 گواهی آنها بهتر نگهداری می شوند (به عنوان مثال، گوجه فرنگی را باید در پیشخوان نگهداری کرد تا در یخچال). میوه های استوایی می توانند به صورت تازه در اتاق غذای یخچال آسیب ببینند و باید در محیط کمی گرمتر نگهداری شوند، در حالی که زردآلو، هلو و گلابی محیط خنک تر با رطوبت کمتر را ترجیح می دهند.
گوشت باید در یک اتاق گوشت در یخچال نگهداری شود. اگر یخچال شما این محفظه را ندارد، گوشت را در سردترین قسمت یخچال قرار دهید. همچنین می توانید شیر را در قسمت های سردتر یخچال نگهداری کنید، اما برای دسترسی آسان به درب یخچال نیز مناسب است.
گرم ترین قسمت یخچال محفظه شیر است که معمولا بالای درب یخچال و مقداری در اطراف دما قرار دارد. 8 گواهی آن را نگه می دارند. این دما غذاهایی مانند کره و پنیر نرم را برای سرو آماده می کند. با این حال، این غذاها را میتوان در دمای خنکتر نیز نگهداری کرد، بنابراین میتوانید آنها را جابهجا کنید و غذاهایی را که دمای گرمتر را ترجیح میدهند، مانند لوبیا سبز جایگزین کنید.
بیشتر بخوانید: چرا یخچال سرد نمی شود اما سرد است؟ / دلایل سرد نشدن یخچال و راه های رفع آن
چرا غذا از بین می رود؟
وقتی غذاها دچار تغییرات شیمیایی یا فیزیکی می شوند، می شکنند. حاوی تغییرات شیمیایی بلوغ، بالغ یا اکسیداسیون (همچنین “فساد” نامیده می شود). تغییرات فیزیکی عبارتند از:
- فشار مکانیکی: بسته بندی یا جابجایی نامناسب
- سرد: انجماد یا تغییر فاز.
- گرما: پخت و پز یا انتقال رطوبت.
- میکروارگانیسم های میکروبی: باکتری ها و قارچ هایی که باعث می شوند کپک ها با تخریب ساختار سلولی مواد غذایی را از بین ببرند و سپس تولید مثل کنند. مثلاً ژامبوني كه مدت زيادي در يخچال بوده، لزج مي شود.
برخی از میکروارگانیسم ها نه تنها به دلیل بو، بافت و ارزش غذایی مواد مضر مضر هستند، بلکه سمی آنها نیز! در حالی که اکثر میکروارگانیسم های بیماری زا به راحتی با پختن کامل از بین می روند، برخی سموم تولید می کنند که به سادگی از بین نمی روند.
پرواز کن:
مسدود کردن می تواند تاثیر مثبتی در نگهداری سبزیجات داشته باشد. افزایش ناگهانی دما و سرد شدن متعاقب آن باعث غیرفعال شدن آنزیم هایی می شود که باعث رسیدن غذا و آسیب دیدن آنها می شود.
توسط سایت صنوبرها بلانچینگ یک روش تهیه غذا است که در آن غذاها به طور موقت در مایع داغ مانند آب جوش یا روغن غوطه ور می شوند. این فرآیند معمولا (اما نه همیشه) غذای بیشتری می پزد. میوه ها، سبزیجات و آجیل ها غذاهایی هستند که هر کدام به دلایل مختلفی بیشتر در معرض جهانی شدن قرار دارند.
گاهی اوقات هدف از پلک زدن نرم کردن غذا، تسکین پوست برای بریدگی یا فقط روشن کردن آن است.
به کلمه “موقت” در توضیحات بالا توجه کنید. دستورات مختلف به زمان های متفاوتی برای بال نیاز دارند، اما در بال، زمان ها بر حسب ثانیه و نه دقیقه اندازه گیری می شوند. زمان معمول سفید شدن بین 30 تا 60 ثانیه .
غذاهای خام
غذاهای خام مخصوصاً می توانند خطرناک باشند. برخی از باکتریها میتوانند برای گروههای خاصی از افراد، از جمله نوزادان، افراد مسن یا کسانی که بیماریهای جدی دارند، کشنده باشند. برای افراد دیگر، این باکتری ها حداقل برای چند روز باعث ناراحتی جدی دستگاه گوارش می شوند!
چه چیزی باعث تقلب در مواد غذایی می شود؟
زمانی که خوابگاه شما به حد معینی برسد، برخی از غذاها به سرعت آسیب می بینند. این اغلب زمانی اتفاق می افتد که غذا منجمد می شود. سایر غذاها زمانی که بسیار سرد می شوند، تغییرات ظریف تری را تجربه می کنند، مانند برخی از میوه ها و سبزیجات استوایی. به عنوان مثال، غذاهایی مانند کاهو و خیار عمدتاً آب هستند و به راحتی در دمای پایین تر 0 گواهی وقتی ذوب می شوند، می بینید که ساختار سلولی آنها از بین رفته و ژله ای و نپخته می شوند.