بهترین نوع ظروف برای پخت و پز کدامند؟

بهترین و منطقی ترین انتخاب برای آشپزخانه شما برای آشپزی چیست؟ سوالی که احتمالا ذهن شما را آزار می دهد و هر مقاله و راهنمایی را بررسی می کنید، پاسخ متفاوتی برای آن خواهید خواند. اهمیت نوع ظروف در آشپزی از لحظه ای که حرارت به غذا می رسد خود را نشان می دهد. از گلدان پیرکس انواع مختلفی از چدن، گرانیت و غیره وجود دارد. هر ماده رفتار خاص خود را دارد. یکی گرما را خیلی سریع و دیگری را کندتر منتقل می کند. یکی طعم و بافت غذا را حفظ می کند و دیگری ممکن است طعم ناخواسته ای به آن اضافه کند.

در کنار این ویژگی ها ماندگاری، مصرف انرژی، واکنش پذیری با غذاهای اسیدی و حتی سلامت خانواده به انتخاب صحیح غذا بستگی دارد. به همین دلیل آشپزهای حرفه ای همیشه روی مواد ظرف حساس هستند، زیرا کیفیت نهایی غذا به همین انتخاب ساده اما قاطع بستگی دارد. در این بین، شرایط پیرکس بسیار محبوب هستند و چدن قیمت مناسبی دارد. در این راهنما به این سوال پاسخ دقیقی خواهیم داد که بهترین نوع ظروف پخت و پز کدام است.

بهترین نوع ظروف پخت و پز چیست؟

وقتی صحبت از بهترین نوع ظروف می شود، باید توجه داشت که هیچ نوع خاصی برای همه غذاها و همه روش های پخت ایده آل نیست. معیار کیفیت شما می تواند سرعت پخت، حفظ ارزش غذایی، طعم نهایی، ماندگاری غذا یا حتی سلامت خانواده باشد. به همین دلیل، انتخاب «بهترین» بیشتر شبیه یک ارزیابی دقیق است تا یک حکم قطعی. اما چند گونه هستند که همیشه در آشپزخانه های حرفه ای و خانگی جایگاه ویژه ای دارند و امتحان خود را پس داده اند.

فولاد ضد زنگ

ظروف استیل ضد زنگ برای آشپزهایی که به دنبال ترکیبی از دوام، پخت و پز یکنواخت و ظاهر حرفه ای هستند. یکی یکی از محبوب ترین انتخاب هاست. این نوع از مقاومت بالایی در برابر خراش برخوردار است و در تماس با غذاهای اسیدی واکنش نشان نمی دهد، بنابراین طعم غذاهای حساس مانند غذاهای حاوی گوجه فرنگی یا غذاهای دریایی را دستکاری نمی کند.

اگرچه فولاد به خودی خود دارای انتقال حرارت متوسطی است، اما اکثر ظروف حرفه ای از یک هسته آلومینیومی یا مسی ساخته می شوند تا از اتلاف کامل گرما اطمینان حاصل شود. این ویژگی باعث می شود هنگام تفت دادن یا سرخ کردن مواد، دمای قابلمه را با دقت بیشتری کنترل کنید و امکان سوختن یا چسبیدن آن کمتر باشد.

پیرکس (شیشه مقاوم در برابر حرارت)

پیرکس جایگاه ویژه ای برای کسانی دارد که به شفافیت، پخت یکنواخت و بی اثر بودن غذا اهمیت می دهند. هیچ طعم و بویی به غذا منتقل نمی کند و در برابر مواد اسیدی کاملاً خنثی است و به همین دلیل برای غذاهای خانوادگی که قرار است مدت زیادی در یخچال بماند یا دوباره گرم شوند، انتخابی مطمئن است.

پیرکس حرارت را به آرامی و پیوسته پخش می کند و این ویژگی باعث می شود غذا نسوزد و سطح بیرونی آن بیش از حد برشته نشود. از سوی دیگر، نمای مستقیم مرحله پخت به آشپز اجازه می دهد تا با دقت بیشتری بر قوام و تغییر رنگ مواد نظارت کند. این ظروف برای فر، مایکروویو و سرو غذا بسیار کاربردی هستند اما باید توجه داشت که شوک حرارتی ممکن است باعث ترک خوردن یا شکستن آنها شود.

چدن لعابدار

چدن لعابدار نقطه تلاقی سنت و تکنولوژی مدرن است. رابطه جنسی سنگین، قدرتمند و پایدار که برای پخت و پز آهسته و طولانی عالی عمل می کند. لعاب روی چدن آن را از زنگ زدگی محافظت می کند و از تماس آن با غذاهای ترش و اسیدی جلوگیری می کند. این گلدان ها حرارت را عمیق و آهسته منتقل می کنند و پس از گرم شدن آن را برای مدت طولانی نگه می دارند.

به همین دلیل برای خورش ها، پخت نان، پختن گوشت بدون چربی و حتی سرو غذا روی میز انتخابی مطمئن هستند. سطح لعاب دار به راحتی قابل شستشو است، اما وزن زیاد آنها ممکن است برای برخی افراد چالش برانگیز باشد. با این حال، کیفیت طعم و بافت مواد غذایی پخته شده در چدن لعاب‌دار اغلب با هیچ ظروف دیگری قابل مقایسه نیست.

آلومینیوم آنودایز شده

آلومینیوم به طور طبیعی رسانای بسیار خوبی برای گرما است، اما در حالت خام با غذا واکنش نشان می دهد. فرآیند آندایزینگ این مشکل را حل می کند و سطحی سخت، بی اثر و مقاوم در برابر خش ایجاد می کند. نتیجه یک ظرف سبک و آسان برای پخت و پز است. به خصوص برای غذاهایی که نیاز به کنترل فوری حرارت دارند.

آلومینیوم آنودایز شده به سرعت گرم می شود و انرژی هنگام سرخ کردن یا برشته کردن غذا هدر نمی رود. بسیاری از آشپزهای خانگی این ماده را به دلیل وزن سبک و تمیز کردن آسان آن دوست دارند. اگرچه این ظروف معمولا در ماشین ظرفشویی قابل شستشو نیستند، اما دوام سطح آنودایز شده بسیار بالاست و به راحتی آسیب نمی بیند.

مس با پوشش داخلی فولادی

ظروف مسی با روکش داخلی فولادی انتخاب کسانی است که به دقیق ترین کنترل حرارت اهمیت می دهند. مس به سرعت به حرارت واکنش نشان می دهد و کوچکترین تغییر شعله را در یک لحظه به غذا منتقل می کند. این مزیت در تهیه سس های لطیف، دسرهای فنی و غذاهایی که نیاز به دمای ثابت دارند بسیار ارزشمند است. پوشش داخلی فولادی ظرف را بی اثر و بهداشتی می کند و طعم فلزی مس را از غذا می زداید. البته ظروف مسی نسبتاً گران هستند و درخشش بیرونی آن نیاز به مراقبت دوره ای دارد، اما نتایجی که در پخت و پز پیشرفته به دست می دهد برای بسیاری از آشپزها ارزش سرمایه گذاری را دارد.

سرامیک واقعی

ظروف سرامیکی واقعی معمولاً از خاک رس پخته شده با لعاب بادوام ساخته می شوند و برای کسانی که به دنبال آشپزی سالم و بدون نیاز به روغن زیاد هستند، گزینه ای راحت و مطمئن است. سرامیک گرما را به صورت ملایم و همگن منتقل می کند و برای پخت و پز در جایی که باید لطافت غذا حفظ شود عملکرد قابل قبولی دارد.

این گونه در برابر اسیدها مقاوم است و طعم غذا را تغییر نمی دهد. البته نسبت به سایر مواد شکننده تر است و نیاز به مراقبت بیشتری در نگهداری دارد. سرامیک ها برای غذاهای با دمای پایین، دسرهای خانگی و غذاهای ساده که نیاز به پخت نرم دارند، تجربه ای متفاوت و دلچسب ایجاد می کنند.

خلاصه

در این راهنما، نکاتی را در مورد اینکه بهترین نوع ظروف پخت و پز چیست، مرور کردیم. در انتخاب غذای مناسب برای پخت، هیچ جایگزینی برای شناخت دقیق گونه ها وجود ندارد. هر عنصر رفتار خاص خود را دارد و کیفیت نهایی غذا را به طرز محسوسی تغییر می دهد. از نحوه انتشار گرما گرفته تا واکنش با مواد اسیدی و حتی سطح سلامت محور آن. استیل برای کارهای روزمره و ماندگاری بالا، چدن برای پخت طولانی، مس برای کنترل دقیق حرارت، آلومینیوم آنودایز برای سرعت و وزن سبک، سرامیک برای پخت ملایم و پیرکس برای شفافیت و بی اثر بودن، هر کدام بخشی از نیاز آشپزخانه را پوشش می دهند.

آیا این مقاله را دوست داشتید؟