ویتامین هایی که به طور طبیعی در برنج یافت می شوند عبارتند از ویتامین E، ویتامین B6، نیاسین، اسید پانتوتنیک، ریبوفلاوین، تیامین (ویتامین B1) و فولات. این ویتامین ها در سبوس یافت می شوند، بنابراین وقتی برنج فرآوری می شود، سبوس آن حذف می شود و برنج سفید غنی از نشاسته و مواد مغذی ضعیف باقی می ماند.
بر اساس اطلاعات موجود در اینترنت، برنج قهوه ای مغذی تر و مناسب تر برای مصرف است. علاوه بر این، غنی‌سازی برنج آن را مغذی‌تر می‌کند و می‌تواند از کمبود مواد مغذی در جمعیت‌هایی که به برنج به عنوان اساس رژیم غذایی خود متکی هستند، جلوگیری کند.
برنج منبع عالی کربوهیدرات است. بیشتر کربوهیدرات های موجود در برنج سفید از نشاسته و شکر بدست می آید.
تا زمانی که برنج سفید بدون افزودن روغن یا کره پخته شود، تقریباً هیچ چربی در برنج سفید وجود ندارد. پروتئین موجود در برنج سفید 4 گرم در هر وعده است. برنج سفید منبع عالی منگنز و ویتامین های گروه B مانند آستین، نیاسین و ریبوفلاوین است.
برنج حاوی ویتامین های گروه B است که ویتامین های محلول در آب هستند.