طرز یخ زدن بامیه خورشتی

بامیه یکی یکی از سبزیجات پرطرفدار و مقوی فصل تابستان است که به دلیل طعم ملایم و بافت منحصر به فردش در تهیه خورش، سوپ و غذاهای آب پز استفاده می شود. بامیه خام بافتی ترد دارد اما پس از پخت نرم و لطیف شده و بافت چسبناکی دلپذیر دارد. یکی یکی از ویژگی های خاص این سبزی است.

اگرچه فصل برداشت بامیه محدود به ماه های گرم سال است، اما با یخ زدن بامیه تازه می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و در طول سال از آن استفاده کرد. اگر بامیه را درست تهیه و منجمد کنید، کیفیت، طعم و طراوت خود را حفظ می کند و در زمان پخت با بامیه تازه تفاوت چندانی نخواهد داشت.

در ادامه با چند روش ساده و کاربردی برای یخ زدن بامیه آشنا می شویم تا بتوانید بامیه های تازه را برای ماه های آینده نگهداری کنید و هر زمان که خواستید برای پخت در دسترس داشته باشید.

همچنین قبل از خواندن در بازتاب آنلاین بخوانید: روش صحیح و اصولی انجماد غذا در منزل

بامیه خورشتی منجمد

اولین نکته برای یخ زدن این سبزی برای افزایش ماندگاری بامیه در یخچال این است که هنگام خرید بامیه از فروشگاه مواد غذایی به دنبال بامیه های نازک و یکنواختی باشید که تقریباً (اما نه خیلی) سفت هستند. به هر حال بامیه های جوان، بدون لک و لطیف همیشه بهترین انتخاب است.

در ادامه روش انجماد بامیه تازه را می خوانید.

چگونه بامیه کامل را فریز کنیم؟

توصیه می کنیم ساقه بامیه را قبل از انجماد برش دهید و دور بریزید تا بعداً وقت خود را تلف نکنید، سپس مراحل زیر را انجام دهید:

1. شستن و تهیه بامیه:

ابتدا بامیه های تازه را خوب بشویید و کاملا خشک کنید. سپس قسمت چوبی ساقه را با چاقو جدا کنید. مراقب باشید به غلاف بامیه آسیب زیادی وارد نکنید.

برای شستشوی کامل تر، می توانید بامیه ها را چند دقیقه در محلول خیس کنید مقدار مساوی آب و سرکه سپس آنها را به خوبی زیر آب جاری بشویید و بشویید تا کثیفی ها و باقی مانده های سطحی از بین برود.

2. بامیه بلانچ:

سفید کردن یکی یکی از مهمترین مراحل آماده سازی سبزیجات برای انجماد است. این امر با توقف فعالیت آنزیم ها به حفظ رنگ، طعم و کیفیت بامیه در طول نگهداری کمک می کند.

برای این، بامیه تقریبا 4 دقیقه در آب جوش سپس بلافاصله آبکش کنید و در ظرف بزرگی از آب و یخ قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود. اجازه دهید بامیه ها چند دقیقه در آب یخ بماند سپس دوباره آبکش کنید و اجازه دهید کاملا خشک شود.

3. انجماد بامیه جداگانه:

بامیه های خشک شده را به صورت یک لایه روی سینی فر یا ورقه فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید. سینی تقریبا 2 ساعت در فریزر قرار دهید تا بامیه ها کاملا یخ بزنند.

این مرحله باعث می شود که بامیه ها به هم نچسبند و در زمان مصرف به اندازه نیازتان را بردارید.

4. بسته بندی:

پس از یخ زدن بامیه ها، آنها را در کیسه های فریزر یا ظروف در بسته نگهداری مواد غذایی قرار دهید و دوباره در فریزر قرار دهید.

هنگام بسته بندی بهتر است تا حد امکان هوای اضافی از کیسه خارج شود. به این ترتیب بامیه کیفیت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند و هر زمان که به آن نیاز داشته باشید آماده استفاده خواهد بود.

بیشتر بخوانید: کدام غذاها را نباید در فریزر نگهداری کرد؟ معرفی 19 ماده ممنوعه!

چگونه تکه های بامیه را فریز کنیم؟

در مرحله اول باید بامیه ها را به شکل تقریباً یکسان برش دهید تا بعد از یخ زدایی و بعد از پخت، غذای شما جذاب تر به نظر برسد. سپس مراحل زیر را دنبال کنید:

• بامیه ها را بشویید و خشک کنید، سپس به قطعات 1 سانتی متری (یا هر اندازه ای که ترجیح می دهید) برش دهید.
• بامیه ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و حدود دو ساعت یا تا زمانی که بامیه ها منجمد شوند، فریز کنید.
• بامیه های یخ زده را در یک کیسه پلاستیکی دربسته یا در ظرف غذا در بسته بریزید و به فریزر برگردانید.

بیشتر بخوانید: بهترین روش نگهداری لوبیا سبز در فریزر

چگونه بامیه سرخ شده را فریز کنیم؟

برای یخ زدن بامیه های سرخ شده ابتدا اجازه دهید بامیه ها خنک شوند سپس آنها را به صورت یک لایه روی سینی فر بچینید سپس در فریزر قرار دهید تا یخ بزنند. سپس آنها را به ظرف دربسته نگهداری مواد غذایی منتقل کرده و به فریزر برگردانید.

توجه:

اگر قصد دارید بامیه ها را به روش سرخ کردنی خورشتی سرخ کنید، می توانید قبل از انجماد بامیه ها را در مخلوط آرد ذرت بغلتانید.

ماندگاری بامیه یخ زده چقدر است؟

بامیه یخ زده تقریبا یک سال ماندگاری دارد، بنابراین می توانید با خیال راحت از آن در هر زمانی از سال لذت ببرید. جالب اینجاست که بامیه یخ زده است قبل از پختن نیازی به ذوب شدن ندارد و می توانید از بامیه یخ زده در سوپ، سرخ کرده و … استفاده کنید.

مضرات بامیه یخ زده چیست؟

بامیه منجمد اگر درست تهیه و نگهداری شود معمولاً ضرر خاصی نسبت به بامیه تازه ندارد. با این حال، انجماد می تواند تا حدودی بر بافت، طعم و ارزش غذایی آن تأثیر بگذارد. به خصوص اگر بامیه قبل از انجماد به درستی بلانچ نشود، فعالیت آنزیم ها در طول نگهداری ادامه می یابد و ممکن است رنگ، طعم و بافت را تغییر داده و برخی مواد مغذی را کاهش دهد.

از طرف دیگر، سفید کردن بیش از حد می تواند منجر به از دست دادن طعم، رنگ، ویتامین ها و مواد معدنی شود. همچنین بسته بندی نامناسب و تماس بامیه با هوای داخل فریزر باعث کاهش کیفیت آن می شود.

بنابراین برای حفظ کیفیت بامیه های منجمد بهتر است بامیه های تازه را طبق دستور صحیح بلانچ کرده و سریع خنک و کاملا آبگیری کنید و در بسته بندی مناسب بدون هوای اضافی در فریزر قرار دهید.

توجه:

مرکز ملی حفظ غذای خانگی نیز 3 دقیقه بلانچ کردن برای غلاف های کوچک و 4 دقیقه برای غلاف های بزرگ را برای یخ زدن بامیه توصیه می کند.

آیا این مقاله را دوست داشتید؟