تحقیقات قبلی نشان داده است که یکی از عواملی که در اپیدمی چاقی در بسیاری از کشورهای غربی نقش دارد، ترجیح غذاهای چرب است. در این تلاش جدید، تیم مستقر در بریتانیا می‌خواستند دریابند کدام بخش‌های مغز در چنین ترجیحی نقش دارند. این یافته می تواند منجر به درمان هایی برای این قسمت های مغز شود تا پاسخ افراد به غذاهای چرب را کاهش دهد.
یکی از دلایلی که مردم بستنی را دوست دارند، بافت آن است و این بافت تا حدودی به دلیل چربی موجود در آن است. تحقیقات قبلی نشان داده است که مردم هم به طعم بستنی و هم به احساسات فیزیکی غنی که هنگام مصرف آن احساس می‌کنند واکنش نشان می‌دهند. برای اینکه بفهمند کدام قسمت‌های مغز مسئول چنین واکنش‌هایی هستند، تیم تحقیقاتی مجموعه‌ای از اندازه‌گیری‌ها را انجام دادند.
در اولین اندازه گیری، چندین میلک شیک با محتوای چربی متفاوت تهیه شد. سپس، آنها از زبان خوک برای اندازه گیری درجه اصطکاک که هنگام لیسیدن هر میلک شیک رخ می دهد، استفاده کردند.
آنها سپس از 22 داوطلب خواستند تا در طول اسکن MRI مغز، همان انواع میلک شیک را امتحان کنند. پس از هر بار چشیدن، از هر داوطلب خواسته شد تا تخمین بزند که چقدر به یک لیوان پر از میلک شیک نمره می دهد تا تخمین بزند که هر داوطلب چقدر از نمونه هایی که به آنها داده شده بود خوشش می آید.
در یک مطالعه با استفاده از اسکن مغز، محققان دریافتند که قشر اوربیتوفرونتال (OFC) زمانی فعال می شود که داوطلبان آزمایش چشایی را انجام می دهند. آنها همچنین دریافتند که میزان فعال شدن این بخش با امتیازی که یک داوطلب به نمونه داده است مطابقت دارد.این مطالعه با دعوت از همه داوطلبان به یک وعده غذایی رایگان به پایان رسید، غذاهای کاری (نوعی غذای هندی) با مقادیر مختلف چربی در آنها به داوطلبان داده شد. محققان دریافتند که آن دسته از داوطلبانی که OFC آنها بیشتر فعال می شود، تمایل بیشتری به خوردن کاری داشتند که دارای بیشترین چربی در آن بود.