گروهی از فیزیکدانان با نمای علمی از قهوه ، روش تنفسی را فراهم کرده اند که طبق گفته زومیت ، غلظت و طعم قهوه را با کمی تغییر در زاویه و ارتفاع آب حفظ می کند. علاوه بر کاهش مصرف قهوه ، این روش ساده و دقیق باعث می شود که تجربه داخلی حرفه ای تر و مؤثرتر باشد.
امروزه ، تغییرات آب و هوایی نه تنها روند کشت و تولید قهوه را زیر سوال برده است ، بلکه احتمال افزایش قیمت ها در سالهای آینده را افزایش می دهد. محققان چنین نگرانی هایی را برای تعیین اینکه آیا با اختراع یک روش دقیق بدون کاهش کیفیت نوشیدنی و کاهش میزان کاشت قهوه مورد استفاده ، می تواند کاهش یابد ، ایجاد کرده اند.
آرنولد متتسن ، فیزیکدان دانشگاه پنسیلوانیا می گوید: “قهوه به یک کالاهای نادر تبدیل می شود.” بنابراین منطقی است که در مورد فرصت های استفاده از دانه ها به طور مؤثر و بدون تأثیر طعم و غلظت نوشیدنی فکر کنیم. “
دستگاه های خیاطی گروه تحقیقاتی در آزمایشگاه.
عکاس: آرنولد ماتیس / فیزیک مایعات
در مطالعه ، تمرکز روی روش “PUR ما” یا ابرو قهوه دم با فیلتر بود. در این روش کلاسیک و محبوب ، ابزار خیاطی ساخته شده روی شیشه یا قوری است. لوبیای قهوه نیز برای این روش زمینی است و پودر قهوه به دست آمده در فیلتر در دم قرار می گیرد. سپس آب گرم با دمای و ارتفاع واقعی ، چرخش یا نقطه به تدریج درون فیلتر روی پودر قهوه ریخته می شود.
در این آزمایش ، محققان سرانجام دو توصیه ساده اما مهم ارائه دادند که می توانند تفاوت بزرگی ایجاد کنند:
- اولین توصیه این است: آب را روی پودر قهوه درون فیلتر بریزید. اگر دانه های زمینی بیشتر با آب در تماس باشند ، عصاره بهتر شده و طعم دهنده ها به خوبی از قهوه بیرون می آیند. با این حال ، اگر آب برای آب خیلی کند باشد ، خط دانه ها و جریان عصاره کاهش می یابد.
- در اینجا نکته دوم برای کمک به شما آورده شده است: آب را از ارتفاع بریزید. متیسن توضیح می دهد: “هنگامی که دیگ را بالاتر می گیرید ، گرانش قدرت بیشتری به همراه دارد و ذرات قهوه در یک جریان گسترده و جادار حرکت می کنند.” “اگر آب از ارتفاع کم ریخته شود ، چنین جریان رخ نمی دهد.”
با توجه به نتایج آزمایش ، هنگامی که آب از ارتفاع حدود 5 سانتی متر ریخته می شود ، عملکرد عصاره به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. البته احتیاط مانند روش های دیگر است. اگر ارتفاع خیلی زیاد باشد ، جریان آب یکنواخت و قطع نمی شود و می تواند در فرآیند دم کردن دخالت کند. همچنین این خطر وجود دارد که آب جوش و سوختگی برنامه هایی باشد.
در پایان ، متتسن توصیه می کند: “به منطق نگاه کنید. ابتدا آب را به آرامی بریزید ، سپس ارتفاع دیگ بخار را به آرامی برش دهید و با همان آرامش رانندگی کنید ، اما اجازه ندهید که آب جریان یابد و قطع شود. از این طریق من از خودم استفاده می کنم.”
در حالی که عواملی از قبیل نوع قهوه ، خانواده فیلتر ، کارخانه دانه قهوه ، طراحی کسل ، دمای آب و حتی دمای محیط نیز می تواند بر نتیجه تأثیر بگذارد ، محققان دریافتند که این روش بین 5 تا 5 درصد از کنترل مصرف لوبیا قهوه بدون تغییر طعم یا غلظت قهوه کاهش می یابد.
طبق مطالعات نهایی ، میزان مواد محلول در فنجان قهوه طبیعی است. آخرین نوشیدنی همچنان همان قهوه ضخیم است.
۲۲۷۲۲۷