با وجود این که جوانه ها سرشار از مواد مغذی هستند و نقشی اساسی در رژیم بسیاری از افراد دارند اما به دلیل نوع رویش و محیط تاریک مستعد رشد باکتری ها و … هستند. بنابراین مصرف خام جوانه ها می تواند موجب بیماری شود. برای رفع این مشکل بهتر است قبل از مصرف آنها را بپزید. در ادامه به توضیح بیشتری در این مورد می پردازیم.
به گفته متخصصان، خوردن غذای خام برای بدن مفید است، با این حال، یک دانه وجود دارد که نباید به صورت خام مصرف شود، زیرا خطرات زیادی برای سلامتی دارد.
راه های زیادی برای تهیه مواد مغذی سالم با طعم عالی وجود دارد. می توانید آنها را بخارپز یا کبابی کنید و حتی گاهی آنها را خام بخورید.
برخی از متخصصان پیشنهاد می کنند که بهتر است برخی از غذاها را به صورت خام مصرف کنید، اما برخی از دانه ها و غلات وجود دارد که نباید هرگز آن ها را خام بخورید زیرا خطرات زیادی برای سلامتی شما به همراه دارند که در این قسمت به شما معرفی می کنیم.
هرگز نباید جوانه‌ها را خام مصرف کنید
اگر به دنبال یک میان وعده سالم هستید و می خواهید آن را به صورت خام بخورید؛ مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها توصیه می کند از جوانه های خام خودداری کنید و آنها را به صورت خام مصرف نکنید.
جوانه ها از دانه هایی به وجود می آیند که در محیط گرم و مرطوب قرار دارند و محل مناسبی برای رشد باکتری ها از جمله باکتری های سالمونلا، لیستریا و E. coli هستند. این باکتری می تواند در هر یک از این محصولات وجود داشته باشد، اما در جوانه ها بیشتر دیده می شود و خطر بیشتری دارد. اگر مقدار کمی از این باکتری ها در این دانه ها وجود داشته باشد، این باکتری ها می توانند در داخل جوانه به غلظت بالایی برسند و در صورت خام خوردن، شرایط خطرناکی ایجاد کنند.
عوارض مصرف جوانه‌ها به صورت خام
مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها بیان می کند که باید جوانه ها را کاملا بپزید تا سموم غذایی آنها از بین برود. اگر جوانه ها را خام بخورید و حاوی باکتری باشد، دچار مسمومیت غذایی خواهید شد. حتی اگر به اندازه کافی آنها را نپزید، باز هم می تواند واکنش های بدی در بدن شما ایجاد کند، بنابراین آنها را کاملا بپزید.
شستشو و پختن کامل باکتری های مضر را از بین می برد و خطر بیماری را کاهش می دهد. سازمان غذا و دارو پیشنهاد می‌کند که قبل از پختن و خوردن آنها را زیر آب بشویید تا باکتری‌های روی آنها کاهش یابد. با این حال، برخی دیگر احساس می کنند که شستشو به تنهایی نمی تواند به خلاص شدن از شر باکتری ها کمک کند، بنابراین باید آنها را بجوشانید.
افرادی که بیشتر در معرض مسمومیت جوانه‌ها هستند
برخی از افراد بیشتر در معرض خطر مسمومیت غذایی هستند. همه افراد ممکن است دچار مسمومیت غذایی شوند، اما کودکان زیر 5 سال و افراد بالای 65 سال، زنان باردار و افراد با سیستم ایمنی ضعیف در معرض خطر بیشتری قرار دارند و شانس بیشتری برای ابتلا به بیماری های جدی دارند، زیرا بدن آنها این توانایی مبارزه با جرم، آلودگی و بیماری را ندارد.
این افراد نه تنها نباید این مواد را خام مصرف کنند، بلکه هرگز توصیه نمی شود مگر اینکه کاملا پخته شده باشند. همچنین باید از خوردن سیر خام، پیاز و برخی غلات و سبزیجات دیگر خودداری کنید. اگر ساندویچ را از بیرون می‌خرید، حتماً داخل آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید که داخل آن جوانه‌های خام وجود ندارد. اگر بعد از خوردن جوانه احساس ناراحتی کردید، حتما به پزشک خود اطلاع دهید.
علائم مسمومیت با مصرف جوانه‌ها به صورت خام
علائم مسمومیت غذایی بسته به نوع باکتری که مصرف کرده اید می تواند متفاوت باشد. با این حال، در اغلب موارد خفیف، علائمی مانند نفخ، گرفتگی شکم یا درد قلب، حالت تهوع، استفراغ، اسهال و تب ممکن است رخ دهد که امکان دارد تا چند روز، ساعت یا روز ادامه دار شود.
مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها توصیه می کنند که برای جلوگیری از کم آبی بدن، هنگام بیماری آب و مایعات کافی بنوشید. اگر علائم شدید مسمومیت غذایی دارید، باید فورا به پزشک مراجعه کنید.
این علائم می تواند شامل اسهال خونی یا اسهال که بیش از سه روز طول بکشد همراه با تب بالا، استفراغ شدید که مانع از پایین رفتن مایعات می شود، عدم وجود یا کمی ادرار کردن، خشکی دهان و گلو، سرگیجه هنگام ایستادن و مسمومیت غذایی است که می تواند طولانی مدت باشد. مشکلاتی مانند ایجاد آرتروز مزمن؛ آسیب عصبی و مغزی و نارسایی کلیه دارند.
منبع: ایرنا