مدیر کل فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو تاکید کرد: روغن های خوراکی و سرخ کردنی مناسب باید دارای خواصی مانند نقطه دود بالا، اسیدهای چرب مناسب و حداقل میزان اسیدهای چرب ترانس باشد تا سلامت مصرف کنندگان حفظ شود.
به گزارش همشهری آنلاین، دکتر. عبدالعظیم بهفر با اشاره به اهمیت انتخاب روغن های مناسب برای پخت و پز گفت: نقطه دود دمایی است که روغن در آن شروع به دود شدن و تجزیه می کند. روغن‌هایی با نقطه دود بالا می‌توانند بدون سوختن یا ایجاد تغییرات شیمیایی مضر در دمای سرخ کردن بالا مقاومت کنند. این ویژگی باعث می شود روغن در دمای بالا پایدارتر شود و مواد سمی و سرطان زا تولید نکند. بنابراین، روغنی با نقطه دود بالاتر برای سرخ کردن بهتر و سالم‌تر است.
وی افزود: روغن های پخت و پز و سرخ کردنی باید دارای خواصی مانند مقاومت در برابر اکسیداسیون در دمای بالا و عدم تولید مواد سمی باشند. علاوه بر این، این روغن ها برای جلوگیری از مشکلات قلبی و افزایش کلسترول مضر در بدن باید دارای کمترین میزان اسیدهای چرب ترانس باشند.
بر اساس بیانیه سازمان غذا و دارو، بهفر به اهمیت وجود ویتامین هایی مانند ویتامین E و A در روغن ها اشاره کرد و گفت: روغن های حاوی این ویتامین ها به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی عمل می کنند و به حفظ سلامت بدن کمک می کنند.