برای فرار غذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. با گذشت زمان، با مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید، برخی از این غذاها به تدریج فراموش شدند و یا روش های طبخ تغییر یافت. اگر به هر جای ایران بروید حتما با غذاهای خوشمزه و محلی مواجه می شوید که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و حتی اسمشان را نشنیده اید. نارنج پلا یک غذای بی نظیر و قدیمی ایرانی است که بدون گوشت طبخ می شود. این برنج مخلوط خوشمزه که از ترکیب برنج با نخود پخته، پیاز و آب پرتقال تهیه می شود، بسیار مقوی و پر خاصیت است و به دلیل وجود آب پرتقال در محتوای آن، عطر و طعم مطبوعی دارد. حتما امتحان کنید پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه نارنج پلای خوشمزه را در ادامه مطلب یاد بگیرید.
مواد مورد نیاز
نخود پخته شده در آبگوشت: 1 فنجان
آب پرتقال: 1 لیوان
زعفران دم کرده: به میزان لازم
برنج: ۲ پیمانه
پیاز: 1 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا برنج را به مدت ۴ ساعت در آب و مقداری نمک خیس کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعد پیاز را پوست گرفته و خلالی کنید و با مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید تا پیاز سرخ شود. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه روی پیاز بریزید سپس نخود پخته شده را اضافه کنید و با پیاز داغ چند ثانیه تفت دهید. حالا مقداری زعفران و نمک روی مواد بریزید و برنج را اضافه کنید و مخلوط کنید. در آخر آب پرتقال را داخل قابلمه بریزید و مواد را مخلوط کنید و برنج را بجوشانید و بگذارید آب پرتقال کاملا کشیده شود سپس برنج را دم کنید. بعد از 40 دقیقه نارانژ پلای خوشمزه ما آماده سرو است، از غذای خود لذت ببرید.
نکات برجسته
برای پخت این غذا می توانید از کنسرو نخود استفاده کنید. فراموش نکنید که قوطی را با آب جوش به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران را با آب بیشتری دم کنید، سبک تر می شود و برای به دست آوردن رنگ مورد نظرتان باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملا پودر کنید بدون اینکه شکر اضافه کنید. سپس برای 1 قاشق چایخوری زعفران 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده بگذارید در دمای اتاق یخ شود. بعد از هر بار مصرف زعفران باقی مانده را در فریزر قرار دهید. دقت کنید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمیم صفرا تقلبی است یا خالص. زعفران را بین انگشتان خود بگیرید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ پس خالص است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.
– اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم، باید از پیاز زرد، معروف ترین عضو خانواده پیاز شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام خورد یا در سالاد و سس استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی نیز بهترین انتخاب است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبای آن می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا استفاده کرد. همچنین برای کباب کردن، سالاد و ساندویچ انتخاب خوبی است. پیاز قرمز طعم کافی به غذا نمی دهد. بنابراین از آنها برای پخت و پز استفاده نمی شود.