غذاهای تند و فلفلی بخوریم یا نه؟

بسیاری از افراد طعم تند را دوست دارند و از سس تند استفاده می کنند یا فلفل کاین را به غذا اضافه می کنند. پس آیا این یک عادت غذایی سالم است؟

به گزارش تابیان، با خوردن غذاهای تند چه اتفاقی در بدن شما می افتد؟ آیا غذاهای تند واقعاً می توانند اثرات مثبتی بر بدن داشته باشند، مانند تسریع متابولیسم یا کمک به رفع گرفتگی بینی در هنگام سرماخوردگی؟

چه چیزی غذاهای فلفلی را تند می کند؟

ادویه های تند مجموعه ای از ترکیبات هستند که طعم تند غذاها را ایجاد می کنند و احساس گرما را ایجاد می کنند. به عنوان مثال، یک ترکیب ناپایدار که در ترب و خردل یافت می شود ایزوتیوسیانات نام دارد و مسئول بوی تند و خاصیت پاک کنندگی سینوس ها است. اما وقتی مردم در مورد غذاهای تند صحبت می کنند، منظورشان تندی و حرارت ناشی از ترکیبی به نام کپسایسین است که به وفور در فلفل تند و قرمز یافت می شود.

کپسایسین ممکن است باعث شود دهان و زبان شما احساس سوزش کنند. با این حال، تبی که احساس می کنید مانند دمای بالا نمی سوزد و از نوع دیگری است. وقتی چیزی تند می خورید که حاوی کپسایسین است، گیرنده های درد سیگنالی را به مغز شما می فرستند که باعث احساس سوزش می شود. این باعث می شود مغز شما فکر کند که چیزی که می خورید واقعاً داغ است، شما را می سوزاند و باعث می شود غذا نخورید. فلفل ها و گیاهان تند به این ترتیب از خود در برابر حیوانات محافظت می کنند تا از خوردن آن جلوگیری کنند. کپسایسین یک ماده شیمیایی محرک است که در تماس با پوست، چشم یا دست‌ها می‌تواند همان واکنش دفاعی را ایجاد کند.

کپسایسین با استفاده از مقیاس اسکویل اندازه گیری می شود که میزان تندی را بر اساس میزان کپسایسین موجود تعیین می کند. کودکان ممکن است کمتر از بزرگسالان کپسایسین را تحمل کنند. زیرا بدن آنها هنوز در حال رشد و تکامل است و ممکن است نتواند غذاهای تند را پردازش کند.

خبر خوب در مورد غذاهای تند

با این حال، در طول تاریخ همیشه گفته شده است که غذاهای تند و فلفلی برای سلامتی مفید هستند. در واقع، کپسایسین ممکن است به دلایل مختلفی برای سلامتی مفید باشد.

طبق یافته های تحقیقاتی، غذاهای تند حتی می توانند عمر شما را افزایش دهند. نتایج نشان می‌دهد افرادی که بیشتر روزها غذاهای تند می‌خورند، ۱۴ درصد بیشتر از افرادی که کمتر از یک بار در هفته غذای تند می‌خورند، بیشتر عمر می‌کنند. همین نتایج نشان داد افرادی که به طور مکرر غذاهای تند مصرف می کردند کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از سرطان، بیماری های قلبی و تنفسی بودند.

کپسایسین همچنین ممکن است دارای خواص ضد التهابی و تسکین دهنده درد باشد. اعتقاد بر این است که کپسایسین ممکن است بر انتقال دهنده های عصبی که سیگنال های درد را به مغز ارسال می کنند، تأثیر بگذارد. به همین دلیل است که اکثر مسکن های موضعی حاوی کپسایسین هستند.

غذاهای تند همچنین ممکن است در پایین نگه داشتن BMI، افزایش متابولیسم و ​​تقویت میکروبیوم روده نقش داشته باشند. یک مطالعه اخیر نشان می دهد که غذاهای تند نیز ممکن است تأثیر خوبی بر فشار خون بالا داشته باشند. اما تعدادی از مطالعات نشان می دهد که افرادی که غذاهای تند زیادی مصرف می کنند ممکن است سطح کلسترول بد (LDL) خونشان بالا باشد و همچنین ممکن است چاق شوند. اکثر مطالعات در مورد رابطه بین کپسایسین و وزن بدن شهودی هستند و رابطه ای که نشان می دهند علت و معلولی نیست و گاهی اوقات نتایج متناقضی ایجاد می کند. بنابراین، هنوز مطالعات جامع تری مورد نیاز است.

خبر بد درباره غذاهای تند

اگرچه تحقیقات بیشتری برای تایید اثرات طولانی مدت مصرف منظم غذاهای تند بر سلامتی مورد نیاز است. اما شواهد تا کنون نشان داده است که مصرف بیش از حد غذاهای تند بی ضرر نیست.

اگرچه بسیاری از مردم از خوردن غذاهای تند بدون هیچ مشکلی لذت می برند. با این حال، برخی ممکن است ناراحتی گوارشی یا واکنش های جدی تری را تجربه کنند. غذاهای بسیار تند می توانند باعث درد شکم، اسهال سوزشی، درد قفسه سینه، سردرد و استفراغ شوند.

دلایل مختلفی وجود دارد که چرا غذاهای تند هضم غذا را مختل می کنند. هنگامی که مقادیر زیادی کپسایسین مصرف می کنید، به سیستم گوارشی خود فشار وارد می کنید زیرا بیشتر در معده و روده کوچک فوقانی جذب می شود. به دلیل تندی، بسیاری از کپسایسین ها می توانند تولید اسید معده را مهار کنند، باعث گاستروانتریت شوند و باعث تغییرات ساختاری در سد دفاعی روده شوند.

این ممکن است یکی از دلایلی باشد که باعث می شود غذاهای تند در لیست غذاهایی باشد که باعث ایجاد سندرم روده تحریک پذیر می شوند. غذاهای تند ممکن است سندرم روده تحریک پذیر و بیماری التهابی روده را بدتر کنند. همچنین خوب است بدانید که فلفل برای گلو مفید نیست. غذاهای بسیار تند می توانند یکی از دلایل اصلی ازوفاژیت یا ازوفاژیت باشند. یافته ها نشان می دهد که کپسایسین در صورت مصرف مکرر ممکن است باعث علائم بیماری رفلاکس شود. بسیاری از سوء هاضمه های رایج نیز می تواند ناشی از مصرف غذاهای تند باشد.

احساس سوزش دردناک ناشی از خوردن غذاهای تند فقط مربوط به دهان و معده شما نیست. برخی از افراد ممکن است در تماس مستقیم با مواد بسیار تند احساس سوزش روی پوست خود داشته باشند.

ذرات یا ضایعات فلفل در صورت تماس با چشم می توانند بسیار دردناک و تحریک کننده باشند. به همین دلیل در استفاده از فلفل تند در پخت و پز بسیار دقت کنید. حتی نفس کشیدن در فلفل می تواند باعث حمله آسم شود. دوزهای بالای کپسایسین می تواند باعث احتقان برونش در افراد مبتلا به آسم شود که علائم آن شبیه حمله شدید آسم است.

برخی افراد باید از مصرف فلفل تند به طور کلی اجتناب کنند. بدن و دستگاه گوارش کودکان خردسال حساس تر است. اگرچه نمی توان تعیین کرد که کودکان از چه سنی می توانند غذاهای تند بخورند. اما بهتر است غذاهای تند را به تدریج و کم کم به کودکان معرفی کنید و به حساسیت و واکنش آلرژیکی که ممکن است در کودک ایجاد شود توجه کنید.

ظاهراً غذاهای تند رایج در بیشتر بزرگسالان مشکلی ایجاد نمی کنند. با این حال، باید به یاد داشته باشید که بدن هر کسی متفاوت است. برخی از افراد ممکن است از نظر ژنتیکی تحمل بیشتری نسبت به غذاهای تند داشته باشند. زیرا گیرنده های کمتری برای کپسایسین دارند.

عکس این موضوع نیز صادق است: برخی از افراد با جوانه‌های چشایی حساس به دنیا می‌آیند و به طور طبیعی حتی به مقادیر کمی فلفل واکنش بیشتری نشان می‌دهند. بدن خود را بشناسید و بدانید که چقدر می تواند غذاهای تند را تحمل کند. اگر غذاهای تند قبلاً باعث سوزش معده و اثرات ناخوشایند گوارشی شده اند، بهتر است از خوردن آنها خودداری کنید.