این استاد دانشگاه و متخصص بهداشت مواد غذایی گفت: طعم و عطر روغن خام غنی تر و طبیعی تر است.
به گزارش ایسنا، الهه عسکری توضیح داد: روغن خام (تصفیه نشده) معمولا حاوی ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی بیشتری است که در فرآیند تصفیه از بین می رود. طعم و عطر روغن خام غنی تر و طبیعی تر است.
وی خاطرنشان کرد: نفت خام به دلیل وجود ناخالصی ها و مواد طبیعی سریعتر فاسد می شود و باید در شرایط خاصی نگهداری شود. روغن خام معمولا نقطه دود کمتری دارد و بنابراین برای سرخ کردن در دمای بالا مناسب نیست.
این متخصص بهداشت مواد غذایی افزود: روغن تصفیه شده ماندگاری بیشتری دارد و به این سرعت فاسد نمی شود. این روغن ها برای سرخ کردن و پختن در دمای بالا بهتر هستند و روغن های تصفیه شده شفاف تر و بدون ناخالصی هستند.
عسگری تصریح کرد: روغن های تصفیه شده عموما دارای فلزات سنگین و سموم کشاورزی کمتری نسبت به نفت خام هستند.
وی ادامه داد: نفت خام ممکن است دارای آلاینده هایی باشد که در فرآیند تصفیه این آلاینده ها اختلال ایجاد کند. تولید روغن های تصفیه شده معمولاً شامل کنترل های کیفی دقیق تری است که می تواند به کاهش سطوح آلاینده کمک کند. آنتی اکسیدان ها نیز در طول فرآیند تصفیه به روغن اضافه می شوند.
این کارشناس بهداشت مواد غذایی تصریح کرد: احتمال تقلب در روغن های خام و اختلاط سایر روغن های ارزان قیمت با روغن هایی مانند روغن زیتون و کنجد وجود دارد.
عسگری یادآور شد: انتخاب نفت خام و پالایش شده به نیاز و اولویت شما بستگی دارد. در هر صورت تامین روغن از برندها و فروشگاه های معتبر باید در اولویت باشد.