برای فرار ترشی یکی از متنوعترین پیشغذاهای خوشمزه است که همراه با غذا سرو میشود. فصل اصلی ترشیپزی معمولاً پاییز است. با این حال، ترشی هایی نیز وجود دارد و مواد آن را می توان در هر فصلی از سال تهیه کرد. کلم ترش یا کلم ترش که این روزها مد شده است، یکی یکی از ترشی های خوشمزه ایرانی با دستور پخت های مختلف است. در این روش مواد ترشی را وسط یک برگ کلم پیچیده و در مخلوط سرکه و آب قرار داده و تا زمانی که رسیده و نرم شوند نگه می دارند. از این ترشی که طعم و عطر بسیار خوبی دارد می توان در لوبیا پلو، ماکارونی، عدس پلو، آبگوشت و … استفاده کرد. با وعده های غذایی خیلی خوب می شود. اگر می خواهید این ترشی متفاوت و خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید با این مطلب حاوی دستور کلم ترش همراه باشید.
مواد مورد نیاز
کلم سفید بزرگ: 1 عدد
لب وسط: 3 عدد
هویج: 3 عدد
سیر: 1 حبه
فلفل دلمه ای: 10 عدد
برگ کرفس: 4 شاخه
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
نمک: 3 قاشق غذاخوری
آب جوشیده ولرم: 1 لیوان
سرکه قرمز: 1 فنجان
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این ترشی خوشمزه ابتدا یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و مقداری نمک بریزید و صبر کنید تا روی اجاق گاز بجوشد سپس کلم پیچ شسته شده را به درستی داخل قابلمه بریزید. برگ های کلم باید حدود دو یا سه دقیقه بجوشد تا نرم شوند. سپس کلم را از آب در حال جوش خارج کرده و بگذارید خنک شود و سپس برگ های کلم را به همین ترتیب خرد کنید. یکی یکی برداشته و روی یک حوله تمیز قرار دهید تا خشک شود. در همین حین لب را پوست کنده و به صورت نگینی برش دهید و در ظرف مناسبی قرار دهید. هویج را تقریبا رنده کرده و به لیپو اضافه کنید. فلفل دلمه ای را تقریباً 5-6 عدد خرد کرده و به همراه سیر له شده و نمک و نعناع خشک به کاسه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند. بعد از خشک شدن برگ های کلم، یکی دو قاشق غذاخوری از مواد را بردارید و در وسط برگ کلم بریزید، سپس آن را مانند برگ یا قیمه بپیچید. حالا جوجه ها یکی یکی ترشی ها را در یک شیشه یا شیشه بزرگ بریزید و فلفل دلمه ای و برگ کرفس را روی برگ ها قرار دهید. وقتی شیشه پر شد، روی برگ های کلم آب جوشیده و سرکه گرم بریزید تا شیشه پر شود. حالا درب شیشه را محکم ببندید تا هوا از آن خارج نشود سپس شیشه را به مدت 1 هفته در جای خشک و خنک بگذارید تا ترشی بالغ شود و بنوشید.
نکات برجسته
1- سرکه انواع مختلفی دارد و بهترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم تری نسبت به سرکه سفید دارد.
2- ترشی را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که قصد ترشی آن را دارید باید کاملا تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می زند. درب شیشه ای نباید زنگ زده یا فرورفته باشد. در ظرف را محکم ببندید تا هوا نشت نکند. اگر هوا باشد ترشی خراب می شود.
3- در هنگام خرید لیپوماتیک دقت کنید که لیپو با کیفیت کوچک و محکم باشد و رنگ آن نارنجی روشن باشد. اگر لب خیلی بزرگ است و ریشه های موی زیادی دارد هرگز خرید نکنید. چون لب پیری را نشان می دهد. لب خیلی بزرگ معمولا وسط سفت است و مغز پخته نمی شود. به طور کلی همیشه سعی کنید لبوهایی با اندازه کوچک یا متوسط بخرید که طبخ آنها راحت تر است.