بعدی- برنج های مخلوط واقعا منحصر به فرد هستند. افراد کمی هستند که از لوبیا برنج، عدس برنج، لوبیا برنج، دسر برنج و غیره خوششان نمی آید. غذاهای مخلوط برنج نه تنها خوشمزه هستند، بلکه همه کاره هستند، و شما می توانید خلاقیت به خرج دهید و تقریباً با هر ماده ای که در دست دارید، یک غذای مخلوط برنج خوشمزه درست کنید. لابو پلاس یکی این غذا یکی از غذاهای سنتی تقریبا فراموش شده ایرانی است و افراد کمی هستند که می توانند این غذای خوشمزه و خوش رنگ را در خانه تهیه کنند. این غذا رنگ قرمز زیبایی دارد و به دلیل لبو، غذایی خوشمزه و جشن است. لبو پلو دستوری ساده دارد و در مدت زمان کوتاهی قابل تهیه است. اگر دوست دارید این پلو خوشمزه را در خانه بپزید، با این مقاله طرز تهیه پلو همراه باشید.
مواد مورد نیاز
برنج: 3 پیمانه
لب وسط: 3 عدد
سینه مرغ: نصف 1 عدد
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: 2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی بزرگ: 1 عدد
نمک، فلفل، دارچین و پودر هل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این برنج لابوی خوشمزه ابتدا برنج را با آب گرم و مقداری نمک خیس کنید و کنار بگذارید. سینه مرغ را با پیاز و سیر و نمک و فلفل و کمی آب بپزید سپس ریش ریش کنید و کنار بگذارید. حالا لب ها را پوست بگیرید و به ورقه های بزرگ برش دهید. در تابه ای مقداری روغن بریزید و لبوهای ورقه شده را در آن بریزید و چند دقیقه تفت دهید. حالا گلاب و شکر را روی لب بریزید و چند دقیقه دیگر سرخ کنید. در آخر نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را تفت دهید و 1 دقیقه دیگر اجاق گاز را خاموش کنید. برنج را آبکش کنید. برای تهیه برنج لابویی باید برنجی بخرید که کمی بزرگتر باشد، یعنی زنده تر. سیب زمینی ها را حلقه حلقه کنید، کف قابلمه را کمی روغن بریزید و روی سیب زمینی ها مقداری زعفران بریزید. مقداری از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید. حالا مقداری لبو، سینه مرغ رنده شده، پودر دارچین، پودر هل و زعفران دم کرده بریزید و مقداری برنج دیگر روی مواد بریزید. این کار را لایه به لایه ادامه دهید تا مواد و برنج تمام شود. در آخر مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید و برنج را بپزید. بعد از 45 دقیقه برنج خوشمزه لابوی شما آماده سرو است. قبل از سرو فراموش نکنید که برنج را خوب مخلوط کرده و با مواد مخلوط کنید.
نکات برجسته
1- هنگام خرید لب دقت کنید که یک لب با کیفیت کوچک و سفت باشد و رنگ آن نارنجی روشن باشد. اگر لب خیلی بزرگ است و ریشه های موی زیادی دارد هرگز خرید نکنید. چون لب پیری را نشان می دهد. لب خیلی بزرگ معمولا وسط سفت است و مغز پخته نمی شود. به طور کلی همیشه سعی کنید لبوهایی با اندازه کوچک یا متوسط بخرید که طبخ آنها راحت تر است.
2- برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. پس از شستن برنج، آب گرم و نمک را به آن اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. برای اینکه برنج کیفیت بهتری داشته باشد، بهتر است حداقل 3 ساعت آن را در نمک خیس کنید. اگر وقت دارید، خیس کردن برنج را از شب قبل فراموش نکنید. برای آبکش شدن برنج، دو سوم قابلمه را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید. نمک را روی آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آب اضافه شده به آبی که برنج در آن خیسانده بود را خالی کنید و برنج خیس شده را در آب در حال جوش بریزید.
هنگام جوشاندن برنج، حرارت نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب دوباره به جوش آمد، دانه های برنج را با چند مرتبه هم زدن به دقت و در فواصل مختلف بشکنید. مراقب باشید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج باید حدود ده تا چهارده دقیقه بجوشد. البته زمان پخت برنج بسته به نوع آن متفاوت است. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغز او هنوز سالم است. پس از آبکش کردن برنج، اطمینان حاصل کنید که برنج کاملاً آبکش شده است. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا دانه ها نپزد و نمک اضافی بین دانه ها گرفته شود و از شور شدن برنج جلوگیری شود. اگر می خواهید برنج طولانی تر شود، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب سرد اضافه کنید. این کار برنج را شوکه کرده و باعث بلندتر شدن آن می شود. مراقب باشید از وسط برنج آب سرد اضافه نکنید. اما برنج اطراف را خیلی آرام اضافه کنید.
3- سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران را با آب بیشتری دم کنید، سبک تر می شود و برای به دست آوردن رنگ مورد نظرتان باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملا پودر کنید بدون اینکه شکر اضافه کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ را به 1 قاشق چایخوری زعفران اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده بگذارید در دمای اتاق یخ شود. بعد از هر بار مصرف زعفران باقی مانده را در فریزر قرار دهید. دقت کنید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمیم صفرا تقلبی است یا خالص. زعفران را بین انگشتان خود بگیرید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ پس خالص است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.