برای فرار برنج مخلوط در سفره ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد. برنج باقالی، کلم پلو، هویج پلو، شیری پلو، لوبیا پلو، برنج مارسا و غیره. از جمله انواع برنج مخلوط است که در مهمانی ها افراد را مجذوب خود می کند. مخلوط برنج با سبزیجات یکی برنج را می توان با لوبیا سبز، فلفل دلمه ای، قارچ، ذرت و غیره مخلوط کرد. نوعی برنج مخلوط است که از ترکیب برنج با برنج تهیه می شود. تره پلو ترکیبی از برنج و عدس با تره فرنگی، شوید، گوشت چرخ کرده و غیره است. این برنج مخلوط بسیار خوشمزه، معطر و سیر کننده با عطر و طعم فوق العاده است که از ترکیب آن تهیه می شود. اگر از درست کردن غذاهای تکراری خسته شده اید و می خواهید یک غذای خوشمزه جدید برای اعضای خانواده خود تهیه کنید، این مطلب را با دستور پخت تره برنج خوشمزه دنبال کنید.
مواد مورد نیاز
برنج: 3 پیمانه
پیاز درشت: 1 عدد
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
عدس: 1 فنجان
تره فرنگی تمیز و خرد شده: 250 گرم
شوید خرد شده: 150 گرم
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین: اختیاری
روغن: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این برنج مخلوط خوشمزه ابتدا برنج را با آب و کمی نمک خیس کنید و بگذارید 3 ساعت بماند سپس عدس را با آب و کمی نمک روی اجاق بگذارید و بپزید. پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید و در تابه مناسبی با کمی روغن قرار دهید و روی اجاق بگذارید تا پیاز نرم و طلایی شود سپس مقداری زردچوبه روی پیاز بریزید و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. و با پیاز کمی تفت دهید. نمک، فلفل سیاه، دارچین و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، مواد را ۱ دقیقه دیگر تفت دهید، مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید، درب تابه را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. بعد از پختن عدس ها را آبکش کرده و به گوشت اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. در مرحله بعد تره و شوید را خیلی ریز خرد کرده و به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. یکی بعد از دو دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید. حالا برنج را آبکش کنید. مواد را با برنج آبکش شده مخلوط کرده در قابلمه مناسبی گذاشته و به مدت 40 دقیقه روی اجاق گاز بپزید. در این مرحله پلو خوشمزه ما آماده سرو است که می توانید آن را با نمک و ترشی میل کنید.
نکات برجسته
برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. پس از شستن برنج، آب گرم و نمک را اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. برای اینکه برنج کیفیت بهتری داشته باشد، بهتر است حداقل 3 ساعت آن را در نمک خیس کنید. اگر وقت دارید، خیس کردن برنج را از شب قبل فراموش نکنید. برای آبکش کردن برنج، دو سوم قابلمه را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید. نمک روی آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آب اضافه شده به آبی که برنج در آن خیسانده بود را خالی کنید و برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید. هنگام جوشاندن برنج، حرارت نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب دوباره به جوش آمد، دانه های برنج را با چند بار هم زدن به دقت و در فواصل زمانی خرد کنید.
مراقب باشید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج باید حدود ده تا چهارده دقیقه بجوشد. البته زمان پخت برنج بسته به نوع آن متفاوت است. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغز او هنوز سالم است. پس از آبکش کردن برنج، اطمینان حاصل کنید که برنج کاملاً آبکش شده است. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا دانه ها نپزد و نمک اضافی بین دانه ها گرفته شود و از شور شدن برنج جلوگیری شود. اگر می خواهید برنج طولانی تر شود، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب سرد اضافه کنید. این کار برنج را شوکه کرده و باعث بلندتر شدن آن می شود. مراقب باشید از وسط برنج آب سرد اضافه نکنید. اما برنج اطراف را خیلی آرام اضافه کنید.
سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران را با آب بیشتری دم کنید، سبک تر می شود و برای به دست آوردن رنگ مورد نظرتان باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملا پودر کنید بدون اینکه شکر اضافه کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ را به 1 قاشق چایخوری زعفران اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده در دمای اتاق بگذارید تا آب شود. بعد از هر بار مصرف زعفران باقی مانده را در فریزر قرار دهید. دقت کنید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمیم صفرا تقلبی است یا خالص. زعفران را بین انگشتان خود بگیرید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ پس خالص است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.