آب میوه یکی یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین انواع آش در ایران است که در شهرهایی مانند اردبیل، تبریز، همدان و زنجان طبخ می شود و به دلیل وجود میوه های متنوع طعمی متفاوت و بسیار مطبوع دارد. سوپ مایه یکی از انواع سوپ سنتی ایرانی است که اغلب در شهرهای مختلف به روش های مختلف تهیه می شود.
به گزارش همشهری آنلاین، در تهیه آب میوه می توانید از میوه های تازه و خشک استفاده کنید یا از آبغوره قیمه درست کنید. با این حال، اگر می خواهید بدانید که سوپ سبزی چیست و در هر شهر چگونه تهیه می شود، می توانید در این مقاله با ما در سرویس آشپزی همراه باشید. در پایان مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه آب میوه های خوشمزه پاسخ خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه سوپ میوه مجلسی با میوه خشک
نخود فرنگی: نصف فنجان فرانسوی دسته دار
لوبیا چیتی: نصف فنجان لوبیا فرانسوی
نصف عدس: لیوان فرانسوی دسته دار
رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
رشته آشی: 150 گرم
برگ زردآلو: نصف لیوان فرانسوی با ساقه
الو بوهارا: نصف لیوان فرانسوی دسته دار
آلو سیاه: نصف لیوان فرانسوی با ساقه
زغال اخته: 1 فنجان فرانسوی با ساقه
گیلاس (تازه یا منجمد): 1 فنجان فرانسوی
لواشک (ترش): 100 گرم
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
پیاز (برای پیاز داغ): 2 عدد متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
سبزی نعناع خشک: برای تزئین نعنا داغ و آب آن
چربی: به اندازه کافی
زمان آماده سازی اولیه: 60 دقیقه
زمان پخت آبمیوه: 240 دقیقه
مراحل طرز تهیه آب میوه خشک همدان
یکی یکی از رایج ترین روش های تهیه آب میوه استفاده از انواع میوه های خشک است. استفاده از میوه های ترش و تلخ در این سوپ طعم نسبتا ترشی به آن می دهد و عموما کودکان نیز طعم این سوپ را دوست دارند. در زیر می توانید با جزئیات و مراحل طرز تهیه آب میوه خشک همدانی آشنا شوید.
مرحله اول: نخود و لوبیا را خیس کنید
در مرحله اول طرز تهیه آش میوه همدان باید نخود و لوبیا را به مدت یک شب در دو ظرف جداگانه خیس کنید. در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن برطرف شود و زودتر بپزند. بهتر است عدس را 2 ساعت قبل از پخت خیس کنید و سپس برای تهیه سوپ از آن استفاده کنید.
مرحله 2: لوبیاها را بپزید
بعد از اینکه لوبیاها را در آب کافی خیس کردید، آنها را کاملا بپزید. برای پخت حبوبات بهتر است از قابلمه های جداگانه استفاده کنید زیرا زمان پخت نخودفرنگی با عدس و لوبیا متفاوت است بنابراین اگر همه مواد را با هم بپزید ممکن است له شوند.
مرحله سوم: میوه ها را خیس کنید
در این مرحله از طرز تهیه آب میوه خشک باید به سراغ میوه ها رفت. تمام میوه ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و مقداری آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث نرم شدن میوه می شود.
مرحله 4: پیاز داغ را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه آبمیوه خوشمزه، باید پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس داخل تابه مقداری روغن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. پیازها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله 5: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
بعد از روشن شدن و طلایی شدن پیازها به مقدار لازم رب گوجه فرنگی اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و خام شود. رب گوجه فرنگی سرخ شده را با پیاز داغ مخلوط کنید.
مرحله 6: مواد آبمیوه را با هم ترکیب کنید
پس از تفت دادن پیاز و رب گوجه فرنگی، آن را به قابلمه اضافه کنید. سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و وقتی آب به جوش آمد، میوه های خشک را اضافه کنید. اجازه دهید میوه ها نیم ساعت بپزند سپس حبوبات پخته شده را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله هفتم: گوشت قلکلیس را آماده کنید
طرز تهیه سوپ میوه ای خوشمزه با میوه های خشک در این مرحله باید یک پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بردارید؟ سپس آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید.
پس از ورز دادن کامل گوشت، آن را به اندازه یک فندق بردارید و به شکل گلوله در آورید. زمانی که همه سوپاپ ها آماده شدند، آنها را به آب در حال جوش اضافه کنید.
مرحله 8: سایر مواد را به آب میوه اضافه کنید
در این مرحله باید لواش و نمک را به سوپ اضافه کنید. پس از مدتی که آب آن جا افتاد، می توانید رشته ها را به سه قسمت تقسیم کرده و داخل آب میوه بریزید. سپس سوپ را هم بزنید تا سیم ها به هم نچسبند. می توانید پس از افزودن رشته فرنگی، گیلاس و زغال اخته را نیز به سوپ اضافه کنید.
مرحله 9: سوپ میوه را آماده کرده و سرو کنید
در آخرین مرحله از تهیه سوپ میوه خشک باید 15 تا 20 دقیقه دیگر صبر کنید تا سوپ شما کاملا پخته شود. به یاد داشته باشید که آب میوه نباید له شود و میوه ها باید تا حدودی شکل خود را حفظ کنند. پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف مناسبی بریزید و روی آن را با نعناع داغ مجلسی و پیاز داغ مجلسی تزئین کنید.
مواد لازم برای تهیه سوپ میوه ترش آذربایجانی
گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
پیاز: 1 عدد بزرگ
جعفری خرد شده: 200 گرم
برگ چغندر: 200 گرم
تره فرنگی: 200 گرم
گوجه سبز: نیم کیلو
لوبیا قرمز: 125 گرم
گشنیز تازه و خرد شده: 200 گرم
نعنای تازه و خرد شده: 100 گرم
آلبالو: نیم کیلو
برنج: 200 گرم
گندم (پوست کنده): 125 گرم
زردآلو: نیم کیلو
پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
زمان آماده سازی مواد اولیه: 60 دقیقه
زمان پخت سوپ میوه آذری: 180 دقیقه
مراحل طرز تهیه آب میوه اردبیل و آذربایجان
در آذربایجان و اردبیل آب میوه به سبک متفاوتی نسبت به همدان تهیه می شود. سوپ میوه آذربایجان با سبزیجات درست می شود و به جای رشته فرنگی برنج و گندم به آن اضافه می شود. مراحل طرز تهیه سوپ میوه اردبیل و آذربایجان را دنبال کنید.
مرحله اول؛ لوبیا را آماده کنید
در مرحله اول درست کردن سوپ میوه اردبیل و آذربایجان باید حبوبات را یک شب در آب خیس کنید. سپس آنها را جداگانه در قابلمه بریزید و بپزید.
مرحله دوم؛ مواد آبمیوه را با هم ترکیب کنید
در این مرحله باید حبوبات پخته شده را با پیاز داغ در قابلمه بریزید. 6 لیوان آب به آن اضافه کنید. آب را بجوشانید سپس برنج ایرانی یا نیم دانه را اضافه کنید و پس از پختن برنج سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم؛ تهیه کوفته
به این مناسبت باید گوشت را با پیاز رنده شده آب شده، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه مزه دار کرده و به شکل کلاله تهیه کنید. بعد از افزودن سبزیجات می توانید کلکالی را داخل سوپ بریزید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن میوه به سوپ
در این مرحله در پایان پخت باید دانه های تمام میوه ها را جدا کرده و در قابلمه بریزید. مقداری نمک و فلفل به سوپ اضافه کنید و صبر کنید تا میوه ها کمی نرم شوند.
مرحله پنجم؛ سرویس سوپ میوه آذری
بعد از پختن میوه ها، در صورت تمایل می توانید با اضافه کردن مقداری شکر به سوپ طعم آن را شیرین کنید. برای تهیه این سوپ، میوه ها نباید له شوند، بنابراین زمانی که احساس کردید میوه ها پخته شده اند، سوپ شما آماده است. می توانید سوپ میوه آذری را در هر بشقاب دلخواه بریزید و روی آن را با پیاز داغ، نعناع داغ یا میوه های خرد شده تزئین کنید.
مواد لازم برای تهیه سوپ میوه ترکی
پیاز: 1 عدد بزرگ
لوبیا پخته شده: 1 فنجان فرانسوی دسته دار
عدس سبز پخته: 1 فنجان فرانسوی دسته دار
گیلاس: نصف لیوان فرانسوی با ساقه
آلو: نصف لیوان فرانسوی با ساقه
برگ زردآلو: نیم لیوان فرانسوی با ساقه
سبزیجات (تره و نعناع خرد شده): 2 لیوان فرانسوی دسته دار
گردو (خرد شده): نصف فنجان فرانسوی دسته دار
رشته آشی: 250 گرم
زمان آماده سازی اولیه: 60 دقیقه
زمان پخت آش میوه تبریزی: 180 دقیقه
مراحل طرز تهیه آبمیوه تبریز
آب میوه تبریز یکی یکی دیگر از آش های سنتی خوشمزه از ترکیب میوه های ترش و شیرین و سبزیجات مخصوص تهیه می شود. در زیر می توانید با مراحل تهیه سوپ میوه تبریز آشنا شوید.
مرحله اول؛ مواد آبمیوه را با هم ترکیب کنید
در مرحله اول تهیه سوپ میوه تبریزی باید حبوبات را بجوشانید. در کل باید یک فنجان لوبیا فرانسوی و یک فنجان عدس سبز پخته شده داشته باشید.
در همین حین پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و تفت دهید و نیمی از آن را برای تزیین ظرف کنار بگذارید. سپس نعنا داغ را اضافه کنید. هسته های زردآلو، آلبالو و آلو را جدا کرده و همه مواد را داخل قابلمه بریزید.
مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا آب روی 2 بند انگشت مواد را بپوشاند. سپس لوبیا و عدس آب پز شده را اضافه کنید.
مرحله دوم؛ تهیه آبمیوه تبریز
بعد از نیم ساعت پختن مواد سوپ میوه، گردوی خرد شده و سبزی سبز را اضافه کنید. دوباره نیم ساعت صبر کنید و در این مدت چند بار سوپ را هم بزنید. سپس رشته ها را به سه قسمت تقسیم کرده و داخل سوپ بریزید. بعد از 20 دقیقه سوپ شما آماده است، می توانید روی آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کرده و میل کنید.
مواد لازم برای تهیه شیره زنجان
پیاز: 1 عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
هویج: 1 عدد
آش سبزیجات: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
عدس: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
نخود فرنگی: 1 فنجان فرانسه
لوبیا چیتی: 1 فنجان دسته فرانسوی
آلو : 10 عدد
برگ زردآلو: 10 عدد
سیب: 1 عدد
نخ آشی: به میزان لازم
لب: 1 عدد
مخلوط سرکه، شیره انگور و شکر: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
سیر داغ: برای تزیین شیره زنجان
زمان آماده سازی اولیه: 60 دقیقه
زمان پخت سوپ میوه زنجان: 180 دقیقه
مراحل طرز تهیه شیره زنجان
در زنجان شیره به سبکی کاملاً متفاوت با سایر شهرها طبخ می شود. برای تهیه این سوپ از انواع میوه ها و سبزیجات ترش و شیرین در کنار هم استفاده می شود. در ادامه می توانید مراحل تهیه شیره زنجان را دنبال کنید.
مرحله اول؛ مواد را آماده کنید
در مرحله اول تهیه سوپ میوه مجلسی زنجان باید لوبیا و نخود را چند ساعت در آب خیس کنید. سپس هر کدام را جداگانه بپزید. عدس ها را به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید و پوست آن را جدا کنید و با مقداری آب روی اجاق بگذارید تا پخته شود. سپس لبو را به مکعب برش دهید.
مرحله دوم؛ پیاز و رب گوجه فرنگی را سرخ کنید
در این مرحله باید پیاز را ریز خرد کنید و در روغن کمی تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین برود.
مرحله سوم؛ مواد آبمیوه را با هم ترکیب کنید
در این مرحله از آب میوه گیری باید پیاز و رب گوجه فرنگی را داخل قابلمه بریزید. سپس هویج و سیب زمینی شیرین خرد شده، عدس خام و ۲ فنجان آب جوش فرانسوی را به قابلمه اضافه کنید. وقتی محتویات قابلمه به جوش آمد، می توانید سبزیجات را اضافه کنید. سپس 45 دقیقه صبر کنید تا مواد بپزند.
مرحله چهارم؛ حبوبات و میوه ها را به سوپ اضافه کنید
بعد از 45 دقیقه می توانید حبوبات پخته شده را به سوپ اضافه کنید. پس از مدتی صبر کردن، برگ های آلو و زردآلو (روش تهیه برگ زردآلو) را با سیب های پوست کنده و خرد شده داخل قابلمه بریزید. 40 دقیقه به سوپ فرصت دهید تا توت ها کاملا پخته شوند و سوپ کمی جا بیفتد.
مرحله پنجم تهیه شیره زنجانی است.
بعد از اینکه سوپ کمی استراحت کرد، می توانید رشته پلو را با نمک به آش اضافه کنید. سپس لیپوی پخته شده را داخل سوپ بریزید و سرکه، آب انگور و شکر را اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید و بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید. در آخر می توانید روی آش را با نعناع داغ و سیر داغ تزئین کرده و مصرف کنید.
نکات مهم در مورد طرز تهیه آب میوه
می توانید مقداری آب مداد یا آبگوشت به آب میوه اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.
در تهیه سوپ میوه همدانی عموما از سبزیجات استفاده نمی شود.
معمولا در تهیه سوپ میوه اردبیل و آذربایجان از میوه های تازه استفاده می شود اما در صورت عدم دسترسی به میوه های تازه می توانید از میوه های منجمد یا خشک نیز استفاده کنید.
برای تهیه آب میوه می توانید میوه ها را با دانه هایشان در آب میوه قرار دهید یا قبل از افزودن به غذا، دانه ها را از میوه ها جدا کنید.
در صورت تمایل می توانید هنگام تهیه آب میوه از مقداری آبلیمو نیز استفاده کنید.
اگر از لبو در سوپ استفاده می کنید، حتما در اواخر پخت آن را به صورت پخته به سوپ اضافه کنید تا رنگ سوپ شما تیره نشود.
هنگام تهیه آب میوه دقت کنید که میوه ها به اندازه ای پخته شوند که له نشوند و شکل خود را از دست ندهند.
پس از افزودن ماست به سوپ، شعله گاز را کم کنید تا میوه ها له نشوند.
بعد از اضافه کردن رشته ها به سوپ، سوپ را سریع هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبند.
افزودن شکر برای متعادل کردن طعم ترش آب میوه کاملا لذت بخش است. اگر طعم شیرین را ترجیح می دهید، از شکر بیشتری استفاده کنید.
حبوبات را حتماً از قبل خیس کنید تا تورم آنها برطرف شود.
لوبیا را جداگانه بپزید. پس از جذب آب، حبوبات را به سوپ اضافه کنید تا رنگ آش تیره نشود.