برای فرار غذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. با گذشت زمان، با مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید، برخی از این غذاها به تدریج فراموش شدند و یا روش های طبخ تغییر یافت. اگر به هر جای ایران بروید حتما با غذاهای خوشمزه و محلی مواجه می شوید که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و حتی اسمشان را نشنیده اید. شهر شیراز در میان شهرهای ایران یکی یکی از شهرهایی است که غذاهای محلی در آن خوشمزه ترین هستند. کلم پلو شیرازی، غمبر پلو، آش سبزی، ترحلوا، فالوده شیرازی و غیره. محال است که نام آنها را نشنیده باشید. برنج مارس یکی یکی از غذاهای بسیار قدیمی و اصیل شهر شیراز و آباده است که در گذشته معمولاً در روزهای اول و آخر ماه در خانه طبخ می شد. برنج اسفندی که تقریباً در بین غذاهای سنتی به فراموشی سپرده شده است، از ترکیب برنج با حبوبات و گوشت تهیه می شود، طعم بی نظیری دارد، سرشار از پروتئین است و به دلیل داشتن گوشت و حبوبات بسیار مقوی است. اگر می خواهید این غذای لذیذ و اصیل را به عنوان یک غذای جدید برای اعضای خانواده تهیه کنید، با این مطلب طرز تهیه برنج شیرازی خوشمزه اسفندی همراه باشید.
مواد مورد نیاز
برنج: ۲ پیمانه
گوشت گوسفند: 400 گرم
پیاز: 1 عدد
عدس: یک سوم لیوان
مخلوط لوبیا سفید و لوبیا چشم بلبلی: یک سوم فنجان
نخود پخته شده: یک سوم فنجان
گندم: یک سوم لیوان
له: یک سوم فنجان
جو: یک سوم فنجان
نمک، فلفل، زردچوبه، چاشنی برنج و رزماری: به میزان لازم
پیاز داغ: 1 پیمانه
روغن: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این پلو لذیذ ابتدا لوبیاها را به جز عدس جدا در آب خیس کنید و بگذارید 10 ساعت بماند و در این حین آب حبوبات را چند بار عوض کنید. برنج را از قبل دو ساعت خیس کنید. پیاز را خرد کرده و در قابلمه کوچکی بریزید و در کمی روغن تفت دهید تا پیاز نرم شده و طلایی شود سپس گوشت گوسفند را اضافه کرده و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید. حالا ۱ لیوان آب جوش روی گوشت بریزید و درب قابلمه را ببندید و ۱ ساعت صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد. تمام حبوبات را در قابلمه مناسبی بریزید، آب و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید حبوبات با حرارت ملایم بپزند. بعد از اینکه حبوبات پخت، در قابلمه بزرگتری مقداری روغن بریزید و 1 قاشق غذاخوری ادویه برنج را داخل روغن اضافه کنید و ادویه را به مدت سی ثانیه تفت دهید تا عطر آن بیرون بیاید، سپس برنج را اضافه کرده و هم بزنید. حالا حبوبات پخته و آبکش شده را به برنج اضافه کنید و مقداری فلفل سیاه، پودر رزماری و نمک روی مواد بریزید و مواد را مخلوط کنید. در آخر گوشت پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و به جای اضافه کردن آب معمولی به برنج، آب گوشت را داخل قابلمه بریزید و مواد را مخلوط کنید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه شروع به جوشیدن کنند و آب برنج کاملا کشیده شود سپس آن را در بخارپز قرار دهید و حرارت را کم کنید و ظرف را به مدت 45 دقیقه دم بکشد. پس از پخته شدن برنج اسفندی، آن را در بشقاب گذاشته و روی پیاز برنج داغ بریزید و سرو کنید و نوش جان کنید.
نکات برجسته
– برای تهیه این غذا بهتر است از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده شود. زیرا غذای شما را خوشمزه تر می کند.
برای جلوگیری از نفخ بعد از خوردن این غذا، حتما لوبیاها را جداگانه به مدت 10 ساعت در آب خیس کنید.
– پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ کاملا نازک و خشک باشد. پیاز را نازک برش دهید تا پیاز داغ خشک و پودر شده به دست آید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. به یاد داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس آن را روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره درست کردید، پیازهای سرخ شده را روی پیاز داغ قرار ندهید. چون قبلی ها را روغن کاری می کند. همچنین باعث می شود پیاز داغ تبدیل به خمیر شود.