سیب زمینی پخته یک غذای جانبی است که به عنوان پایه اصلی بسیاری از غذاها استفاده می شود و به عنوان همراه با غذا یا غذای اصلی سرو می شود. به همین دلیل، سیب زمینی پخته در آشپزخانه بسیاری از خانه ها طرفداران زیادی دارد، اما ممکن است یخچال مکان مناسبی برای نگهداری و مراقبت از این گیاه نباشد. در ادامه در این باره بیشتر صحبت می شود.
به گزارش همشهری، نگهداری سیب زمینی پخته در یخچال بر خلاف تصور رایج برای سلامتی مضر است و حتی ممکن است طعم، بافت و ارزش غذایی سیب زمینی را تحت تاثیر قرار دهد. در این مقاله دلایل مختلفی را ذکر کرده ایم که چرا نگهداری سیب زمینی پخته در یخچال ممکن است بهترین راه برای حفظ کیفیت آنها نباشد.
تغییر بافت
بافت سیب زمینی پخته با نگهداری در یخچال تغییر می کند. محیط سرد به نشاسته‌های موجود در سیب‌زمینی شکل کریستالی‌تری می‌دهد و وقتی دوباره گرم می‌شود، بافتی دانه‌دار و آرد مانند به آنها می‌دهد. این تغییر در بافت، تجربه لذت بخش غذا خوردن را کاهش می دهد.
از دست دادن طعم
یخچال طعم سیب زمینی پخته را از بین می برد. دمای سرد با ترکیبات متغیری که طعم متمایز سیب زمینی را ایجاد می کنند، تداخل می کند و باعث می شود که وقتی حرارت داده می شود طعم کمتری اشتها آور شود. برای لذت بردن از طعم و بافت کامل سیب زمینی پخته، توصیه می شود آنها را در دمای اتاق نگهداری کنید.
تشکیل ماده سرطان زا آکریل آمید
آکریل آمید، یک ماده شیمیایی بالقوه مضر، زمانی که سیب زمینی در معرض روش های پخت با حرارت بالا مانند جوشاندن یا برشته شدن قرار می گیرد، می تواند تشکیل شود. سرد کردن و سپس گرم کردن مجدد سیب زمینی پخته می تواند سطح آکریل آمید را افزایش دهد. نگهداری سیب زمینی پخته شده در دمای اتاق خطر تشکیل آکریل آمید را به حداقل می رساند (اکریلامید یک ترکیب شیمیایی بی بو، سفید و شفاف است که از حرارت دادن مواد نشاسته ای مانند سیب زمینی و نان در دمای بالاتر از 120 درجه سانتیگراد تشکیل می شود. تحقیقات در این زمینه انجام شده است و نشان داد افرادی که در معرض دوزهای بالای آکریل آمید قرار گرفتند نشان داد که حیوانات به سرطان مبتلا می شوند. محققان معتقدند که این ماده می تواند در انسان نیز سرطان ایجاد کند.
از دست دادن مواد مغذی
سیب زمینی آب پز یک منبع غذایی مغذی حاوی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است. با این حال، یخچال می تواند باعث از دست دادن مواد مغذی شود. قرار گرفتن در معرض دمای سرد می‌تواند برخی از ویتامین‌های سیب‌زمینی مانند ویتامین C را از بین ببرد و بر مشخصات غذایی کلی آن تأثیر بگذارد. ذخیره سازی مناسب را در دمای اتاق انتخاب کنید تا حداکثر مزایای تغذیه ای را حفظ کنید.
تسریع فساد
برخلاف این باور که یخچال غذا را تازه می کند و تازگی آن را حفظ می کند، سیب زمینی پخته ای که در یخچال نگهداری می شود مستعد فساد است. محیط سرد یخچال به دلیل تبدیل نشاسته به قند می تواند طعم بد و شیرینی ایجاد کند. برای لذت بردن از تازگی سیب زمینی پخته، یک اتاق خنک و تاریک گزینه مناسب تری برای نگهداری است.
نکته آخر
در حالی که راحتی یخچال غیرقابل انکار است، اما هر غذایی از سردی یخچال سود نمی برد. سیب زمینی پخته با بافت و طعم منحصربفرد خود زمانی که در دمای اتاق نگهداری می شود بهترین حالت را دارد. با اجتناب از محدودیت های سرد یخچال، می توان یکپارچگی سیب زمینی پخته را حفظ کرد و تجربه آشپزی لذت بخش تر و مغذی تری را ارائه داد.