برای فرار خاکستر یکی یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آش بسیار متنوع است و در نقاط مختلف کشور به روش های مختلف تهیه می شود. آش یک غذای پرطرفدار است که به دلیل ارزش غذایی آن یک وعده غذایی کامل به حساب می آید. با شروع پاییز و زمستان، آشپزی در خانه پربارتر می شود. زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی را برای بدن به ارمغان می آورد که خوشایند است. آش اوماچو یک آش محلی شهر کرمان است که به آن شولی نیز می گویند. تفاوت این سوپ با رشته در این است که در تهیه اوماچو به جای رشته از آرد استفاده می شود. این سوپ که بسیار خوشمزه و مقوی است را می توان در مدت زمان کوتاهی تهیه کرد. اگر می خواهید به راحتی آش لذیذ اوماچو را در خانه تهیه کنید، این مطلب را با آموزش آش کرمانی اوماچو همراهی کنید.
مواد مورد نیاز
نخود پخته: نصف پیمانه
عدس پخته: نصف پیمانه
خاکستر سبزیجات: 250 گرم
اسفناج خرد شده: 250 گرم
آرد گندم: 1 پیمانه
پیاز داغ: 1 پیمانه
ترکیب نعنا داغ و سیر داغ: یک چهارم فنجان
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
زیره: یک چهارم قاشق چایخوری
کدو ترش: 1 قاشق غذاخوری
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این سوپ خوشمزه ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و آن را بجوشانید تا نیم پز شود. قابلمه را روی اجاق بگذارید تا بجوشد سپس سبزی خرد شده و اسفناج را به آب در حال جوش اضافه کنید و سبزی ها را بجوشانید و بگذارید با حرارت ملایم بپزند. در همین حین آرد و نمک را مخلوط کرده و آب سرد را کم کم اضافه کرده و هم می زنیم تا آرد حل شود. آنقدر آب اضافه کنید تا به قوام دوغ برسد. حالا مخلوط آب و آرد را از صافی رد کنید تا توده ها از بین بروند. بعد از پختن سبزیجات، مخلوط پیاز داغ، سیر و نعناع داغ را به سوپ اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد. در مرحله بعد مخلوط آرد و آب را به قابلمه سوپ اضافه کنید و همزمان خیلی سریع هم بزنید تا آرد گلوله شده و در سوپ حل شود. حالا وقت آن است که نخود و لوبیا پخته شده، زردچوبه و زیره را به سوپ اضافه کنید. سوپ را حدود 20 دقیقه بجوشانید و بگذارید استراحت کند. در این مرحله سوپ خوشمزه اوماچو آماده سرو است. پس از قرار دادن سوپ در بشقاب سرو، فراموش نکنید که روی سوپ را با پیاز داغ، نعناع داغ و مقدار زیادی سیر داغ تزئین کنید.
نکات برجسته
1- پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ کاملا نازک و خشک باشد. پیاز را نازک برش دهید تا پیاز داغ خشک و پودر شده به دست آید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. به یاد داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس آن را روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره درست کردید، پیازهای سرخ شده را روی پیاز داغ قرار ندهید. چون قبلی ها را روغن کاری می کند. همچنین باعث می شود پیاز داغ تبدیل به خمیر شود.
2- خاکستر سبزیجات یکی یکی از مهم ترین مواد مورد استفاده در پخت انواع سوپ است. اگرچه بسیاری از مردم فکر می کنند که حبوبات ماده اصلی مورد استفاده در سوپ هستند، حقیقت این است که طعم سوپ عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن می آید. بنابراین، هر چه سبزیجات موجود در سوپ شما تازه تر و معطر تر باشد، غذای شما خوشمزه تر خواهد بود. سبزیجات زبان گنجشک شامل مقادیر مساوی تره، گشنیز، جعفری و اسفناج یا برگ چغندر است. به یاد داشته باشید که سبزیجات را نباید خیلی درشت خرد کنید. برخی از مردم سبزیجات را خیلی درشت خرد می کنند که در نهایت ظاهر خوبی ندارند. سبزیجات خاکشیر را باید کمی بزرگتر از سبزیجات آب پز خرد کرد.
3- همانطور که می دانید اسفناج یک سبزی بسیار مشخص است که به تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان، داشتن پوست و موی سالم، استخوان های قوی و سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی کمک می کند. این سبزی مغذی ممکن است بهترین دارو برای درمان یبوست به خصوص در افراد میانسال و مسن باشد. هنگام شستن اسفناج باید به نکات زیر توجه کنید که اسفناج حاوی ماسه است: بنابراین چند دقیقه آن را در آب گرم بگذارید تا شن ته نشین شود و در نهایت به آرامی آن را از قسمت بالای اسفناج بردارید و با آب سرد بشویید تا ماسه ته نشین شده دوباره به اسفناج نچسبد. اسفناج را هرگز بعد از خرد کردن نشویید تا ارزش غذایی آن از بین نرود. اسفناج را به میزان لازم بپزید و هرگز آن را پخته نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ های نرم و تازه را انتخاب کنید. برگ های بزرگ و تیره به چین های شما زیبایی نمی بخشد. اسفناج را نیز باید به قطعات چهار سانتی متری خرد کنید. اگر اسفناج کوچکتر خرد شود، له می شود و تغییر شکل می دهد.