مطالعات نشان می دهد که روشهای مختلف پخت و پز بر میزان مواد مغذی سبزیجات تأثیر می گذارد ، اما موضوع نه تنها ترجیح سبزیجات خام در برابر سبزیجات خفه کننده یا جوشانده است.
آیا سبزیجات سالم تر از سبزیجات پخته شده هستند؟
نه همیشه! درست است که قرار گرفتن در معرض طولانی در برابر گرمای زیاد بسیاری از مواد مغذی را از بین می برد ، اما نه تنها دیواره های سلولی را نرم و آسان تر هضم می کند ، بلکه ساختار آنها را نیز هضم می کند و بنابراین “پاداش بیولوژیکی”- توانایی بدن در جذب مواد مغذی ، بهبود سبزیجات.
به همین دلیل است که مواد غذایی پخته شده در واقع مغذی تر از مواد غذایی خام است. به عنوان مثال ، اگر گوجه فرنگی پخته شده را می خورید که گویی گوجه فرنگی خام می خورید ، لیکوپین بیشتر- یک آنتی اکسیدان آنتی اکسیدان آزاد می شود و بیشتر مواد مغذی بتاکاروتن توسط هویج نسبت به هویج خام جذب می شوند. بخار یا مایکروویو ، زیرا آنها کمترین زمان را برای پخت و پز می گیرند و برای پخت و پز نیازی به روغن ندارند.
به گفته هامشاهری آنلاین ، دوم متعلق به حفظ مواد مغذی است که در آن سبزیجات برای مدت کوتاهی در آب جوش آورده می شوند. اما سبزیجات جوشانده طولانی مدت می توانند مواد مغذی بومی خود را از دست دهند ، از جمله ویتامین -C -Vitamin B1 و اسید فولیک. این مواد مغذی وارد آب می شوند و وقتی آب را دور می کنند ، گم می شوند.
طعم طعم چیست؟
اضافه کردن مقدار کمی روغن خوب است. علاوه بر اجاره مقداری روغن غذایی به سبزیجات و همچنین به جذب بهتر ویتامین های محلول در چربی کمک می کند.
نمونه هایی از ویتامین ها ویتامین های ویتامین های ویتامین A در کدو تنبل ، هویج و سیب زمینی شیرین ، ویتامین D در قارچ ، ویتامین E در فلفل ، سبزیجات برگ دار و ویتامین K بیشتر از سبزیجات برگ سبز ، کلم بروکلی و پیاز است.
چگونه می توانید سبزیجات کباب شده و کباب کنید؟
پخت را با یک قاشق غذاخوری روغن شروع کنید (البته اندازه تابه نیز مهم است) و با حرارت متوسط. مقدار روغن مورد استفاده شما باید کافی باشد تا سبزیجات به تابه نچسبند و برای جمع آوری مقدار زیادی روغن در قابلمه کافی نیست.
برای سرخ کردن ، باید مقدار روغن مورد استفاده را دو برابر کنید. اگرچه می توان آن را طولانی تر کرد ، اما برخی از مواد مغذی هنوز حفظ می شوند و قند طبیعی موجود در سبزیجات باعث بدتر شدن طعم های آنها می شود.
