برای فرار نان یکی یکی از قدیمی ترین غذاهایی است که بشر در گذشته تهیه کرده است. نان همچنین یک ماده غذایی حیاتی و غذای اصلی در سراسر جهان محسوب می شود. در تهیه نان از نمک، مخمر، روغن، آب و در مواردی برخی ادویه های مخصوص نیز استفاده می شود. در نقاط مختلف دنیا سبک ها و روش های مختلفی برای پخت نان وجود دارد. معمولاً برای تهیه نان از آرد گندم استفاده می کنند. زیرا میزان گلوتن آن بسیار بالاست و نان را اسفنجی و ترد می کند. در حالی که نان های سنتی مانند لواش، بربری، سنگک و تافتون در ایران تهیه می شود، نان های ورقه ای نازک مانند نان تست معمولا در کشورهای خارجی استفاده می شود. نان رول دارچینی یک دسر خوشمزه و لطیف با طعم دارچینی است که با نوعی پنیر خامه ای سرو می شود، با طعم فوق العاده ای که با یک بار امتحان سیر نمی شوید. اگر می خواهید این نان رول دارچینی خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کنید و از خوردن آن با یک فنجان چای یا قهوه لذت ببرید، تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز
آرد سفید قنادی: 300 گرم
شیر: 160 گرم
شکر: 30 گرم
پودر مخمر: 5 گرم (1 قاشق چایخوری)
کره: 40 گرم
نمک: نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای خمیر شیرینی
شکر قهوه ای: یک سوم فنجان
دارچین: 1 قاشق غذاخوری
کره: 2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای پنیر خامه ای
پنیر خامه ای: 100 گرم
پودر قند: 2 قاشق غذاخوری
شیر: 4 قاشق غذاخوری
وانیل: یک قاشق چایخوری
چگونه تهیه می شود
برای تهیه خمیر نان ابتدا همه مواد خشک شامل آرد، شکر، نمک و مایه خمیر را با هم مخلوط کرده سپس تخم مرغ و شیر را اضافه کرده و کم کم مواد را هم می زنیم تا خمیر یکدست شود. حالا کره دمای اتاق را به خمیر اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر ورز دهید تا خمیر یکدست و یکدست شود. در آخر خمیر را ورز دهید و در ظرف چرب شده قرار دهید و روی خمیر را سلفون بپوشانید. خمیر را به مدت نیم ساعت در دمای آشپزخانه بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
پس از استراحت خمیر روی سطح میز مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و آن را به شکل مستطیل باز کنید. روی خمیر را کره در دمای اتاق بمالید و خوب پخش کنید سپس شکر قهوه ای و دارچین را روی خمیر بپاشید و خمیر را از طول بغلتانید. حالا رول را با چاقوی تیز به 10 قسمت مساوی برش دهید. کف کاسه یا قالب مورد نظر را با کره چرب کنید سپس رول هایی را که با چاقو برش داده اید داخل قالب یا کاسه پیرکس قرار دهید. دوباره روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 1 ساعت در آشپزخانه استراحت دهید تا خمیر کاملا ور بیاید. در پایان این مدت یک عدد تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری شیر کاملا مخلوط کرده و روی رول ها بمالید و رول را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید. در همین حین پنیر خامه ای، پودر قند، شیر و وانیل را در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. پس از پختن رول های دارچینی، تابه را از فر خارج کرده و پنیر خامه ای را روی رول های داغ بریزید. حالا رول ها را کنار بگذارید تا کاملا خنک شوند سپس برش بزنید و سرو کنید، لذت ببرید.
نکات برجسته
1- خمیر مایه یا مخمر یکی نان، کوفته، پیتزا و غیره این نوعی مخمر است که در تولید آن استفاده می شود. استفاده از پودر مخمر در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می شود و در نتیجه باعث افزایش حجم خمیر، طعم دلپذیر و پوک شدن نان ها و دسرها می شود. می توانید پودر مخمر را در محیطی نه چندان گرم در خانه نگهداری کنید. بعد از باز کردن بسته مایه حتما آن را در فریزر نگهداری کنید. مخمر پس از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می دهد. بنابراین، بهتر است به همان اندازه که استفاده می کنید، خرید کنید.
استفاده از مخمر نانوایی یا پودر مخمر باعث تولید آنزیمی به نام فیتاز می شود که اسید فیتیک را تجزیه می کند. بنابراین اسید با مواد بسیار محلول ترکیب نمی شود و در نتیجه املاح جذب می شوند. در صورت استفاده از جوش شیرین به جای پودر مخمر، PH مناسب خمیر تغییر می کند و میکروارگانیسم ها در این محیط تجزیه نمی شوند و در نتیجه جذب املاح مختل می شود. استفاده از جوش شیرین در خمیر نان باعث اختلال در جذب آهن و کم خونی، پوکی استخوان، بیماری های قلبی، اختلالات گوارشی، افزایش اسید معده و بیماری های روده می شود. به همین دلیل اکیداً توصیه می شود که هرگز به جای مخمر در نان از جوش شیرین استفاده نکنید. زیرا جوش شیرین اثرات مضری بر سلامت بدن دارد.
2- انواع آرد مناسب برای تهیه نان شامل آرد جو، آرد گندم، آرد سفید، آرد سبوس دار، آرد ذرت و آرد ارزن است. نکته مهم در مورد آرد این است که کیفیت آرد موجود در بازار متفاوت است. بنابراین، بسته به کیفیت آرد، مقدار آن ممکن است کمتر یا بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور پخت باشد. پس در اضافه کردن آرد دقت کنید. اگر دیدید که مواد شما سفت شده و هنوز آرد باقی مانده است. یعنی آردی که اضافه کردی کافیه و بقیه رو اضافه نمیکنی. اگر مقدار آرد را طبق دستور اضافه کنید و ببینید که خمیرتان همچنان به دستتان می‌چسبد؛ این بدان معنی است که شما باید کمی آرد بیشتر به آن اضافه کنید. بنابراین شما همیشه به مقدار آرد مشخص شده در دستور تهیه می کنید. البته این مقدار بسته به کیفیت و نوع آرد ممکن است کم یا زیاد شود.
3- پنیر ماسکارپونه نوع خاصی از پنیر خامه ای است که در تهیه چیزکیک و دسر پنیری استفاده می شود. نمک ندارد و بافت آن برای تهیه کیک و دسر مناسب است. از آنجایی که پنیر ماسکارپونه در همه خواربار فروشی ها موجود نیست، می توانید از پنیر خامه ای معمولی کم نمک و کم چرب استفاده کنید. پنیر لبنه نیز برای تهیه این دسر مناسب است زیرا نمک و چربی کمتری دارد.