زنجبیل و سیر دو ماده مهمی هستند که می توانند تجربه آشپزی را افزایش دهند. برای متخصصان آشپزی، سیر نه تنها طعم را بهبود می بخشد، بلکه فواید سلامتی نیز دارد.
آیا می دانید برای استفاده حداکثری از سیر باید از روش خاصی استفاده کنید؟ برخی از سرآشپزها و متخصصان تغذیه معتقدند که هرگز نباید از حبه های سیر به طور مستقیم در آشپزی استفاده کرد. یعنی نباید حبه سیر مناسب را بپزید یا سرخ کنید. در عوض، سیر را باید 10 دقیقه قبل از پختن خرد کرده و ریز خرد کنید. این به فعال شدن آنزیمی به نام آلیناز کمک می کند که آن را به آلیین و سپس آلیسین تبدیل می کند. آلیسین مسئول عطر و طعم تند سیر است و یک ترکیب بسیار ناپایدار است که در پاسخ به گرما و شرایط قلیایی تجزیه می شود. آلیسین در حبه های سیر تازه یافت نمی شود.
پیشگیری از سرطان
گفته می شود که آنزیم فعال آلیسین به پیشگیری از سرطان، کاهش سطح کلسترول و قند خون و حتی کنترل فشار خون کمک می کند. هرچه ورقه های سیر نازک تر و حبه های آن کوچکتر باشد آلیسین بیشتری تولید می شود و اثر دارویی محصول نهایی بیشتر می شود. ترکیب قدرتمند دیگری به نام آجوئن با آلیسین ترکیب می شود که دارای اثر ضد پلاکتی است که به جلوگیری از بیماری عروق کرونر قلب کمک می کند. بنابراین دفعه بعد که سیر را به غذا اضافه می کنید، حتما آن را ریز یا ریز خرد کنید و بگذارید کمی بماند و سپس استفاده کنید.
سایر فواید سیر عبارتند از:
تاثیر بر بهبود عملکرد مغز
سیر سرشار از آنتی اکسیدان است و دارای خواص ضد التهابی است که به بهبود عملکرد مغز کمک می کند.
تاثیر در بهبود هضم
خوردن سیر خام روده را تقویت می کند و التهاب را کاهش می دهد و سلامت گوارش را بیشتر بهبود می بخشد.
تاثیر در تقویت سیستم ایمنی
سیر از بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند، از آسیب DNA جلوگیری می کند و ایمنی را بیشتر تقویت می کند.
مناسب برای پوست
سیر به جلوگیری از آکنه کمک می کند و همچنین اسکارهای آکنه را روشن می کند.
منبع: همشهری آنلاین