در ادامه راه های تشخیص نان فاسد از سالم را بررسی کرده ایم.
ویژگی های نان سالم
ویژگی های نان سالم عبارتند از:
نان های تیره: نان های تیره عموماً از آرد سبوس دار تهیه می شوند که کیفیت و ارزش غذایی بالاتری دارد.
نان سبوس دار: نان سبوس دار تیره یکی یکی از بهترین انواع نان است که دلیل تیره بودن آن استفاده از سبوس است.
فیبر: نان سبوس دار حاوی مقدار زیادی فیبر است که نقش زیادی در درمان یبوست و بیماری های روده ایفا می کند.
نان پخته و کاملا برشته: نان سرخ شده و پخته به دلیل وجود مواد سمی مانند آکریل آمید بهتر از نان سوخته است.
نان تهیه شده از خمیر مخمر: نان تهیه شده از خمیر مایه ارزش غذایی بالایی دارد، بهتر هضم می شود و کمتر دفع می شود که به جذب آهن، کلسیم، روی و منیزیم از طریق نان کمک می کند.
ترکیب مواد اولیه مرغوب: استفاده از آرد مرغوب با درصد گلوتن صحیح و انتخاب مواد اولیه ناسالم و فاقد مواد افزودنی مضر مانند مواد شیمیایی و نگهدارنده مصنوعی از جمله ویژگی های نان سالم است.
رنگ و بوی خوب: نان سالم معمولا رنگی یکنواخت و طبیعی دارد و بوی خوبی هم دارد.
بافت نرم: ساختار نان سالم کاملا یکنواخت بوده و بافتی نرم و لذیذ دارد.
استفاده از افزودنی های سالم: در تهیه نان سالم از افزودنی های سالم و طبیعی مانند مخمر، نمک و آب استفاده می شود.
استفاده از غلات کامل: نان سالم حاوی غلات کامل پوسته دارد و حاوی مواد مغذی بیشتری است.
راه های شناخت نان سالم
راهکارهای اساسی و مهم برای شناسایی نان سالم عبارتند از:
1- استفاده از آرد مناسب
یکی یکی از راه های تعریف نان سالم استفاده از آرد مناسب هنگام پخت آن است. آرد سبوس دار (۷ درصد آرد) حاوی سبوس است، اما آرد ۱۲ درصد سفیدتر است که برای پخت نان تافتون و ماشینی استفاده می شود. نان فانتزی نیز با آرد 15 یا 18 درصد پخته می شود. در تهیه انواع کیک و کلوچه از 20 درصد یا بیشتر آرد استفاده می شود.
2- عدم استفاده از بکینگ پودر
یکی راه دیگر برای فهمیدن اینکه نان سالم است، استفاده نکردن از جوش شیرین است. لکه های زرد روی نان به همراه داخل خمیر نشانه بیکینگ پودر است. استفاده از جوش شیرین در تهیه نان باعث افزایش ترشح اسید معده شده و باعث سوء هاضمه می شود.
3- عدم ایجاد حباب روی سطح نان
برخی از نان ها حباب های کوچکی دارند که نشانه ای از تخمیر خوب است. نبود این تخمیر است.
4- نان ورقه شده
نان سالم و با کیفیت باید برش پذیر و قابل گزش باشد و رنگ آن زرد طلایی باشد.
5- استفاده از سبوس در نان
یکی دیگر از راه های تشخیص نان سالم استفاده از سبوس در آن است. در حالی که نان های سبوس دار به کاهش وزن کمک می کنند، نقش زیادی در کنترل قند خون دارند.
علل فساد نان
کپک نوعی قارچ است که در فضای باز روی نان می نشیند و شروع به تکثیر می کند. کپک زدن یا فساد نان در اثر باقی ماندن حرارت روی نان، رطوبت باقی مانده روی نان یا اثرات باقی ماندن غذا، چربی یا شکر روی نان ایجاد می شود.
نان پوسیده را می توان با رنگ های مختلف (سبز و خاکستری) روی نان تشخیص داد و اغلب در وسط نان شروع به رشد می کند. به همین دلیل توصیه می شود نان ها را روی هم قرار دهید. یکی تمام نان ها در صورت خراب شدن باید دور ریخته شوند. زیرا کپک به هر قسمت از نان نفوذ می کند و به سرعت تکثیر می شود.
علائم نان فاسد
نان پوسیده یا کپک زده می تواند علائم مختلفی داشته باشد. در زیر برخی از علائم رایج نان فاسد آورده شده است:
تغییر رنگ: نان خراب اغلب سبز یا آبی تیره (خاکستری) می شود که نشانه رشد کپک است.
بوی نامطبوع: نان فاسد ممکن است بوی نامطبوع یا گندیده داشته باشد.
سطح چروکیده یا توخالی: سطح نان پوسیده به دلیل رطوبت و کپک زدن چروک یا پوک است.
وجود قسمت های قارچ سبز یا آبی: اگر لکه های سبز یا آبی روی نان ظاهر شود، نشانه تشکیل کپک است. در مواردی که میزان فساد نان زیاد باشد، ظاهر شدن کپک به صورت تکه ای نشان دهنده حالت پوسیده نان است.
نانی که سفت یا خشک نیست: اگر نان به طرز عجیبی خشک یا سفت باشد، این می تواند نشانه فساد آن باشد.
در صورت مشاهده هر یک از این علائم در نان بهتر است از مصرف آن خودداری کنید و نان تازه و سالم تهیه کنید. همچنین حتما نان را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید تا از رشد کپک و فساد آن جلوگیری شود.
روش های جلوگیری از خراب شدن نان
روش های جلوگیری از فساد نان به شرح زیر است:
1- خشک کردن نان
با افزایش دما در هنگام پخت نان، تمام رطوبت نان از بین می رود و نان برشته شده و خشک را می توان برای مدت طولانی تری بدون خراب شدن نگهداری کرد.
2- یخ زدن نان
یکی یکی از ساده ترین راه ها برای سالم نگه داشتن نان فریز کردن آن است که از ورود کپک به بافت نان جلوگیری می کند و باعث ماندگاری نان می شود.
3- افزودن مواد نگهدارنده به نان
بسیاری از نان هایی که روزانه مصرف می کنیم حاوی مواد افزودنی مانند نمک، کنجد، شنبلیله، گلوتن و مخمر هستند و این نه تنها طعم لذیذی به نان می دهد، بلکه باعث ماندگاری بیشتر نان می شود.
با انتخاب نان هایی با این ویژگی ها می توانید انرژی و مواد مغذی لازم برای رشد و تقویت بدن خود را دریافت کنید و در عین حال از سلامتی خود محافظت کنید.
منبع: آکالا