فلاپی برخلاف تصور عامه ، هیچ تاثیری در کیفیت رنگ پوسته تخم مرغ ندارد ، اما عوامل دیگری مانند محیط زندگی و سطح استرس مرغ ممکن است بر کیفیت تخم مرغ تأثیر بگذارد.
نقل قول توسط خط جهنم طبق گفته فرارو بسیاری از افراد در انتخاب بین تخم های سفید و قهوه ای ترجیحات شخصی دارند. برخی بر این باورند که تخم های قهوه ای طبیعی تر و سالم تر هستند ، در حالی که برخی دیگر فکر می کنند تخم های سفید تمیز تر و خوشمزه تر هستند. اما آیا تفاوت بین این دو فراتر از رنگ پوسته است؟ تخم ها در رنگ های مختلف وجود دارند و رایج ترین آن سفید و قهوه ای است. دلیل این تفاوت چیست؟ علت اصلی این تفاوت نوع مرغ است. حتی نژادهای خاصی مانند Aravanai و Aarakhans تخم مرغ هایی را در آب آبی یا سبز قرار می دهند. رنگ پوسته تخم مرغ در اثر رنگدانه های تولید شده توسط مرغ ایجاد می شود. رنگدانه اصلی در تخم های قهوه ای ، یک پروتئوفیری IX است که از ترکیبی از ترکیب “ژامبون” (مولکولی خون قرمز) تشکیل شده است. در تخم های آبی ، رنگدانه این رنگ را ایجاد می کند ، که بعضی اوقات ترکیبی از پوسیدگی آبی-سبز است.
اگرچه ژنتیکی عامل مهمی در تعیین رنگ تخم مرغ است ، اما عوامل دیگری مانند سن مرغ ، محیط و رژیم غذایی نیز می تواند بر تراکم رنگ تأثیر بگذارد. یکی اعتقادات متداول این است که تخم های قهوه ای نسبت به سفیدها سالم تر هستند. با این حال ، از نظر تغذیه ، تفاوت معنی داری بین آنها وجود ندارد. تحقیقات نشان داده است که رنگ پوسته تأثیر کمی در ترکیبات تخم مرغ دارد و تفاوت اصلی فقط در رنگدانه های پوسته است. با این حال ، محیط زندگی مرغ تأثیر زیادی بر کیفیت غذایی تخم مرغ دارد. به عنوان مثال ، تخم های به دست آمده از مرغ در محیط باز معمولاً 2 تا 5 برابر ویتامین دارند. دی این بیش از تخم های صنعتی است. علاوه بر این ، مرغهای امگا -3 -3 -3 -زمان تخم های بیشتری از این اسیدهای چرب تولید می کنند.
برخی بر این باورند که تخم های قهوه ای راحت تر از سفیدپوستان هستند. با این حال ، تفاوت کمی در طعم و مزه ، مانند ارزش غذایی وجود دارد. آنچه واقعاً بر طعم تخم مرغ تأثیر می گذارد ، نوع مرغ ، رژیم ، نوآوری و روش پخت و پز است. تخم های محلی که مستقیماً از مزارع خریداری می شوند ، اغلب طعم بهتری دارند زیرا آنها تحت فرآوری تازه و صنعتی و حمل و نقل طولانی نیستند. روش پخت و پز نیز ممکن است بر طعم و مزه تأثیر بگذارد. به عنوان مثال ، در یک مطالعه ، مشخص شد که تخم مرغ های سرخ شده طعم مشابهی دارند ، اما تخم مرغ آب پز با مرغ های سرشار از روغن ماهی و گوگرد متفاوت است. اگرچه هیچ تفاوتی در ارزش و کیفیت تغذیه ای بین تخم های قهوه ای و سفید وجود ندارد ، اما تخم های قهوه ای معمولاً گران تر هستند.
این به دلایل تاریخی باز می گردد. در گذشته مرغ هایی که تخم های قهوه ای می گذارند بزرگتر بودند و تخم مرغ کمتری نیز وجود داشتند. بنابراین ، هزینه تولید مثل بیشتر بود و هزینه به قیمت تخم ها منتقل شد. اگرچه امروزه هزینه تولید مثل مرغ های قهوه ای و سفید تقریباً برابر است ، اما تخم های قهوه ای هنوز هم گران تر هستند. دلیل این امر این است که تا حدی ، معمولاً تخم های ارگانیک گران تر از نژادهای قهوه ای گران تر هستند. اگر رنگ پوسته مهم نیست ، هنگام خرید تخم مرغ باید کدام عوامل را در نظر گرفت؟
تخم های ارگانیک: تخم مرغ با “ارگانیک” از مرغ هایی با غیر آنتی بیوتیک و دسترسی به فضای باز بدست می آید.
قفس -تخم مرغ رایگان: این مرغ ها در قفس های کوچک ذخیره نمی شوند ، اما هنوز هم می توانند در محیط های داخلی شلوغ زندگی کنند.
تولید تخم مرغ در یک محیط رایگان: این تخم ها از مرغ هایی با دسترسی به فضای فضای باز ناشی می شوند.
تخم های امگا -3 -3 -3 -zengin: این تخم مرغ ها از مرغ هایی هستند که رژیم غذایی امگا -3 -3 دارند و بنابراین برای سلامت قلب مفیدتر هستند.
تخم مرغ های محلی و خانگی: این تخم ها معمولاً جدیدتر هستند و از مرغ هایی با دسترسی به غذاهای طبیعی تر به دست می آیند.
سرانجام ، انتخاب بین تخم های سفید و قهوه ای بیشتر به سلیقه و بودجه شخصی بستگی دارد ، نه به ارزش تغذیه. اگر به دنبال تخم مرغ با کیفیت بالاتر هستید ، باید به جای رنگ آمیزی پوسته تخم مرغ ، چگونه مرغ و رژیم غذایی را در نظر بگیرید.