رئیس مرکز تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور گفت: سرخ کردن غذا در دمای بالا عوامل خطرناکی در ترکیبات قندی و پروتئینی آزاد می کند و برای سلامتی بسیار مضر است.
به گزارش سلامت نیوز، هدایت حسینی به مردم توصیه کرد: هرگز از خوردن تکه های غذای سوخته لذت نبرید، زیرا مواد غذایی سوخته اغلب به دلیل مواد موجود در آنها بسیار خطرناک است و بدن ما مجبور است برای دفع این مواد از بدن فعل و انفعالات زیادی را به کبد تحمیل کند. . بدن
رئیس مرکز تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور گفت: زمانی که به مواد غذایی حاوی ترکیبات قندی و پروتئینی در دمای بسیار بالا داده می شود، تغییرات خطرناکی در این مواد به دنبال دارد. در واقع، ترکیبات پروتئینی و قندی در نتیجه واکنش هایی مانند واکنش های میلارد یا پیرولیز در دمای بالا، مانند سرخ کردن بسیار شدید، مواد خطرناکی مانند آکریل آمیدها را تشکیل می دهند که می توانند سرطان زا باشند.
وی در مورد غذاهای سرخ کردنی که ما ایرانی ها خیلی دوستش داریم، گفت: به نظر می رسد هر چه این غذا بیشتر سرخ شود برایمان خوشمزه تر است اما می تواند سرطان زا هم باشد. البته باید به یاد داشته باشید که نان برشته با نان سوخته فرق دارد و تکه های سوخته آن را باید جدا کرد.
حسینی ادامه داد: به طور کلی توصیه می شود تا حد امکان از روش های طبخ آهسته و ملایم مانند جوشاندن یا بخارپز استفاده شود تا از ترشح ترکیبات سمی در حین پخت و فرآوری جلوگیری شود.
بازرس انجمن علوم بهداشت و ایمنی مواد غذایی ایران همچنین به لزوم جلوگیری از ته چین سیب زمینی برشته اشاره کرد و گفت: ته سیب زمینی در صورت پخت نادرست سرطان زا می شود.
دکتر. بهادر حاجی محمدی با اشاره به اینکه در کشور ما سه نوع تدیگ خوشمزه و پرطرفدار وجود دارد، گفت: این سه نوع عبارتند از; تدیگ برنج، تدیگ نان و تدیگ سیب زمینی.
وی با بیان اینکه ته دیگ سیب زمینی در صورت پخت نادرست می تواند سرطان زا باشد، گفت: زمانی که غذاهای غنی از کربوهیدرات به مدت طولانی در دمای بالای 120 درجه قرار بگیرند، آکریل آمید سم سرطان زا در آنها تشکیل می شود.
رئیس مرکز تحقیقات بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یزد با اشاره به سمی بودن سم آکریل آمید گفت: یکی یکی از عوامل ناباروری و سرطان است، افزود: به طور کلی به دلیل گرمای بیش از حد هر نوع دیگ، خطر سرطان زایی وجود دارد.
وی علت افزایش خطر ناباروری در سیب زمینی را ترکیبات موجود در آن دانست و اظهار داشت: میزان قند که پیش ساز سم آکریل آمید است در سیب زمینی بسیار بیشتر از برنج یا گندم است.
حاجی محمدی تصریح کرد: خطر ابتلا به سرطان و ناباروری ناشی از پخت نادرست سیب زمینی بیشتر از نان یا برنج است.
وی در ادامه با بیان اینکه هدف از اعلام این خبر ممنوعیت مصرف سیب زمینی نبوده است، گفت: هنگام پخت از حرارت کم استفاده کنید. یکی یکی از نیازهای کاربردی در آشپزی است و مناسب است رنگ تابه قهوه ای باشد.
بازرس انجمن علمی بهداشت و ایمنی مواد غذایی ایران در پایان به تفت دادن بیش از حد سیب زمینی مهم ترین عامل خطر اشاره کرد و گفت: اگر رنگ سیب زمینی طلایی روشن باشد خطری ندارد اما صرف نظر از رنگ آن. از سیب زمینی، هرچه تیره تر باشد، احتمال وجود آکریل آمید بیشتر است.