بهترین روش برای نگهداری گوشت قرمز، مرغ و ماهی

بسیاری از انواع باکتری ها می توانند روی محصولات حیوانی رشد کنند. بنابراین مراقبت و نگهداری ایمن از گوشت بسیار مهم است. البته وجود قوانین متفاوت برای استفاده از انواع گوشت گاهی اوقات می تواند گیج کننده باشد. ممکن است خوردن مقداری گوشت به مدت یک هفته پس از پختن یا نگهداری آن در فریزر برای مدت طولانی تری کاملا بی خطر باشد. انواع دیگر گوشت را باید بعد از چند روز دور بریزید. برای نگهداری گوشت قرمز، مرغ و ماهی، باید اصول ایمنی هر کدام را بدانید.

به گزارش بازتاب آنلاین، ممکن است این موارد ایمنی به روش های مصرف گوشت نیز بستگی داشته باشد اما به طور کلی روش های نگهداری گوشت در شرایط مشابه بسیار شبیه به یکدیگر است. یک آشپزخانه سالم همچنین به دانش شما از روش های پخت و نگهداری ایمن غذاها از جمله گوشت بستگی دارد. به همین دلیل در این مقاله روش های نگهداری گوشت قرمز، ماهی و مرغ و همچنین روش های انتخاب و تهیه گوشت را توضیح می دهیم.

نکات مهم برای انتخاب بهترین گوشت

هرگز گوشتی نخرید که تاریخ انقضا یا بهترین تاریخ قبل از آن گذشته باشد. علاوه بر این، پس از یافتن سایر موارد مورد نیاز، گوشت را ذخیره کنید تا زمان خارج شدن گوشت از یخچال کاهش یابد.

در انتخاب برخی از انواع گوشت باید به این نکات توجه کنید:

• از خرید گوشت بره یا گوشت گاو که قهوه ای تیره یا بی رنگ است، بوی تند یا لزج دارد، خودداری کنید.
• از خرید مرغی که بیات به نظر می رسد، بوی تند، احساس جویدن یا لزج دارد خودداری کنید.
• از خرید ماهی هایی که رنگ پریده یا بی رنگ به نظر می رسند، لزج هستند و بوی شدید ماهی یا آمونیاک می دهند خودداری کنید.
• از خرید گوشت قرمز، ماهی یا مرغ در بسته بندی آسیب دیده، نشتی یا پاره خودداری کنید زیرا ممکن است در معرض هوا و باکتری های مضر قرار گرفته باشند.

تهیه گوشت برای پخت و پز یا مصرف

هنگام تهیه گوشت قرمز، ماهی یا مرغ، دست های خود را مرتب بشویید. باکتری ها می توانند به سرعت از دستان شما به گوشتی که انتخاب می کنید منتقل شوند. همیشه قبل و بعد از دست زدن به گوشت خام یا پخته دست های خود را حداقل 20 ثانیه با آب و صابون بشویید.

از آنجایی که باکتری ها به راحتی پخش می شوند، گوشت را با قرار دادن آن روی سطحی جدا از سایر مواد پخت آماده کنید. سبزیجات و سایر مواد را از گوشت دور نگه دارید، به خصوص اگر آنها را با هم در یک ظرف طبخ نمی کنید. حتی سعی کنید از تخته های برش جداگانه برای برش گوشت و سایر غذاها استفاده کنید. تمام ظروف پخت و پز را پس از تماس با گوشت خام تمیز کنید و پس از تهیه غذا از ظروف مختلف برای سرو استفاده کنید.

نگهداری گوشت

گوشت خام خشک نشده معمولاً به مدت سه روز در یخچال تازه می ماند. اگر می خواهید گوشت خام را برای مدت طولانی نگهداری کنید، نگهداری آن در فریزر بهترین گزینه است. گوشت را قبل از انجماد در بسته بندی در بسته قرار دهید. معمولاً گوشت را می توان حداقل برای چند ماه منجمد کرد.

زمان انجماد گوشت به دمای نگهداری نیز بستگی دارد. فریزر خود را تا حد امکان نزدیک به صفر درجه فارنهایت (منهای 17.8 درجه سانتیگراد) نگه دارید. این به حفظ مواد مغذی و تازه نگه داشتن غذا کمک می کند. توصیه می کنیم دمای یخچال خود را در حدود 1.1 درجه سانتیگراد (34 درجه فارنهایت)، درست بالاتر از نقطه انجماد، نگه دارید تا به طور موثر ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهید.

نحوه نگهداری گوشت قرمز، مرغ و ماهی و مدت زمان تازه نگهداری این غذاها در یخچال و فریزر کمی متفاوت است. بر این اساس زمان نگهداری انواع گوشت در یخچال به شرح زیر است:

• گوشت چرخ کرده خام: 1 تا 2 روز
• گوشت طیور مانند مرغ و بوقلمون: 1 تا 2 روز
• غذاهای دریایی: 1 تا 2 روز
• کباب خام، استیک و تکه های گوشت گاو، گوساله و بره: 3 تا 5 روز
• گوشت های پخته (از جمله مرغ و غذاهای دریایی): 3 تا 4 روز

مدت زمان مجاز نگهداری انواع گوشت و فرآورده های گوشتی در فریزر عبارت است از:

• گوشت گاو: 12 ماه
• گوشت چرخ کرده: 6 ماه
• گوشت گوساله: 10 ماه
• گوشت گوسفند: 12 ماه
• مرغ کامل: 12 ماه
• تکه های مرغ: 9 ماه
• سوسیس: 6 ماه

برای اطمینان از تازه و سالم ماندن ماهی تا 6 ماه، باید آن را در دمای منفی 30 درجه سانتیگراد نگهداری کرد.

یخ زدایی گوشت قرمز، ماهی و مرغ

برای تهیه غذاهای سالم با انواع گوشت، باید بهترین روش های یخ زدایی گوشت را نیز بدانید. هنگامی که یخ روی گوشت خام یا پخته شروع به ذوب شدن می کند و دمای آن از 4.5 درجه سانتی گراد بیشتر می شود، باکتری هایی که ممکن است سلامت گوشت را قبل از انجماد به خطر بیندازند، تکثیر می شوند و دوباره رشد می کنند. یخ زدایی گوشت در دمای 10-15 درجه سانتیگراد بهترین کاری است که می توانید برای سلامت آشپزی خود انجام دهید. روش های مختلفی برای آب کردن گوشت منجمد وجود دارد. در زیر به توضیح هر یک از آنها می پردازیم.

آب کردن گوشت منجمد در یخچال

• طیور منجمد (مخصوصاً پرندگان بزرگ) به ازای هر 2 کیلوگرم به 24 ساعت زمان نیاز دارد.
• گوشت چرخ کرده منجمد یا سینه مرغ بدون استخوان 24 ساعت قبل از استفاده نیاز دارد.
• بعد از اینکه گوشت چرخ کرده، گوشت تکه شده، مرغ و گوشت آب در یخچال یخ زد، 24 ساعت دیگر فرصت دارید تا آنها را بپزید. در غیر این صورت باکتری ها زودتر از شما دست به کار خواهند شد!
• می توانید 3 تا 5 روز پس از آب شدن از برش های منجمد گوشت گاو، بره یا گوسفند استفاده کنید.

گوشت منجمد را با آب سرد منجمد کنید

برای آب کردن سریعتر گوشت منجمد، این غذاها را در کیسه فریزر ضد نشت قرار دهید و آن را در آب سرد فرو کنید. هر 30 دقیقه آب را عوض کنید تا گوشت کاملا یخ بزند.

0.5 کیلوگرم گوشت منجمد باید ظرف 1 ساعت ذوب شود. حتی بسته های یخ با وزن 1.5 تا 2 کیلوگرم را می توان در عرض 2 تا 3 ساعت باز کرد. وقتی یخ گوشت به این صورت آب شد، باید فوراً پخته شود.

گوشت منجمد را در مایکروویو یخ زدایی کنید

برای یخ زدایی گوشت منجمد در مایکروویو، باید مطمئن شوید که از حالت «یخ زدایی» در دستگاه استفاده می کنید. مطمئن شوید که غذا به طور یکنواخت یخ زدایی می شود و شروع به پختن نمی کند.

پس از یخ زدایی گوشت منجمد در مایکروویو، بلافاصله گوشت را بپزید. غذاهایی که در مایکروویو ذوب شده اند باید قبل از انجماد مجدد گرم شوند.

گوشت منجمد را بدون یخ زدایی بپزید

پختن بیشتر غذاها با گوشت منجمد خطرناک نیست. با استفاده از دماسنج مخصوص، باید از پخته شدن کامل گوشت اطمینان حاصل کنید. پختن گوشت منجمد ممکن است کمی بیشتر از آنچه برای گوشت قرمز و مرغ تازه یا منجمد که کاملاً ذوب شده اند توصیه شده طول بکشد.

بهتر است گوشت قرمز و ماهی را به آرامی یخ زدایی کنید. غذای تهیه شده با گوشت منجمد به اندازه غذای ذوب شده تهیه شده با گوشت تازه یا منجمد تازه نمی ماند. از این رو توصیه می کنیم که ظروف را با گوشت تازه یا گوشت منجمد که به خوبی ذوب شده است تهیه کنید تا طعم بهتری داشته باشید و بتوانید آنها را برای مدت طولانی تری در یخچال نگهداری کنید.

دمای مناسب برای پخت انواع گوشت

دمای پخت هم بر طعم و هم ایمنی غذاهای تهیه شده با گوشت تأثیر می گذارد. درجه خامی تا خوب پخت که سرآشپزها برای توصیف پخت انواع گوشت استفاده می کنند در واقع به دمای مرکز گوشت اشاره دارد که بهتر است با دماسنج گوشت بررسی شود. می توانید دماسنج آشپزی را در فروشگاه های سخت افزار و فروشگاه های تخصصی آشپزخانه تهیه کنید. از این دماسنج برای اندازه گیری دمای گوشت استفاده کنید. دمای معمولی برای پخت همه گوشت ها عبارتند از:

• خام: 120 تا 125 درجه فارنهایت (48.9 تا 51.7 درجه سانتیگراد)
• متوسط: 140 تا 145 درجه فارنهایت (60 تا 62.8 درجه سانتیگراد)
• خوب انجام شده: 165 درجه فارنهایت (73.9 درجه سانتیگراد) یا بالاتر

اگرچه دمای پخت گوشت بسته به نوع غذا متفاوت است، اما هر چه درجه حرارت بالاتر باشد، غذای پخته شده ایمن تر است.

علاوه بر این، دمای پخت ایمن زیر برای انواع مختلف گوشت اعمال می شود:

• طیور: 165 درجه فارنهایت (73.9 درجه سانتیگراد) برای طیور کامل یا بریده شده. مرغ هرگز نباید خام خورده شود. خوردن مرغ نیم پز می تواند منجر به سالمونلا و سایر بیماری ها شود. همیشه باید این گوشت را کاملاً بپزید.
• گوشت چرخ کرده: 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتیگراد) برای گوشت چرخ کرده قرمز مانند گوشت گاو، بره و بره. باکتری ها معمولا روی سطح تکه های گوشت باقی می مانند، اما در مورد گوشت چرخ کرده همه چیز کاملاً متفاوت است. باکتری ها معمولا در سراسر برش های این نوع گوشت باقی می مانند. بنابراین گوشت چرخ کرده باید در دمای بالاتری نسبت به گوشت خلال شده پخته شود.
• گوشت ورقه شده: 145 درجه فارنهایت (62.8 درجه سانتیگراد). این دمایی است که برای پختن این گوشت لازم است. علاوه بر این، گوشت برش داده شده باید حداقل سه دقیقه قبل از مصرف در یخچال نگهداری شود. به این ترتیب زمان بیشتری برای از بین بردن باکتری های آن نوع گوشت دارید.
• ماهی: 145 درجه فارنهایت (62.8 درجه سانتیگراد) یا تا زمانی که رنگ گوشت مات شود و پوست به راحتی پوسته پوسته شود.

ایمنی غذاهای دریایی و ماهی خام

بسته به نوع و کیفیت ماهی که می پزید، روش های بی خطر زیادی برای طبخ ماهی وجود دارد. روش پختی که استفاده می کنید نیز برای ایمنی غذاهای دریایی شما بسیار مهم است. برای تهیه انواع ماهی بهتر است از فروشنده یا سرآشپز حرفه ای سوال کنید. ماهی معمولاً باید کاملاً پخته شود، اما برای انواع خاصی از ماهی ممکن است خوردن آن در حد متوسط ​​یا حتی کمی پخته یا خام باشد. ماهی خام مانند سوشی باید با احتیاط مصرف شود. این ماهی را باید از بین ماهی هایی که برای پخت سوشی استفاده می شود انتخاب کرد تا خطر آلودگی و مسمومیت غذایی کمتر باشد.

هنگام طبخ غذاهای دریایی برای اطمینان از پخته شدن به نکات زیر توجه کنید:

• برای پخت ماهی: توجه داشته باشید که گوشت آن شفاف نباشد (نور به سطح آن نفوذ نکند) و به راحتی با چنگال بریده شود و گوشت آن جدا شود.
• برای پخت صدف: پوسته آنها باید بعد از پخت باز باشد. صدف هایی که باز نمی شوند را دور بریزید.
• برای پختن میگو و خرچنگ: مطمئن شوید که گوشت براق است. این گوشت بعد از پختن نباید شفاف باشد.

غذاهای دریایی پخته شده را بیش از دو ساعت بیرون از یخچال نگهداری نکنید. اگر می خواهید بعداً بخورید، آن را در یخچال بگذارید یا در ظرفی با تکه های یخ قرار دهید.

حرف آخر

غذاهایی که با گوشت قرمز، ماهی یا مرغ درست می شوند، همیشه جزو پرطرفدارترین غذاهای دنیا بوده اند، اما احتمال مسمومیت با این غذاها کم نیست. برای اینکه بعد از خوردن این غذاها مسموم نشوید، باید روش های نگهداری گوشت قرمز، ماهی و مرغ را بدانید. در این مقاله نحوه نگهداری گوشت، طرز تهیه آن و نکات مهمی که قبل از استفاده از انواع گوشت باید در نظر بگیرید را توضیح خواهیم داد. توجه به این نکات به سلامت غذاهای گوشتی شما کمک می کند.