برخلاف باورهایی که از گذشته به جای مانده است خوردن مرغ خام ، می تواند منجر به عوارض شدیدی در بدن شود و باعث بیمار شدن ما در طول چند روز شود. در ادامه مطلب در این باره مفصل تر صحبت می کنیم.
اگرچه گیاهخواری در حفظ سلامتی بسیار موثر است، اما مصرف مقداری گوشت قرمز و سفید که سرشار از پروتئین، انواع ویتامین ها و مواد معدنی است، برای سلامتی انسان مفید و ضروری است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند قبل از مصرف انواع گوشت را کاملا بپزید و آن را به صورت خام مصرف نکنید. مصرف گوشت قرمز و مرغ خام و نپخته اثرات مختلفی بر سلامت بدن دارد و باعث بیماری می شود.
وجود باکتری در گوشت نیم پز حتی می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود که در موارد شدید حتی منجر به مرگ می شود. در این قسمت از سلامت و بهداشت مرطوب به بررسی مشکلاتی می پردازیم که خوردن گوشت و مرغ خام می تواند برای شما ایجاد کند.
آی. کولی
مصرف گوشت خام و نیم پز یکی از عوامل اصلی مشکلات است. کولی علائمی مانند اسهال، استفراغ و درد قلب را در بدن افراد ایجاد می کند. این علائم معمولاً 2 تا 8 روز پس از مصرف این غذاها ظاهر می شوند و می توانند تا یک هفته ادامه داشته باشند.
ای. کولی اغلب در سطح گوشت خام یافت می شود. بنابراین پختن غذا می تواند این باکتری ها را از بین ببرد و می توانید با خیال راحت آن را مصرف کنید. البته برخی از گوشت هایی که در رستوران ها سرو می شود ممکن است همچنان حاوی این باکتری باشند زیرا کاملا پخته نشده اند. برای از بین بردن این باکتری ها از گوشت، باید تا دمای حداقل 145 درجه فارنهایت پخته شود. بنابراین، باکتری ها از بین می روند و از بیماری ها جلوگیری می شود.
سالمونلا
مصرف گوشت خام عاملی است که عفونت سالمونلا را افزایش می دهد. وجود باکتری هایی مانند سالمونلا در مرغ و گوشت نیم پز می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود. علائم سالمونلا شامل سوزش سر دل، تب و اسهال است و معمولاً 12 تا 72 ساعت پس از مصرف گوشت ظاهر می شود. این علائم می تواند تا یک هفته ادامه داشته باشد و به اندازه کافی شدید باشد که باعث مرگ و فروپاشی سیستم ایمنی بدن شود.
لیستریا
لیستریا در اثر خوردن گوشت خام ایجاد می شود. شایع ترین علائم آن شامل درد عضلانی و تب است و می تواند باعث استفراغ، تهوع و اسهال شود. زنان باردار باید مراقب باشند که به لیستریا مبتلا نشوند زیرا می تواند باعث سقط جنین یا مشکلات جدی تری شود. در نتیجه زنان باردار در معرض خطر بیشتری قرار دارند.
سندرم گیلن باره
وجود باکتری کمپیلوباکتر در گوشت خام و طیور می تواند باعث فلج موقت شود که به سندرم گیلن باره معروف است. مرغ نپخته حاوی باکتری هایی است که می تواند باعث سندرم گیلن باره شود، یک اختلال خودایمنی نادر ناشی از حمله سیستم ایمنی بدن به اعصاب محیطی. سندرم گیلن باره با احساس سوزن سوزن شدن مشخص می شود که از پاهای شما شروع می شود و تمام بدن شما را پوشش می دهد.
مقاومت آنتی بیوتیکی
وجود باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در مرغ و گوشت خام آن را به برخی آنتی بیوتیک ها از جمله پنی سیلین مقاوم کرده است.
اسهال خونی
باکتری کمپیلوباکتر که در گوشت خام و مرغ یافت می شود عوارضی را در بدن ایجاد می کند. مشکلات ناشی از باکتری سالمونلا در عرض دو روز ظاهر می شود، اما عوارض ناشی از این باکتری گاهی اوقات می تواند برای هشت تا ده روز نهفته بماند. اسهال ناشی از باکتری کمپیلوباکتر ممکن است خونی باشد، در حالی که اسهال ناشی از باکتری سالمونلا ممکن است آبکی باشد.
حصبه
گاهی اوقات باکتری سالمونلا تیفی توسط پرورش دهندگان انسان به جوجه ها سرایت می کند و مصرف مرغ نپخته باعث تب حصبه می شود که با علائمی مانند درد معده، ضعف و تب بسیار بالا همراه با معده درد یا بثورات پوستی همراه است.
وضعیت باکتریمی
انتشار باکتری سالمونلا از طریق خون به سایر نقاط بدن باعث استئومیلیت (عفونت استخوان)، پریکاردیت (عفونت کیسه اطراف قلب)، هپاتیت، مننژیت یا ذات الریه به نام باکتریمی می شود.
سایر بیماری های مربوط به گوشت خام
خوردن گوشت خام نیز می تواند باعث عفونت های تریکیمونیازیس یا توکسوپلاسموز شود. این عفونت ها دیگر رایج نیستند. سازمان کنترل و پیشگیری از بیماری تنها 90 مورد از این عفونت ها را بین سال های 2008 تا 2012 اعلام کرد، در حالی که در سال های قبل از آن مانند سال 1940، 400 مورد این عفونت ها سیستم ایمنی بدن را ضعیف می کنند و علائم آنفولانزا را ایجاد می کنند.