تخمه شور یکی از تنقلاتی است که به مقدار کم برای افراد سالم مضر نیست، اما مصرف زیاد آن برای مبتلایان به بیماری های زمینه ای مانند فشار خون بسیار مضر است.
تخمه آفتابگردان یکی از آجیل ها است و در هرم راهنمای غذایی ایران در گروه حبوبات و مغزها قرار می گیرد. هسته انواع دانه ها حاوی انواع مواد مغذی از جمله پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم، منیزیم، مس، روی، منگنز، کروم و آهن و برخی ویتامین ها مانند ویتامین های گروه B و ویتامین A است. ویتامین E. همچنین مقدار قابل توجهی فیبر و چربی امگا 3 در هسته دانه وجود دارد.
با توجه به محتویات دانه ها، مصرف انواع سالم و خام آن در حد اعتدال (حدود یک سوم لیوان در روز) مناسب است و هیچ مشکلی برای سلامتی ایجاد نمی کند. اما باید به دو نکته بسیار مهم توجه کنیم: مصرف بیش از حد دانه و مصرف تخمه شور و برشته.
متاسفانه چون تخمه عمدتا به صورت تفننی و برای سرگرمی استفاده می‌شود معمولا افراد در مقدار استفاده از آن حواس شان نیست و زیاد استفاده می‌کنند.
باید توجه داشته باشیم که 100 گرم تخمه آفتابگردان حاوی 580 کالری انرژی است و اگر بیش از حد باشد به دلیل کالری بالای خود منجر به اضافه وزن و چاقی می شود. امروزه شیوع اضافه وزن و چاقی در جامعه بسیار بالاست و این مشکل یکی از معضلات بهداشتی جامعه محسوب می شود.
از سوی دیگر، دانه ها اغلب به صورت نمک زده استفاده می شوند. تخمه آفتابگردان به طور طبیعی سدیم کمی دارد، اما تفت دادن و نمک زدن دانه ها حاوی مقادیر زیادی نمک است و مصرف مقادیر زیاد آن می تواند فشار خون را افزایش دهد و خطر سکته، بیماری قلبی، پوکی استخوان، سرطان معده و بیماری کلیوی را افزایش دهد.
از سوی دیگر، شیوع فشار خون بالا در جامعه امروزه بسیار بالاست. بنابراین در مصرف انواع دانه ها باید احتیاط کرد. زیرا زیاده روی در مصرف به دلیل چربی و کالری بالا منجر به اضافه وزن و چاقی می شود.
استفاده از حرارت زیاد در تفت دادن ممکن است منجر به کاهش مواد مغذی دانه شود، ویتامین‌هایی را که در برابر حرارت مقاوم نیستند از بین ببرد و باعث تغییرات نامطلوب در روغن دانه (تبدیل روغن مفید به روغن نامطلوب) شود.
به گفته معاونت بهبود تغذیه وزارت بهداشت، هنگام تفت دادن و نمک زدن تخم‌مرغ باید مراقب باشیم که انواع بی‌کیفیت و ناسالم را انتخاب نکنیم، زیرا این موضوع می‌تواند سلامتی را نیز تهدید کند.
با توجه به ترکیب دانه ها، مصرف انواع سالم و خام به مقدار متوسط (حدود یک سوم لیوان در روز) مناسب است و مشکل خاصی برای سلامتی ایجاد نمی کند، اما قبل از هر چیز باید به این نکته اشاره کرد که مصرف بیش از حد زیاد اصلاً مطلوب نیست و می تواند منجر به چاقی و اضافه وزن شود و ثانیاً مصرف نمک توصیه نمی شود. زیرا می تواند فشار خون را افزایش دهد و خطر سکته مغزی، بیماری قلبی، پوکی استخوان، سرطان معده و بیماری کلیوی را افزایش دهد.
منبع: ایسنا