برنج قشقایی; خوشمزه ترین غذای عشایری

غذاهای سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه است. غذاهای محلی در واقع میراث فرهنگی مردم هر کشور محسوب می شود. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید به تدریج فراموش شده و یا روش تهیه آنها تغییر کرده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا خواهید شد که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و نشنیده اید.

به گزارش فرارو، پلوهای مخلوط جایگاه ویژه ای در سفره ایرانیان دارد. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو، مرصع پلو و… از انواع پلوهای مخلوط هستند که در مهمانی ها طرفداران خاص خود را دارند. قشقایی پلو نوعی پلو مخلوط عشایری خوشمزه است که از ترکیب برنج با کشمش، شاه توت، گردو، گوشت و … تهیه می شود که بسیار خوشمزه و مقوی است. اگر می خواهید این غذای خوشمزه و سالم را به راحتی در منزل تهیه کنید، این مطلب را با آموزش خوشمزه قشقایی پلو همراهی کنید.

مواد لازم

برنج: 5 پیمانه

گوشت گوسفند: 250 گرم

کشمش پیلویی: سه چهارم فنجان

زرشک: سه چهارم پیمانه

گردوی خرد شده: سه چهارم فنجان

دانه انار: 1 فنجان

پیاز: 3 عدد

سیب زمینی: 1 عدد

نمک و زردچوبه: به میزان لازم

زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم

چوب دارچین: 1 عدد

روغن: به مقدار لازم

در اینجا طرز تهیه آورده شده است

برای تهیه این پلو خوشمزه ابتدا برنج را در آب و کمی نمک خیس کنید و بگذارید 4 ساعت خیس بخورد. در مرحله بعد گوشت را به همراه ۱ عدد پیاز، یک عدد چوب دارچین، مقداری زردچوبه، ۱ قاشق زعفران و نصف لیوان آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت اجاق قرار دهید تا گوشت بپزد.

در مرحله بعد ۲ عدد پیاز را پوست گرفته و خلال کنید و در تابه مناسبی با کمی روغن بریزید و روی اجاق بگذارید تا پیازها نرم و طلایی شوند. حالا مقداری زردچوبه روی پیاز بگذارید و کشمش خیس خورده، زرشک شسته شده و گردوی خرد شده را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا با پیاز تفت داده شود.

در مرحله بعد مقداری نمک به مواد اضافه کرده زعفران و دانه های انار را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کرده و سپس اجاق گاز را خاموش کنید. برنج را آبکش کرده، سیب زمینی ها را خرد کرده و با روغن به ته قابلمه اضافه کنید. نیمی از برنج را در قابلمه بریزید و سس آماده شده را روی برنج بریزید. سپس گوشت پخته شده را روی مواد قرار دهید و مقداری زعفران و نمک به گوشت اضافه کنید. حالا باقی مانده برنج را روی مواد بریزید و دوباره مقداری زعفران روی سطح برنج بمالید. حالا یک بخارپز درست کنید و برنج را به مدت 45 دقیقه روی اجاق بگذارید تا برنج دم بکشد. بعد از گذشت این مدت، قشقایی پلو خوشمزه ما آماده سرو است و میل کنید.

نکات مهم

این نکات را برای آبکش کردن برنج در نظر بگیرید. پس از شستن برنج، آب گرم و نمک را اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. برای کیفیت بهتر بهتر است برنج را حداقل 3 ساعت در نمک خیس کنید.

اگر وقت دارید حتما برنج را از شب قبل خیس کنید. برای آبکش کردن برنج، دو سوم قابلمه را پر از آب کنید و روی اجاق بگذارید. نمک را اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه کرده اید تا برنج خیس بخورد خالی کنید و برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید. حرارت پخت برنج نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط ​​به زیاد باشد.

در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب دوباره به جوش آمد، برنج را چند بار و به آرامی هم بزنید تا دانه ها خرد شود. مراقب باشید برنج را ریز نکنید. برنج باید حدود ده تا چهارده دقیقه پخته شود. البته زمان پخت برنج به نوع برنج بستگی دارد.

برنج زمانی که دانه ها نرم هستند برای زهکشی مناسب است. اما مغزش همچنان سخت است. پس از آبکش کردن برنج، آن را کاملا آبکش کنید. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا دانه ها نپزد و همچنین نمک اضافی بین دانه های برنج گرفته شود تا برنج شور نشود.

اگر می‌خواهید برنج طولانی‌تر شود، وقتی برنج شروع به پخت کرد، یک لیوان آب سرد اضافه کنید. این کار به برنج ضربه می زند و آن را بزرگتر می کند. مراقب باشید از وسط برنج آب سرد اضافه نکنید. اما برنج محلی را خیلی آرام اضافه کنید.

کشمش سرشار از پتاسیم است و از پوکی استخوان جلوگیری می کند. کشمش انواع مختلفی دارد. برای تهیه کشمش پیلوی مخلوط باید از کشمش قرمز برای پلویی استفاده کنید.

سعی کنید همیشه از زرشک تازه استفاده کنید. زرشک نباید خیلی داغ باشد. چون رنگش عوض میشه لازم نیست زرشک را تا جوانه زدن روی اجاق نگه دارید. وقتی بیش از حد گرم می شود، رنگ برمی گردد و تیره تر می شود. استفاده از مقدار زیادی شکر ترشی لبه زرشک را از بین می برد و در عین حال به براق شدن آن کمک می کند. بنابراین در صورت تمایل می توانید هنگام سرخ کردن زرشک کمی شکر اضافه کنید.

یکی دیگر از جنبه های مهم زرشک شستشو است. زرشک با یک بار خیساندن آن در آب پاک نمی شود. برای شستن زرشک ابتدا زرشک را تمیز کرده و در صافی قرار دهید. صافی را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و آن را زیر آب جاری قرار دهید. بعد از چند دقیقه وقتی الک را بلند کردید متوجه خواهید شد که داخل کاسه پر از شن است. باید این کار را ادامه دهید تا آب باقیمانده در کاسه کاملا تمیز شود.