بازتاب آنلاین، توگی نوعی آشپزی در شهرهای جنوبی خراسان رضوی و خراسان جنوبی است که اغلب در فصل زمستان به عنوان صبحانه طبخ می شود و به دلیل موادی که دارد برای ریزش مو مفید است.
توگی سردقی یکی یکی از غذاهای محلی خراسان رضوی و خراسان جنوبی است که در دامنه‌های رشته کوه سیاه کوه محبوبیت خاصی دارد.
این غذا از جوشاندن ارزن یا گوروس آردپاشی شده و پوست کنده به دست می آید. مردم خراسان در کنار کاشت گندم و جو، ارزن هم می کاشتند، زیرا ارزن آفت کمتری دارد و نسبت به سایر غلات به آب کمتری برای آبیاری نیاز دارد. توگی در گذشته در زمان قحطی جان افراد زیادی را نجات داده است.
در فردوس با افزودن شلغم به توگی سرماخوردگی در فصول سرد سال را تا حدودی درمان می کنند.
مواد لازم
پیاز تند، زردچوبه، نمک و فلفل، گوشت چرخ کرده، ارزن خوراکی بدون پوست، عدس پخته، کشک، سیر داغ، نعنا داغ، زعفران.
طرز تهیه
پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل را در تابه ریخته، گوشت را به آن اضافه کرده و تابه را روی اجاق قرار می دهیم و گوشت را با حرارت ملایم تفت می دهیم.
آب را به مواد اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد. ارزن خوراکی را اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید. عدس پخته شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و کشک را اضافه می کنیم و پس از مخلوط شدن دوباره روی حرارت ملایم قرار می دهیم و آرام آرام هم می زنیم.
غذا آماده است روی آن را با کشک و نعناع و سیرداغ تزیین می کنیم.
خواص
ارزن دارای مقدار زیادی نشاسته، ویتامین B، کلسیم، آهن، پتاسیم، روی و منیزیم، اسیدهای آمینه ضروری متیونین، لسیتین و ویتامین A است و سرشار از مواد شیمیایی گیاهی مانند اسید فیتیک، پروتئین فراوان و فیبرهای غذایی است. منیزیم موجود در ارزن فشار خون و سکته های قلبی را کاهش می دهد و به دلیل داشتن پتاسیم بالا باعث گشاد شدن رگ ها و جلوگیری از سکته و فشار خون می شود.
تحقیقات زیادی در مورد تأثیر مفید مصرف ارزن برای سیستم تنفسی انجام شده است که نشان می دهد حملات آسم در کودکانی که مقدار زیادی غلات مانند ارزن مصرف می کردند به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. ارزن فواید زیادی دارد و تب بر، ادرارآور، خلط آور، ضد دل درد، ضد افسردگی، ضد چربی خون، ضد رطوبت، کاهش خطر سنگ کیسه صفرا، ضد سرطان و پیشگیری از سرطان سینه است.