ترشی بادمجان یکی یکی از ترشی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با روش ها و مواد مختلف تهیه می شود.
به گزارش فرارو، خیار یکی از مخلفات خوشمزه ای است که همراه با غذا سرو می شود و در تنوع بسیار زیادی موجود است. فصل اوج تولید ترشی معمولا پاییز است. اما خیار شور هم وجود دارد که مواد آن را در هر فصلی از سال می توان تهیه کرد. ترشی بادمجان یکی یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین ترشی های ایرانی است که در انواع مختلف وجود دارد و با مواد و سبزیجات مختلف تهیه می شود. ترشی بادمجان معمولا به روش های مختلفی تهیه می شود که همگی خوشمزه هستند.
در این مطلب می خواهیم شما را با تهیه یک مدل ترشی بادمجان خاص و خوشمزه آشنا کنیم که از آن سیر نمی شوید. پس برای تهیه این ترشی بادمجان خوشمزه در ادامه این مطلب همراه باشید.
مواد لازم
بادمجان: 6 عدد
سیر: 5 حبه
فلفل سبز تند: 2 عدد
رب انار: 1 قاشق غذاخوری
سرکه: 1 لیوان
آب: 2 لیوان
نمک و نعناع خشک: هر کدام 1 قاشق چایخوری
گلپر: چند پر
در اینجا طرز تهیه آورده شده است
برای تهیه این ترشی خوشمزه ابتدا بادمجان ها را خوب بشویید و به همراه پوست آن را خرد کنید. بادمجان های خرد شده را با آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی اجاق قرار دهید. اجازه دهید بادمجان بجوشد و 1 دقیقه بپزد. بادمجان ها بعد از نرم شدن نیازی به پختن ندارند. بادمجان ها را آبکش کنید و بعد از اینکه آب اضافی آن خارج شد در ظرفی بریزید. به گزارش فرارو، فلفل سبز و سیر خرد شده را به بادمجان اضافه کنید، نمک، نعنا و گلپر را اضافه کنید و بادمجان را هم بزنید. حالا مواد ترشی را در یک شیشه خشک و تمیز بریزید. رب انار را با کمی سرکه رقیق کرده و داخل شیشه بریزید سپس بقیه سرکه را روی خیار بریزید. درب میسون جار را ببندید و بگذارید 1 هفته در یخچال یا جای خنک بماند تا مزون جار برسد. بعد از یک هفته ترشی بادمجان خوشمزه ما آماده سرو است و میل کنید.
نکات مهم
– بادمجان یکی از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانیان است که در بسیاری از غذاها از آن استفاده می کنیم. بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم، ضد سرطان و برای قلب بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از اولین بادمجان های چینی استفاده کنید. زیرا بادمجان های لایه دوم و سوم معمولا پر تخم مرغ و تلخ هستند. هنگام تهیه بادمجان کبابی استفاده از بادمجان های کشدار و گوشتی توصیه می شود.
– رب انار نوعی رب است که از دانه های انار تهیه می شود و به دو صورت ترش و شیرین در بازار موجود است. رب انار معمولا تیره رنگ است. با این حال، نباید خیلی سیاه باشد زیرا این نشانه سوختن رب در هنگام پخت است. یک رب انار خوب نباید خیلی سفت باشد. علاوه بر این نباید بوی ترش بدهد. برای تهیه ترشی بادمجان، سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر یا کسانی که رب انار را در خانه تمیز می کنند، خریداری کنید. اگر رب انار شما نازک است، آن را با سرکه رقیق کنید.
سرکه انواع مختلفی دارد و بهترین سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم تری نسبت به سرکه سفید دارد.
خیار را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرف در نظر گرفته شده برای ترشی باید کاملا تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت خیار کپک می زند. درب شیشه ای نباید زنگ زده یا فرورفته باشد. در ظرف را محکم ببندید تا هوا از آن خارج نشود. اگر هوا وجود داشته باشد، خیار خراب می شود.