ویتامین هایی که به طور طبیعی در برنج وجود دارند عبارتند از ویتامین E، ویتامین B6، نیاسین، اسید پانتوتنیک، ریبوفلاوین، تیامین (ویتامین B1) و اسید فولیک. این ویتامین ها در سبوس موجود است. هنگامی که برنج فرآوری می شود، سبوس آن برداشته می شود و برنج سفید نشاسته ای و فاقد مواد مغذی باقی می ماند.
به گزارش اطلاعات آنلاین، برنج قهوه ای به همین دلیل مغذی تر و برای مصرف مناسب است. علاوه بر این، غنی سازی برنج است که آن را مغذی تر می کند و می تواند از کمبود مواد مغذی در جمعیت هایی که به برنج به عنوان اساس رژیم غذایی خود متکی هستند، جلوگیری کند.
برنج منبع عالی کربوهیدرات است. بیشتر کربوهیدرات های موجود در برنج سفید از نشاسته و قند بدست می آید.
تا زمانی که برنج سفید بدون روغن یا کره پخته شود، برنج سفید تقریباً فاقد چربی است. در حالی که محتوای پروتئین در برنج سفید 4 گرم در هر وعده است. برنج سفید منبع عالی منگنز و ویتامین های گروه B مانند آستین، نیاسین و ریبوفلاوین است.
برنج حاوی ویتامین های گروه B، یعنی ویتامین های محلول در آب است.
ویتامین های B اجزایی هستند که از آنزیم های لازم برای متابولیسم حمایت می کنند.
طبق گزارش‌ها، ویتامین B1 دارای اثرات تقویت‌کننده سیستم ایمنی و کاهش استرس است و ویتامین B2 برای تولید گلبول‌های قرمز و هموگلوبین ضروری است.