اگرچه این مشکل بسیار نادر است، اما وقوع آن را نمی توان پنهان کرد. سم تولید شده توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم در کنسروها خطر بسیار جدی دارد و منجر به مسمومیت خطرناک بوتولیسم می شود که کشنده است.
به گزارش بازتاب آنلاین، کنسرو کردن روشی برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی با بسته بندی در ظروف در بسته است. کنسرو برای اولین بار در اواخر قرن 18 توسعه یافت تا سربازان و ملوانان را با منبع غذایی پایدار در طول جنگ تامین کند.
فرآیند کنسرو کردن بسته به محصول کمی متفاوت است، اما شامل سه مرحله اصلی است:
پردازش: غذا پوست کنده، برش داده شده، خرد شده یا پخته می شود یا از استخوان ها و هسته جدا می شود.
آب بندی: غذاهای فرآوری شده در قوطی بسته بندی می شوند.
حرارت دادن: قوطی ها برای از بین بردن باکتری های مضر و جلوگیری از فساد حرارت داده می شوند. این بدان معناست که غذا برای یک تا پنج سال یا بیشتر (بسته به نوع محصول) ایمن و سالم است.
آیا غذاهای کنسرو شده مضر هستند؟ / خطر بوتولیسم در کنسرو چیست؟
سم تولید شده توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم (C. botulinum) در محصولات کنسرو شده یک خطر بسیار جدی است.
باکتری های بوتولیسم در شرایط بی هوازی و کمبود اکسیژن بهترین رشد را دارند. از آنجایی که فرآیند کنسرو کردن هوا را از غذاها خارج می کند، باکتری بوتولینوم ممکن است غذاهای کنسرو شده یا ناکافی فرآوری شده را مکان مناسبی برای رشد و تولید سم بیابد.
آیا بوتولیسم کشنده است؟
بله، بوتولیسم به اعصاب بدن حمله می کند و می تواند باعث مشکل در تنفس، فلج عضلانی و حتی مرگ شود. غذاهای تخمیر شده یا نگهداری نادرست می توانند شرایط مناسبی را برای باکتری ها برای تولید سموم فراهم کنند. شما نمی توانید این سم را ببینید، بو کنید یا بچشید، اما مصرف حتی مقدار کمی از غذاهای حاوی آن می تواند کشنده باشد.
اگرچه مسمومیت بوتولیسم نادر است، اما در صورت عدم درمان می تواند منجر به مرگ جدی شود. بنابراین اگر شما یا یکی اگر یکی از اعضای خانواده علائم بوتولیسم را داشت، فورا با اورژانس تماس بگیرید یا به نزدیکترین مرکز پزشکی مراجعه کنید.
علائم این مسمومیت شامل افتادگی پلک و سایر علائمی است که بر عضلات صورت، چشم و گلو تأثیر می گذارد.
سموم کلستریدیوم بوتولینوم با حمله به اعصاب باعث ضعف و فلج عضلات درگیر در حرکت، گفتار و بلع می شود. اگر سموم به اعصابی که تنفس شما را کنترل می کنند حمله کنند، می تواند کشنده باشد.
برای پیشگیری از بوتولیسم از روش های زیر استفاده کنید:
اگر بسته بندی قوطی دارای ایرادات و عیوب ظاهری مانند نشتی، فرورفتگی و برجستگی های غیر معمول است، بهتر است از مصرف خودداری کرده و آن را دور بیندازید.
با طبخ کنسرو به مدت 20 دقیقه می توانید از خطر مسمومیت کشنده بوتولیسم پیشگیری کنید.
هرگز کنسروهای باز شده را بیش از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید (اگر اتاق گرم است بیش از یک ساعت).
قبل از مصرف کنسرو، رنگ، بو و ظاهر غذا را بررسی کنید. اگر محتویات قوطی حتی پس از پختن آلوده شد و تغییر رنگ داد، کف کرد یا کپک زد، آن را دور بیندازید. در این شرایط هرگز غذا را مزه نکنید تا ببینید سالم است یا خیر.
قوطی ها حاوی آثار BPA هستند
BPA (بیسفنول-A) یک ماده شیمیایی است که معمولاً در بسته بندی مواد غذایی از جمله کنسروها استفاده می شود. مطالعات نشان می دهد که BPA موجود در غذاهای کنسرو شده می تواند از دیواره داخلی قوطی به محتویات آن منتقل شود.
یک مطالعه 78 غذای کنسرو شده را تجزیه و تحلیل کرد و BPA را در بیش از 90 درصد آنها یافت. علاوه بر این، تحقیقات نشان داده است که خوردن غذاهای کنسرو شده یکی یکی از دلایل اصلی قرار گرفتن در معرض BPA است.
در یک مطالعه، شرکت کنندگانی که روزانه یک وعده سوپ کنسرو شده به مدت پنج روز مصرف کردند، بیش از 1000 درصد افزایش سطح BPA را در ادرار خود تجربه کردند.
برخی از مطالعات انسانی BPA را با مشکلات سلامتی مانند بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و اختلال عملکرد جنسی در مردان مرتبط دانسته اند.
اگر می خواهید قرار گرفتن در معرض BPA خود را به حداقل برسانید، مصرف غذاهای کنسرو شده را به حداقل برسانید.
