اگرچه غذای مصرفی دارای خواص و فواید بسیاری است، اما بدن در واقع آن را به عنوان یک ترکیب تهاجمی می شناسد و غذای حساسیت زا و واکنش های آلرژیک بروز می کند.
غذای حساسیت زا به چه معناست؟
به گزارش همشهری آنلاین، انواع غذاها و ترکیبات غذایی آلرژی زا حاوی پروتئین هایی هستند که سیستم ایمنی بدن آنها را به عنوان یک تهدید می شناسد و در پاسخ به آن، آنتی بادی ها را آزاد می کند، نوعی پروتئین خون که برای تشخیص و مبارزه با عفونت ها استفاده می شود. جالب است بدانید که واکنش های آلرژیک به غذا به دو نوع کلی به شرح زیر تقسیم می شوند:
- واکنش های ایمونوگلوبولین E: این شایع ترین نوع واکنش آلرژیک است که در آن آنتی بادی های IgE ترکیبات شیمیایی مانند هیستامین را برای مبارزه با پاتوژن مهاجم آزاد می کنند. در نتیجه، علائم معمول ظاهر می شود آلرژی رخ می دهد که گاهی منجر به شوک آنافیلاکتیک می شود.
- واکنش های غیر ایمونوگلوبولین : در این نوع آلرژی، سایر قسمت‌های سیستم ایمنی به عامل بیماری‌زای مهاجم واکنش نشان می‌دهند که می‌تواند منجر به مشکلات پوستی یا گوارشی مانند سوزش سر دل یا اگزما شود. با توجه به این مشکل، تشخیص این مدل آلرژی بر اساس شباهت علائم به عدم تحمل غذایی است نبود آزمایش خون خاص دشوار خواهد بود.
رایج ترین غذاهای آلرژی زا
اگرچه آلرژن های غذایی برای همه افراد یکسان نیست، ترکیبات موجود در این لیست می توانند باعث واکنش های آلرژیک در گروهی از افراد شوند:
سویا
سویا یکی این ماده غذایی حساسیت زا است که باعث ایجاد حساسیت به پروتئین یا سایر محصولات حاوی سویا مانند شیر یا سس سویا می شود. البته این مدل از آلرژی عمدتا در کودکان زیر 3 سال و نوزادان رخ می دهد. علائم شامل خارش، سوزن سوزن شدن در دهان، آبریزش بینی، بثورات پوستی، آسم و مشکل در تنفس است که در برخی موارد منجر به شوک واکنش آنافیلاکتیک می شود.
همانند سایر مدل های آلرژی غذایی، تنها راه پیشگیری و درمان آن پرهیز از مصرف مجدد سویا است.
تخم مرغ
آلرژی به تخم مرغ دومین آلرژی شایع در کودکان است. با این حال، تقریبا 68 درصد از آلرژی های آنها تا سن 16 سالگی از بین می رود. برخی از افراد فقط به سفیده یا زرده تخم مرغ حساسیت دارند. زیرا پروتئین های موجود در آنها با یکدیگر متفاوت است. با این حال، بیشتر پروتئین های ایجاد کننده آلرژی در سفیده تخم مرغ یافت می شوند و آلرژی به آنها شایع تر است.
برای جلوگیری از علائم و نشانه های آلرژی، رژیم غذایی بدون تخم مرغ را رعایت کنید. با این حال، لازم نیست تمام غذاهای حاوی آن را حذف کنید.
همانطور که می دانید، حرارت دادن شکل پروتئین های آلرژی زا را از بین می برد و می تواند اثرات مضر آنها را از بین ببرد. البته لازم است در این مورد با پزشک خود مشورت کنید. زیرا خوردن تخم مرغ در صورت داشتن واکنش آلرژیک به آن می تواند عواقب جدی داشته باشد.
شیر گاو
یکی یکی دیگر از علل شایع آلرژی در کودکان شیر گاو است که به ویژه نوزادان و کودکان کوچک را تحت تاثیر قرار می دهد. با این حال، حدود 90٪ از کودکان مبتلا به این آلرژی پس از 3 سالگی بهبود می یابند و بزرگسالان تمایل دارند افراد کمتری را با این مشکل تجربه کنند. واکنش های آلرژیک به شیر گاو در عرض چند دقیقه تا چند ساعت پس از مصرف رخ می دهد. تنها راه درمان پرهیز از مصرف تمام مواد حاوی شیر گاو از جمله شیرخشک، پنیر، کره، ماست، خامه، بستنی و غیره است.
آجیل درختی
در برخی موارد، سیستم ایمنی مغزها و دانه های درختی را به عنوان غذاهای حساسیت زا شناسایی می کند که رایج ترین آنها گردو، بادام هندی، آجیل برزیلی و پسته است.
اگر برای شما هم اینطور است، بهتر است از خوردن تمام آجیل های درختی و غذاهای تهیه شده از آنها به طور کامل خودداری کنید. زیرا حساسیت به یکی از میان آنها امکان حساسیت به سایر اجزای درخت را افزایش می دهد.
ماهی
برخلاف سایر آلرژی های غذایی که در دوران کودکی ظاهر می شود، تقریباً 40 درصد از افراد مبتلا به آلرژی به ماهی تا بزرگسالی علائمی را تجربه نمی کنند. آلرژی به ماهی یک بیماری بسیار جدی و خطرناک است که با استفراغ و اسهال به عنوان علائم اصلی ظاهر می شود و در موارد نادری منجر به شوک آنافیلاکتیک می شود.
بادام زمینی
آلرژی به بادام زمینی و همچنین آلرژی به آجیل درختی بسیار رایج است و واکنش های ناشی از آن می تواند جدی و بالقوه کشنده باشد. اگرچه بادام زمینی حبوبات است، اما حداقل 40 درصد از مردم به آن حساسیت دارند یکی آنها همچنین به آجیل درختی حساسیت دارند. باید بدانید که علت اصلی حساسیت به بادام زمینی ناشناخته است، اما افرادی که سابقه خانوادگی دارند بیشتر از دیگران در معرض خطر هستند.
علاوه بر ممنوعیت مصرف بادام زمینی و تمام محصولات حاوی آن، سازمان غذا و داروی ایالات متحده دارویی خوراکی به نام پالفورزیا را برای درمان این بیماری در افراد 4 تا 17 ساله تایید کرده است.
صدف و میگو
آلرژی به صدف و میگو در اثر حمله بدن به پروتئین خاصی از خانواده سخت پوستان و نرم تنان ایجاد می شود و می تواند بر همه انواع خرچنگ، ماهی مرکب و گوش ماهی تاثیر بگذارد. علائم و نشانه های آلرژی به صدف و میگو معمولاً به سرعت ظاهر می شوند، اما تشخیص آنها از واکنش به آلاینده های موجود در غذاهای دریایی مانند ویروس ها، انگل ها یا باکتری ها دشوار است.
آلرژی به صدف با گذشت زمان از بین نمی رود. به همین دلیل بهتر است آن را به طور کامل از برنامه غذایی خود حذف کنید تا دچار واکنش ها و علائمی مانند استفراغ، اسهال و درد معده نشوید. حتی برخی افراد نسبت به بخار ایجاد شده در هنگام پختن این مواد واکنش های آلرژیک دارند. بنابراین توصیه می شود حتی در هنگام پخت غذا از غذاهای دریایی دوری کنید.
کنجد
کنجد ترکیبی است که علاوه بر نان در انواع غذاهای آسیایی نیز یافت می شود یکی این ماده غذایی آلرژی زا محسوب می شود.
طبق مطالعات، تقریباً 17 درصد از کودکانی که به بادام زمینی و آجیل درختی حساسیت دارند، ممکن است علائم حساسیت به کنجد را نیز تجربه کنند.
علائم مصرف خوراکی آلرژن
علائم ناشی از آلرژن های غذایی می تواند قسمت های مختلف بدن را تحت تاثیر قرار دهد که در زیر به آنها پرداخته می شود:
علائم گوارشی
- استفراغ،
- درد معده
- اسهال،
- تورم زبان یا دهان
علائم پوستی
- تورم صورت
- بثورات خارش دار
علائم تنفسی
- سرفه یا خس خس سینه
- صدای خشن
- دشواری در تنفس
آنافیلاکسی: واکنش آلرژیک شدید
شوک آنافیلاکسی این یک واکنش بسیار جدی به یک آلرژن است که می تواند کاملاً کشنده باشد. پس اگر بعد از غذا خوردن یکی اگر هر یک از علائم زیر را تجربه کردید، حتما به بیمارستان بروید:
- مشکل در بلع؛
- سرگیجه ناگهانی؛
- غش کردن
- تورم ناگهانی دهان، لب ها، گلو یا زبان؛
- کهیر؛
- پوست، زبان یا لب آبی یا رنگ پریده؛
- غش کردن
- خس خس سینه و تنگی نفس:
روش تشخیص آلرژی غذایی
به عنوان یک قاعده، پزشک تصمیم خود را در مورد آلرژی غذایی بر اساس تاریخچه پزشکی و معاینه فیزیکی، با استفاده از آزمایش‌های مختلف مانند آزمایش خراش پوست، آزمایش داخل جلدی، آزمایش خون و رژیم غذایی حذف می‌کند.
پس از تشخیص، توصیه هایی در مورد نحوه مدیریت این بیماری به شما داده می شود یا به متخصص تغذیه ارجاع داده می شود تا به شما در مدیریت رژیم غذایی کمک کند.
آیا آلرژی غذایی قابل درمان است؟
در حال حاضر هیچ درمانی برای آلرژی غذایی وجود ندارد. با این حال، محققان در تلاش هستند تا به مردم کمک کنند تا به روشی متفاوت با آن برخورد کنند. فرقی نمی کند واکنش های آلرژیک شما با واسطه IgE باشد یا غیر IgE، بهترین راه حذف ترکیبات آلرژی زا است. علاوه بر این، بسته به علائم و شدت آلرژی غذایی، پزشک ممکن است داروهایی مانند موارد زیر را پیشنهاد کند:
- تزریق نوراپی نفرین برای واکنش های آنافیلاکتیک.
- آنتی هیستامین ها برای تسکین علائم واکنش های آلرژیک کمتر شدید؛
- کورتیکواستروئیدها برای کاهش تورم ناشی از واکنش های آلرژیک نسبتاً شدید.
مدیریت و پیشگیری از آلرژی غذایی
برای جلوگیری از بروز علائم و نشانه های آلرژی غذایی، می توانید راه حل ها و نکات زیر را در نظر بگیرید:
- اگر با هواپیما پرواز می کنید لطفا به خدمه پرواز اطلاع دهید.
- همیشه یک دفترچه یادداشت همراه خود داشته باشید و علائم خود را پس از مصرف مکمل های مختلف ثبت کنید.
- حتما به دوستان، اعضای خانواده و همکاران خود در مورد وضعیت آلرژی خود اطلاع دهید.
- منوی رستوران را با دقت بخوانید نبود مواد غذایی که سفارش می دهید را حتما بررسی کنید که آلرژی زا هستند.
حرف آخر
اگرچه واکنش های آلرژیک به آلرژن های غذایی قابل درمان نیستند، اما با رعایت نکات خاصی و توجه به غذاهای مصرفی می توان آنها را به حداقل رساند. البته باید همیشه به علائم و نشانه های آنافیلاکسی توجه کرد و در صورت مشاهده، در اسرع وقت به بیمارستان مراجعه کرد.
