دانه زردآلو یا دانه میوه هایی مانند سیب، هلو، شلیل، گلابی، گیلاس و بادام تلخ حاوی ترکیب شیمیایی و سمی به نام «آمیگدالین» است.
به گزارش بهداشت نیوز، دانه یا دانه این میوه ها به طور طبیعی دارای یک لایه بیرونی مقاوم در برابر آنزیم های گوارشی است، اما در صورت جویدن، تماس با آنزیم های گوارشی منجر به ترشح «آمیگدالین» در بدن و متعاقب آن تولید سم می شود. “سیانور” است و باعث مسمومیت می شود.
تولید مقادیر زیادی از این سم در بدن باعث اختلالات بسیاری مانند سردرد و سرگیجه، صرع، حالت تهوع، استفراغ، افزایش ضربان قلب، افزایش فشار خون، اختلالات تنفسی، فلج و در نهایت مرگ می شود.
البته اگر دانه جویده نشود یا باز نشود، مسمومیت ایجاد نمی شود. بعلاوه حرارت دادن دانه ها با آب نمک و نگهداری طولانی مدت آنها در آب، آمیگدالین را از بین می برد.
برای کاهش خطر مسمومیت با سیانید ناشی از دانه زردآلو باید توجه داشت که دانه زردآلو را نباید به صورت خام به عنوان آجیل یا تنقلات آماده مصرف کرد، بلکه باید قبل از مصرف در آب خیس خورده و حداقل 30 دقیقه بجوشد.